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彩色馬卡龍怎么做

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  春晚上,劉謙的魔術讓觀眾見證了奇跡,也一口咬紅了這“馬卡龍”甜點,以前這少為人知的甜點,現(xiàn)在已成為眾人熱捧的“春晚甜點”。以下是學習啦小編為您整理的彩色馬卡龍的做法,希望您喜歡。

  彩色馬卡龍的做法

  食材

  主料蛋白30克細砂糖30克杏仁粉40克糖粉45克輔料色素適量鹽適量

  步驟

  1.杏仁粉和糖粉分別先過篩一次, 再兩粉混合過篩第二次

  2.打發(fā)蛋白,細砂糖分三次加入,打發(fā)至中性偏干。

  將混合粉分兩次加入到蛋白糊中,用刮刀拌勻,拌至有光澤。

  如需添加顏色,此時將糊分成兩半,分別加入顏色拌勻。

  3.取裝有1公分圓嘴的裱花袋,裝入糊,擠在鋪有硅膠墊(或高溫布)上,每個約2.5公分,

  放通風處放置表面干燥結(jié)皮(約1-1.5小時,根據(jù)不同氣候)。

  4.烘烤: 烤箱預熱185度,中層先烘烤3-4分鐘,此時會出裙邊,再調(diào)溫至140度5分鐘,最后移下層再10分鐘左右,出烤箱涼后取下。

  小貼士

  1. 杏仁粉要用進口的大杏仁粉,糖粉要用無淀粉的純糖粉,要過篩兩次,才足夠細膩,成品才會細膩有光澤。

  2. 打發(fā)蛋白, 糖要分次加入,打好的蛋白糊才會細膩有彈性。

  3. 烤盤要用底面完全平整的,不能用有凹槽的那種。

  巧克力馬卡龍的做法

  食材

  主料細砂糖15克糖粉65克蛋白35克低筋面粉35克輔料黃油50克巧克力50克色素幾滴

  步驟

  1.低粉和糖粉混合均勻。

  2.蛋白里加入細砂糖。

  3.打到硬性泡發(fā),拿出打蛋頭,上面有直勾。

  4.加入低粉。

  5.混合好的面糊,像是飄帶下落的感覺。

  6.加入色素,拌勻。

  7.裝入裱花袋中。

  8.擠出圓形,然后在通風處自然風干半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。

  9.烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度,繼續(xù)烤25分鐘左右。

  10.巧克力隔水融化。

  11.黃油軟化后打發(fā)。

  12.兩者混合后,裝入保鮮袋里。

  13.擠到馬卡龍中間即為餡。

  小貼士

  待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。

  據(jù)說用老化蛋白比較容易成功,就是把蛋白放保鮮盒里,入冰箱放一周即可。

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