醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別
醬香型白酒和濃香型白酒都是比較出名白酒，深受大眾的喜愛(ài)，醬香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別的資料，希望大家喜歡!
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別
釀造：工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，(磚)石窖，9個(gè)月(8回)，1斤高粱出2兩酒。
酒體：香型不同。濃香型己酸乙酯為主體香
飲用：習(xí)慣不同。成本不同，決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右。
濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
濃香型白酒的好處
首先，濃香型白酒可以保護(hù)肝臟、滋養(yǎng)脾胃、軟化血管。濃香型白酒中含有乙酸和乳酸，這些成分都對(duì)人體的肝臟、脾胃、血管有很好的的保護(hù)作用，可以減少心腦血管疾病的發(fā)生幾率。
其次，這一點(diǎn)應(yīng)是大多女性消費(fèi)者所關(guān)注的，濃香型白酒里含有的金屬硫蛋白和SOD對(duì)人體具有抗病毒、抗衰老的作用。濃香型白酒中含有大量的SOD分子，這些分子經(jīng)過(guò)濃香型白酒的特殊釀制工藝和儲(chǔ)存條件會(huì)誘導(dǎo)產(chǎn)生許多的金屬硫蛋白，多喝濃香型白酒可以消除體內(nèi)的自由基，提神醒腦，消除身體上的疲勞感，提高自身的免疫力，延緩衰老。
最后，在濃香型白酒的釀制過(guò)程中，其中有一環(huán)節(jié)是取酒，但是此時(shí)的取酒溫度多達(dá)40度以上，比其他香型的白酒要高出很多，在加上儲(chǔ)存，經(jīng)過(guò)這兩個(gè)環(huán)節(jié)，酒體中易揮發(fā)的物質(zhì)大多被揮發(fā)完了，在最后的成品酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激也較小，十分溫和，對(duì)飲酒者的身體起到了很好地保護(hù)作用。
不同的白酒各有各的特色，各有各的益處，只有當(dāng)你喝下去的時(shí)候才能體會(huì)其中的妙處。那么濃香型白酒有什么功效，你了解了嗎?飲酒雖好，但是還是不要貪杯哦!
白酒的釀造方法
一、選料。
糧為酒之骨，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、糯米等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂"水為酒之血""好水釀好酒"，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
二、制曲。
曲為酒之魂，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
這像磚頭一樣的就是酒曲
三、發(fā)酵。
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。
窖池發(fā)酵
四、蒸餾。
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
五、儲(chǔ)藏。
也叫老熟，我們說(shuō)的"酒是陳的香"，就是指經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貴人道，年份陶藏更柔香!
六、勾兌。
這里說(shuō)的勾兌和通常意義上大家理解的"三精一水"的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
調(diào)酒，是技術(shù)也是藝術(shù)
蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是勾兌。
七、灌裝。
經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。
小伙伴們?nèi)绻麑?duì)釀造過(guò)程有興趣，不妨多關(guān)注山東沂蒙老區(qū)酒業(yè)動(dòng)態(tài)，看看咱平時(shí)喝的酒是怎么生產(chǎn)的!
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