客家黃酒的做法
客家黃酒的做法
黃酒是古老的飲料酒,深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛(ài),很多人想知道客家黃酒的做法,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理客家黃酒的做法的資料,希望大家喜歡!
客家黃酒的做法
原料:糯米、麥曲、酒母
具體步驟:
泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí),瀝干后備用。
蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。
前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動(dòng),即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。
壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。
煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度,即停止加熱。
過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋,把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾,將濾液收存起來(lái)。
封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán),然后把壇子放到適宜的地方,兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。
客家黃酒的喝法
1、錫壺燙到68攝氏度,溫飲活血,適應(yīng)冬天喝。
2、加姜絲和白糖,微微熱一下,吃螃蟹時(shí)喝,解腥驅(qū)寒,秋天喝。
3、加冰喝,降低藥味口感,爽口清新,夏天喝。
4、客家黃酒加熱到50度左右,加一個(gè)生雞蛋,快速攪拌,至酒液白到乳白色,營(yíng)養(yǎng)豐富,春天喝。
5、桂花用水洗干凈,加入客家黃酒密封放冰箱一周,取出飲用,那叫一個(gè)爽,香氣馥郁。
6、客家黃酒加蘋果汁,香甜可口。
7、一杯客家黃酒加話梅二粒,味道真美妙。
8、客家黃酒加蜂蜜,會(huì)有蜂蜜的香味透出來(lái)。
9、客家黃酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,臉色紅撲撲的,像一個(gè)大蘋果。
10、客家黃酒和冰水,再加點(diǎn)薄荷油,夏天喝,真舒爽。
11、客家黃酒加糟燒,喔唷,好刺激的喝法。
客家黃酒的功效
客家黃酒,又可別名為娘酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。適于男女老少各類人群飲用,且飲法是多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,這樣更能享受到黃酒的醇香,驅(qū)寒暖身的效果也更佳。
夏天宜冷飲,即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮(zhèn)后飲用,也可以在玻璃杯中放些冰塊注入黃酒再加入適量果汁,汽水等飲用,感覺(jué)清涼爽口,酒香悠悠。飲用客家黃酒可以增加食欲,使人心情愉悅,而且可起到保健作用,有助于血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝。
在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見(jiàn)的酒類中,黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的,黃酒不僅含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素,還含有多種的有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素,完全具備了“含有多種氨基酸,發(fā)熱量高,易被人體消化吸收”這三項(xiàng)認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)食品的必要條件,被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒味香濃郁,酒精度數(shù)底,口感清醇,富含氨基酸等呈物質(zhì),能幫助血液循環(huán),具有養(yǎng)血養(yǎng)顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活絡(luò)的功效。在烹制葷菜時(shí),特別是羊肉,魚鮮時(shí)加入少許,不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風(fēng)味。
客家人還喜歡常用黃酒做酒雞來(lái)滋補(bǔ)身體,也是坐月子用來(lái)恢復(fù)元?dú)狻⒀a(bǔ)托身體、催奶的最佳食品。酒雞氣味甘醇,且具溫中驅(qū)寒,養(yǎng)血美顏、強(qiáng)身健體的功效。
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