粉蒸面條菜的做法

　　面條菜是一種野菜，在河南這里也叫面條棵，和薺菜一樣，多生長在田埂地頭和初春的麥田，葉片細(xì)長，形似面條而得名。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的粉蒸面條菜的做法，希望您喜歡。

　　蒸面條的做法

　　材料

　　主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒(或白菜，黃豆芽，長，短豆角等均可)適量，生姜，醬油，鹽，機(jī)制濕面500g(薄型做撈面條用那種，不要用那種厚型的做湯面條的，或者用很細(xì)的那種濕面為最好)

　　注：此為約四人量，我在單位宿舍作過幾次，鍋也只能裝這么多，一般最后總是吃光光的，不過我一般估不太準(zhǔn)。

　　做法

　　1、面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣(俺家鄉(xiāng)話，就是那股白的水汽)后10~15分種端鍋，放置一邊備用。

　　2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸后肉片會(huì)找不到的;青椒切塊，生姜切片或絲(我喜歡切絲，因?yàn)槟菢映缘臅r(shí)候不容易感覺到)。

　　3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。

　　4、炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉。

　　5、然后放入青椒翻炒，稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應(yīng)較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃(因?yàn)槊鏃l不加鹽，菜湯要為面條上味及上色)。

　　6、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時(shí)醬油、鹽、水加的量較難掌握。

　　7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可)，把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴(yán)鍋蓋(必要時(shí)可加重物于鍋蓋上)，隔水蒸，時(shí)間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。

　　粉蒸面條菜的做法

　　材料

　　面條菜，蒜泥，鹽，香油，熟芝麻仁

　　做法

　　1.將面條菜擇洗干凈，控盡水分，用面粉拌勻，上屜大火蒸2--3分鐘

　　2.取出抖散，加蒜泥、鹽、香油、熟芝麻仁拌勻即可

　　簡(jiǎn)易蒸面皮的做法

　　材料

　　玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克(如果沒有稱去稱量原料，可以用我們家里都有的電飯鍋配帶的量米用的量杯稱取原料：1杯面粉(裝滿面粉后刮平表面)、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5)

　　做法

　　1、將面粉和淀粉都放入一個(gè)小盆中;

　　2、將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子攪使面粉不結(jié)疙瘩，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，面糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾后就可以使用了

　　3、取一個(gè)8寸披薩盤子，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊就可以了，(面糊的多少?zèng)Q定面皮的厚薄)

　　4、之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進(jìn)水，盤沿和鍋之間要有一點(diǎn)距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來)蓋上鍋蓋中大火蒸1-2分鐘，盤子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出來了，(可以準(zhǔn)備2個(gè)盤子輪換著蒸制即省時(shí)間又省氣);

　　5、從鍋中取出的盤子直接揭取面皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻(盤子底和水接觸面皮不要弄上水了)，也可以放到水管下直接沖一下面皮都非常容易取出來了;蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以后的只要盤里沒沾上水，或盤子不沾手很干爽，就不用再抹油了;如果使用沖水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來;

　　6、將取出來的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時(shí)候面皮摞起來之間才不會(huì)粘連;

　　7、面皮全部做好后切成寬條;

　　8、將切好的面皮放入盆中，再放入萵筍絲(根據(jù)自己的喜好也可以放黃瓜絲，胡蘿卜絲等)辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水?dāng)囈幌?、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水?dāng)嚦上『?自己喜歡的調(diào)料拌勻就可以吃了。