深呼吸--—自由的空氣中還有咖啡的芳香，又或許是嘴角殘留的香，又或許是心里的……空氣中除了這濃郁的咖啡香，還有那不快不慢的藍(lán)調(diào)在飄舞。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的咖啡慕斯棋格蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　咖啡慕斯棋格蛋糕的做法

　　材料

　　【8寸可可戚風(fēng)】：材料;低粉70G+15G，水40G，色拉油40G，蛋黃5個(gè)+糖20G，蛋白5個(gè)+60G，醋數(shù)滴，

　　【咖啡慕斯】：材料：淡奶油400G，牛奶G，吉利丁粉11G，雀巢速溶咖啡2包+雀巢醇品100%純咖啡1包，糖35G

　　做法

　　A、【8寸可可戚風(fēng)】做法：

　　1、蛋黃粉三次加糖拌至鵝黃色，

　　2、分次加入油拌勻，

　　3、加入水，攪拌均勻

　　4、篩入過篩2次低粉，上下翻拌均勻

　　5、蛋白分三次加糖打至偏干性發(fā)泡

　　6、混合蛋白和蛋黃同時(shí)也預(yù)熱烤箱170度，先取1/3毒蛋白加入蛋黃糊中，拌勻后再加入剩余的蛋白，攪拌均勻。

　　7、倒入模具。輕輕震幾下，震出大氣泡，入烤箱轉(zhuǎn)160度，中層，下上火烤30分鐘，后轉(zhuǎn)150度烤30分鐘(我的烤箱比較烈，所以溫度都調(diào)得不高，延長時(shí)間就可以了)

　　B、【咖啡慕斯】做法：

　　1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里

　　2、隔水加熱拌至糖溶解，吉利丁粉調(diào)勻、放涼備用

　　3、淡奶油打至7分發(fā)，

　　4、加入調(diào)好的咖啡液，拌勻即可

　　C、【組裝蛋糕】

　　1、蛋糕切片，每片都用刀切出小圓片，放入活動(dòng)蛋糕模

　　2、在空白處填入咖啡慕斯，接著在慕斯餡上面鋪上剛剛切的小圓片，空白處在填入慕斯，一直疊上去即可

　　3、抹平表面，冷藏4小時(shí)以上，最后用熱毛巾捂著模具邊緣方便脫模

　　4、表面鋪上事先剪好棋格的紙，灑上咖啡粉，用銀珠糖裝點(diǎn)即可。

　　5、最后用手指餅干圍邊即可。

　　小訣竅

　　1、因?yàn)槿赋泊计?00%純咖啡比較苦，小朋友估計(jì)不是很愛，所以換了速溶咖啡包

　　2、這個(gè)慕斯餡料個(gè)人很棒，軟硬適中，很濃的咖啡味。

　　3、最后用熱毛巾捂著模具邊緣，這樣脫模方便也比較好看，也可以用電風(fēng)吹

　　草莓慕斯皇冠蛋糕的做法

　　材料

　　主料：1杯低筋面粉

　　輔料：黃油半杯，雞蛋黃3個(gè)，泡打粉2茶勺，牛奶半杯，食用香精半茶勺，果凍粉2茶勺，水3大勺，淡奶油4杯，草莓250克

　　調(diào)料：食鹽半茶勺，白糖1杯

　　草莓慕斯材料：

　　草莓或其他水果約有半磅，白糖適量(看自己口味調(diào)節(jié))，果凍粉或其他類似的 2茶勺，水3大勺，Cool Whip打發(fā)好的奶油3杯半

　　做法

　　1、烤箱預(yù)熱350 F/180C，烤盤涂油然后在中間墊一張烤盤紙，方便脫模然后再涂油、撒粉。

　　2、混合面粉、泡打粉和鹽，備用。

　　3、混合白糖、黃油攪拌后，一個(gè)一個(gè)的加入蛋黃，然后加入牛奶和香精攪拌均勻。

　　4、將步驟(2)加入步驟(3)中混合均勻，倒入烤盤，入烤箱烤25分鐘左右，直到中間用牙簽插入不沾就好了。

　　5、取出蛋糕放網(wǎng)架上冷卻，然后倒扣在盤子上備用。對(duì)于中間的FILLING可以選用各種味道的布丁、奶油、奶酪、慕斯等，也可以用罐頭裝的

　　【草莓慕斯的做法】：

　　1、新鮮草莓洗凈去蒂，切塊放鍋里，加適量的白糖，小火加熱至白糖融化、水果變軟，離火，小心的用攪拌機(jī)或食物料理機(jī)打成泥。

　　2、水里加入果凍粉攪拌后靜置幾分鐘，等溶液成半凝固狀態(tài)，倒入加熱直溫?zé)岬牟葺嗬?，慢慢攪拌至溶化，離火冷卻。

　　3、如果用鮮奶油，加糖后打發(fā)。

　　4、發(fā)好的奶油直接拌入步驟(2)中。

　　【組合】：

　　1、將做好的草莓慕斯倒入冷卻的蛋糕，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，等慕斯凝固后就可以食用了。

　　2、吃前用水果或奶油裝飾。

　　橘花慕斯蛋糕的做法

　　材料

　　海綿蛋糕2大片明膠片3片可爾必思乳酸菌發(fā)酵乳40c.c.保久乳80c.c.蛋黃1顆無糖動(dòng)物性鮮奶油120ml香吉士3顆開水150c.c.明膠片1片

　　做法

　　1

　　將海綿蛋糕橫切兩片。海綿蛋糕作法請(qǐng)參前一項(xiàng)。

　　2

　　將慕斯模放在蛋糕片上，切去外圍不需要的部份后，再擺進(jìn)慕斯模內(nèi)。

　　3

　　制作慕斯。將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。勿用溫?zé)衢_水，明膠片會(huì)溶掉。

　　4

　　將牛奶和可爾必思乳酸菌發(fā)酵乳倒入湯鍋內(nèi)，以小火煮至溫?zé)帷?/p>

　　5

　　加入蛋，要快速攪打勻，關(guān)火。

　　6

　　再將明膠片擰干。

　　7

　　將明膠片放入牛奶液湯鍋內(nèi)，攪至完全溶。

　　8

　　將牛奶液湯鍋置放在冰水上，降溫，讓液體變濃稠。

　　9

　　鮮奶油倒入鋼盆內(nèi)，以攪拌器攪打至發(fā)。

　　10

　　鮮奶油打到全發(fā)，似固體狀。

　　11

　　將一半的鮮奶油倒入牛奶液湯鍋內(nèi)，攪拌勻后，再將所有牛奶液倒回鮮奶油的鋼盆中，混合均勻即慕斯液。

　　12

　　將慕司液倒入慕斯模內(nèi)。

　　13

　　再舖上一片海綿蛋糕，稍按壓，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　14

　　制作果凍。將香吉士去皮，切下果肉。果汁要留下。

　　15

　　將果肉排列在慕斯蛋糕上，成花朵狀。

　　16

　　將明膠片剪小片，以冷開水浸泡至軟。

　　17

　　小湯鍋內(nèi)倒入水和香吉士果汁，以小火煮至微溫，熄火。加熱是為讓明膠溶。

　　18

　　放入明膠片，攪拌至全溶即可。

　　19

　　將果汁倒入慕司上。果汁液會(huì)被上層的海綿蛋糕吸收不會(huì)流到中層的慕斯餡，，如此一來蛋糕不會(huì)干掉，又果汁里加有明膠可以讓果片緊緊凝固在蛋糕上，且在表面形成果膠效果。

　　20

　　可用毛巾沾熱水并擰去水份，按壓在慕斯模四周上，就能讓果凍和慕斯微溶，方便脫模。

　　21

　　切片，即可享受。切時(shí)，刀子一樣沾點(diǎn)熱水，再拭去水份，就能有漂亮的蛋糕切面。