梅干苦瓜燒排骨的做法

　　想說苦瓜本身的甘，如果吸滿了梅干菜的咸香一定很好吃。 所以那就拿來做梅干苦瓜燒肉好了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的梅干苦瓜燒排骨的做法，希望您喜歡。

　　梅干苦瓜燒排骨的做法

　　材料

　　梅干菜一把排骨兩盒苦瓜一條蒜頭數(shù)瓣姜片兩片辣椒一條醬油2大匙冰糖1大匙紹興酒1大匙

　　做法

　　step11

　　梅干菜泡水備用，泡開即可。(我泡開后又沖洗了兩次，除了把鹽分泡掉外，這樣也比較干凈)

　　step22

　　排骨先走活水洗凈備用

　　step33

　　蒜頭洗凈拍碎備用

　　step44

　　辣椒中間切開，頭尾不切斷備用 (這樣比較能釋放出辣味，且之后比較好挑掉)

　　step55

　　梅干菜擠干水分，切小段備用(記得水分要擠乾，這樣味道才會比較明顯)

　　step66

　　取一鍋，放入處理好的小排、梅干菜與蒜頭，再加入醬油、冰糖與紹興酒

　　step77

　　再放兩片姜片與一條辣椒

　　step88

　　加水蓋過所有材料

　　step99

　　加蓋，開大火煮滾后，改開小火。 看一集HOUSE(或任何喜愛的美劇/日劇/韓劇)后再回來

　　step1010

　　看完一集HOUSE后，開始準(zhǔn)備苦瓜。 苦瓜對剖，去籽切段

　　step1111

　　開蓋加入苦瓜

　　step1212

　　蓋上蓋子續(xù)煮，再看一集HOUSE(或任何喜愛的美劇/日劇/韓劇)

　　step1313

　　看完兩集HOUSE后，咸香入味，不用煎，不加任何一滴油的梅干苦瓜燒排骨上桌嚕。

　　話梅干燒骨的做法

　　材料

　　主材：，排骨450克，蒜蓉1湯匙，姜片3片，話梅6顆，泡軟，汁料：份量僅供參考，生抽2湯匙，老抽1湯匙，片糖1/4塊，茄汁1湯匙，紹興酒1湯匙，熱水適量，基本調(diào)料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

　　做法

　　1.排骨先和姜片在沸水中燙約10分鐘，洗凈切條，再用醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量腌10分鐘， 話梅去核，起肉備用。

　　2.快火下油起鍋，先爆香蒜蓉，下排骨炒至金黃，加水到蓋過排骨1半，煮開加入話梅，轉(zhuǎn)中火燜至汁料蓋過1/4排骨高度。

　　3.加入汁料，轉(zhuǎn)快火，開著蓋，慢慢炒至排骨完全收汁料，瀝油裝盤即成。

　　紅燒話梅排骨的做法

　　材料

　　排骨400克，話梅9顆，碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺)，熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋

　　做法

　　1、姜切片，排骨洗凈后用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。

　　2、入鍋煎至表面金黃撈出。

　　3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色后，放入話梅、姜片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量。

　　4、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右。

　　5、水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽(根據(jù)排骨的量按差不多1：1.5比例)，拌勻，繼續(xù)用小火燉15分鐘左右。

　　6、湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、 首先是話梅的選取，因為話梅中我就喜歡吃這種的，所以用了這個，相對來說，它的鹽分不是很高，所以我在做排骨的時候，老抽稍稍多放了點，如果你選擇那些偏咸的話梅，老抽量可以少一些。

　　如果是口味兒偏重的話梅，可以少放幾顆。

　　2、 生粉加一點點即可，無需厚厚的包著一層。

　　3、 放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因為話梅本身就是有糖分的，當(dāng)然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調(diào)味兒。

　　4、 八角放一顆就夠了，也可以不放。

　　5、 話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。

　　6、 最后放香醋只需幾滴即可。