草莓馬卡龍?jiān)趺醋?/h1>
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錦暉1117由 分享
美劇《緋聞女孩》中,一種法式小圓餅征服了QueenB,這種甜點(diǎn)叫“馬卡龍”,聽起來有一種原始的粗獷氣息,卻不料譯文卻極其香艷:少女的酥胸,誘惑十足。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的奶油草莓馬卡龍塔的做法,希望您喜歡。
奶油草莓馬卡龍塔的做法
食材
主料杏仁粉60克 輔料淡奶油適量白砂糖10克草莓適量色素適量糖粉60克蛋白40克白砂糖40克鹽1克白醋2滴
步驟
1.蛋白分離到碗里蓋上保鮮膜 在保鮮膜上扎幾個(gè)孔放入冰箱冷藏一周,不冷藏也是可以的哈
2.蛋白用時(shí)放至室溫 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和兩滴醋慢速打至發(fā)泡,分三次加入40克白砂糖打至硬性發(fā)泡
3.分三次加入 混合均勻并過篩后的杏仁粉和糖粉,用切拌和翻拌的方式每次混合均勻后再加入
4.混合至厚重的面糊挑起面糊可以緩緩下落 紋路保持一分鐘不消失即可
5.攪拌好的面糊分成三份
6.分別加入喜歡的顏色的色素 一兩滴就夠了 裝入裱花帶,裱花嘴用圓形直徑為0.5-1CM的都可以
7.烤盤底朝天倒扣 馬卡龍硅膠墊放于烤盤上,裱花嘴垂直距離硅膠墊1CM高度 固定不動(dòng)擠出面糊,面糊不要擠滿整個(gè)圓圈因?yàn)槊婧龝?huì)往外擴(kuò)大一些,擠好后抓住烤盤往下頓一頓 頓出面糊的氣泡,表面冒泡的話可以用牙簽挑一下,放于干燥通風(fēng)的地方晾至表面摸起來有點(diǎn)硬殼 我這今天下雪 我晾了差不多5個(gè)多小時(shí)呢
8.預(yù)熱烤箱150度 將倒扣的烤盤放在倒數(shù)第二層上,最下層再放一個(gè)烤盤,上下火烤3-5分鐘出現(xiàn)裙邊
9.裙邊長(zhǎng)到滿意的高度后,溫度調(diào)至130度,并拿出最底層的烤盤,烤10分鐘左右表面會(huì)上色這時(shí)候蓋上一層錫紙繼續(xù)烤5分鐘。然后只開下火烤3分鐘即可
10.放涼后脫模 底部很光滑
11.草莓洗凈切成四瓣,淡奶油加少許白砂糖打發(fā)后裝入裱花袋
12.取一片馬卡龍?jiān)诘撞繑D上奶油裝飾上草莓
13.上面蓋上一片馬卡龍即可,一般馬卡龍要放在保鮮盒密封后冷藏兩天后食用,為了拍照我晾涼了馬上就擠上奶油了呢,還可以搭配其他餡料
小貼士
制作馬卡龍真不是件簡(jiǎn)單的事情呢 步驟雖然簡(jiǎn)單但是做出完美的馬卡龍真是的要日積月累的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?,喜歡馬卡龍的朋友可以多看看一些明博的做法,也可以看看視頻這樣幫助比較大呢~
馬卡龍的做法
食材
主料低筋面粉35克蛋白30克輔料純糖粉40克細(xì)砂糖30克
步驟
1.把低筋面粉,糖粉,細(xì)砂糖,蛋清稱好重量。
2.低筋面粉和糖粉過篩備用。
3.蛋白分兩次加入細(xì)砂糖。
4.打至硬性,提起打蛋器有個(gè)尖尖的角。
5.倒入過篩的糖粉和低筋面粉。
6.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動(dòng)。
7.裱花袋裝好一個(gè)口徑0.5CM的圓花嘴,將拌好的面糊裝入裱化袋。
8.在硅膠墊上,擠直徑約3CM的圓形。放在通風(fēng)處,室溫干燥1小時(shí)左右至表面結(jié)皮。用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,不容易破。
9.放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi),烤箱下層再插入一個(gè)烤盤。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊,約2-3分鐘完成。
10.馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右,轉(zhuǎn)130度后馬上把下層的烤盤轉(zhuǎn)到最上層,烤盤里再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。
11.烤好取出后晾涼,再把馬卡龍輕輕取下。
12.加上喜歡的餡料即可。
小貼士
馬卡龍擠好后,必須要放到表面風(fēng)干,用手觸碰表面,絲毫不沾手,才能進(jìn)行烘烤。我不喜歡吃夾餡的,原味更醇香。餡料可以夾上自己喜歡的口味