果凍如何制作
果凍如何制作
果凍汁先冷藏后再倒入檸檬皮內(nèi)較不易釋出苦味。而且加了草莓的果凍汁看來較有西瓜的肉質(zhì)感。以下是學習啦小編為您整理的雙色西瓜果凍的做法，希望您喜歡。
雙色西瓜果凍的做法
材料
紅色西瓜500公克，小玉西瓜500公克，吉利T20公克，細砂糖100公克
做法
1.兩種西瓜分別榨成汁備用。
2.細砂糖先與吉利T干拌混合，分成兩等份分別加入紅、黃西瓜汁中拌勻，再以小火加熱至80℃，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可。(加熱時要不停攪拌，吉利T才不會結塊。)
3.將作法2的兩種果凍液，趁熱分別倒入咖啡杯中約5分滿，待冷卻后扣出即可食用。
西瓜果凍的做法1
材料
原料：西瓜1粒、純魚膠粉，涼白開
比例：西瓜汁1000ml，純魚膠粉50g，涼白開200ml
做法
1、西瓜對半切開，挖出西瓜肉;
2、用榨汁機榨取西瓜汁1000ml;純魚膠粉50g用涼白開200ml浸泡讓其充份吸水，再隔水加熱融化成液體;
3、把融化后的魚膠粉倒入西瓜汁，混合均勻;
4、最后將西瓜汁果凍水倒入挖空的西瓜殼里，
5、放冰箱冷藏4個小時以上至完全凝固即可。
6、增加逼真效果，放些西瓜籽裝飾下 ^^
小訣竅
* 一粒西瓜榨取的汁可以制成半粒西瓜果凍;
* 純魚膠粉要用涼白開先浸泡讓它充分吸水，再隔水加熱融化成液體再用;
* 做好的西瓜果凍需要冷藏4個小時以上，完全凝固后再食用，口感才好;
* 西瓜汁本身甜的話就無需加糖，否則可適量加糖增加甜度。
* 吉利丁和瓊脂，都是凝固劑。也許大家會問它們能互相代替嗎?
來來來，見以下詳細說明哈，摘自網(wǎng)絡~
這下我自己也搞明白了，嘻嘻!
先說吉利丁。吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的，又叫魚膠或明膠。
它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質(zhì)，因此，吉利丁不算素食品。
吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。
片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
雖然狀態(tài)不同，但用法是差不多的。
使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用熱水)。
泡發(fā)后，再加熱至融化，根據(jù)配方的步驟加入進其他配料里即可。需要注意的幾個地方是：
1、加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。
2、未經(jīng)精制的吉利丁會有腥臭味，但現(xiàn)在市面上的一般都是經(jīng)過精制的，沒有異味，只需泡軟即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。
4、泡軟吉利丁粉的時候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好后可以擰去多余水分，所以水分需要一次加到適量。
5、若制作水果慕斯等甜點，因為部分水果里的酵素會分解蛋白質(zhì)(吉利丁主要成分為蛋白質(zhì))，會使吉利丁不能凝固，這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前，要把水果先煮一下才行哦。
6、當把吉利丁泡好后，因為一些原因不能馬上使用的時候，請把它放進冰箱里，等用的時候再拿出來。
* 說完吉利丁，再來看看瓊脂。 瓊脂是由海藻為原料制成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里，一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。
瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會膨脹到4倍大。
瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來制作羊羹、涼糕等糕點。
介紹完這兩種凝固劑以后，最后回答一個問題：“吉利丁可以用瓊脂代替嗎?”
或者“瓊脂可以用吉利丁代替嗎?”
答案是：不可以。
* 在看過兩者的介紹后，原因就很好理解了：
一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點里，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻(特別是和打發(fā)的淡奶油之類混合的時候)就會凝固成塊狀，無法混合均勻了。
二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。
三、用瓊脂制作的甜點，即使在夏季也可以室溫下直接擺放(如超市里的羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺上的)，而吉利丁制作的甜點，則需要冷藏保存以防融化。
西瓜果凍的做法2
材料
草莓果凍粉1包85g滾水1杯新鮮草莓1杯冷水半杯青檸檬5-6個
做法
1
果凍粉放入容器中，倒入一杯滾水，攪拌至果凍粉完全溶解。
2
一杯草莓放入果汁機，加入攪拌均勻的果凍水及半杯冷水打成汁。然后冷藏約30分鐘。到有些濃稠卻又仍然是流質(zhì)的。
3
青檸檬對半切開，挖出果肉。這是最費工也最難的部分。
4
降溫的果凍汁除掉表面的浮沫后倒入挖空的青檸中，再冷藏至凝固。檸檬底部為圓弧形無法站立得穩(wěn)，將之放在蛋塔模中，就能穩(wěn)穩(wěn)放平不怕果凍水溢出了。這樣一份材料需用到5個半青檸，正好填入11個檸檬皮中。
5
完全凝固的果凍切片，撒上黑芝麻或巧克力米當做西瓜籽,唯妙唯肖可愛至極的西瓜果凍就完成了。