黃酒的用處很多，在家也可以做料酒，黃酒的家常做法有哪些呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理黃酒的家常做法的資料，希望大家喜歡!

　　黃酒的家常做法

　　東坡肉

　　食材：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等

　　步驟：五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開(kāi)，再用微火燜2小時(shí)，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

　　清蒸螃蟹

　　食材：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克

　　步驟：①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;

　?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;

　?、蹖Ⅲπ飞匣\，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。

　　黃酒的保健功能

　　在中醫(yī)處方中，常用黃酒來(lái)浸泡、炒煮，蒸炙各種藥材，借以提高藥效。因此，黃酒是調(diào)制各種中成藥(丸、散、膏、丹)的重要輔助劑。體草綱目》中詳細(xì)記載了69種藥酒，這69種藥酒均以黃酒制成，可以說(shuō)這是我國(guó)最早的配制酒。所以《漢書(shū)食中說(shuō):“酒，百藥之長(zhǎng)。”(中農(nóng)本草經(jīng)》中對(duì)酒的藥用更有具體解釋:“大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性，獨(dú)冠群物。藥家多須以行其勢(shì)。”就是在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，因無(wú)法找到其他可以替代的東西，許多中藥仍以黃酒泡制。

　　的藥補(bǔ)方法很多，如浸黑棗、胡桃仁，不僅補(bǔ)血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令補(bǔ)品;浸泡龍眼肉、荔枝干肉，于心血不足、夜寢不安者甚有功效;酒沖雞蛋是一種實(shí)惠的大眾食補(bǔ)吃法;浸PAP魚(yú)，清湯燉服，哺乳婦女的乳汁即能明顯增加;產(chǎn)后惡露未凈，用紅糖沖老酒溫服，不但補(bǔ)血，且能祛惡血;阿膠用老酒調(diào)蒸服用，專治婦女畏寒、貧血之癥。

　　飲用溫和的黃酒可以開(kāi)胃。因?yàn)辄S酒含有的有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)，都具有開(kāi)胃的功能，能刺激、促進(jìn)人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤(rùn)，這樣就可增進(jìn)食欲，并能保持一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。日常生活中人們常有這樣的體會(huì)，一邊飲酒，一邊吃菜，食欲數(shù)小時(shí)不減;只吃菜，不喝酒，食欲會(huì)較快地消失。

　　黃酒的品味

　　1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應(yīng)觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無(wú)混濁或懸浮物，無(wú)沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀紅色。

　　2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。

　　3.如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口，攪動(dòng)整個(gè)舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達(dá)。如此輕啜慢咽，且不豪飲賭勝，敢保證3～5次下來(lái)，如果能適量飲用，不致頭暈?zāi)酥磷淼?，便再也不肯放棄這杯中之物。

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