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豬肉白菜餡餡餅的做法

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豬肉白菜餡餡餅的做法

  原料夠做豬肉白菜餡餡餅約12個(gè),根據(jù)大小不同會(huì)有出入。 根據(jù)面粉的吸水性不同,水量適當(dāng)調(diào)節(jié),不要一下子都倒進(jìn)去,和的面比餃子面要軟一些最佳。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的豬肉白菜餡餡餅的做法,希望您喜歡。

  豬肉白菜餡餡餅的做法

  材料

  中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,豬肉餡200克,蔥姜少許,鹽,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油

  做法

  1.先和面,面粉入盆,一邊慢慢的加水,一邊用筷子不斷的攪拌,差不多基本都成了小面球,干粉較少的時(shí)候,用手和面。

  2.用手把面和成團(tuán),揉勻,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分鐘即可。

  3.醒面的期間,開始拌餡。白菜用菜頭,吃葉的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少許鹽,腌制15分鐘左右,腌一下白菜中的水份,以免包餡的時(shí)候出湯。

  4.現(xiàn)在調(diào)制豬肉餡,豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末,加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻,然后放入香油,香油一定要最后放,這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易進(jìn)入餡料中了。老北京還有一經(jīng)典的就是水打餡,用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅,里面的餡都是抱團(tuán)的,不會(huì)松散,而且肉餡很出數(shù),還不油膩。但不要放太多水,一邊少量加水,一邊用筷子朝一個(gè)方向快速攪拌,見肉餡稍粘稠了,即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調(diào)肉餡,不夠再補(bǔ)水來調(diào)制。

  5.把白菜餡的汁擠掉,放到肉餡碗中,攪拌均勻后再補(bǔ)上一點(diǎn)鹽,來調(diào)節(jié)咸淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是咸淡差不多的時(shí)候了,我是這樣判斷的,呵呵。這個(gè)度不好把握,如果你不好分別,那就取出一點(diǎn)點(diǎn)餡料,用舌頭尖舔一下,試試咸淡后用清水漱口即可。

  6.把醒好的面取出,搓成長條,跟做包子、餃子一樣,揪劑子,約每個(gè)劑子25克左右,如果你的煎鍋夠大,也可以大一些。然后搟成餅皮,中間稍厚,圍邊薄一些,放入餡料。

  7.包入餡料,像包包子那樣,一個(gè)一個(gè)的趕著捏褶。

  8.捏好的包子形狀。

  9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指輕按幾下壓癟。

  10.然后用搟面杖輕輕的搟幾下,這樣里面的餡料會(huì)比較勻,不要太使勁,否則會(huì)搟破皮的。

  11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點(diǎn)火,煎鍋中倒入少許油,開始烙餅,火力最好是中小火,大火會(huì)烤焦。當(dāng)餅皮一面成金黃色后翻面,看著餡餅的餅皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,裝盤即可。

  小訣竅

  原料夠做豬肉白菜餡餡餅約12個(gè),根據(jù)大小不同會(huì)有出入。 根據(jù)面粉的吸水性不同,水量適當(dāng)調(diào)節(jié),不要一下子都倒進(jìn)去,和的面比餃子面要軟一些最佳。 按規(guī)矩配上姜末醋,那第一口的味道讓你知道這就是幸福,這就是享受。 做出來的那是薄皮大餡,皮薄餡大,哈哈??纯蠢锩娴酿W很均勻,這一口吃下去,嘖嘖嘖...齒間留香呀。 我看到有的地方的餡餅不是圓的,做的時(shí)候也不是做成包子后再搟制,而是橢圓的,做成餃子式再搟制。其實(shí)做出來好吃就行,不過老北京的餡餅?zāi)墙^對(duì)是圓的哈。

  豬肉茴香餡餡餅的做法

  材料

  豬肉餡100克,茴香300克,鹽2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽1湯勺,料酒1湯勺,雞汁1茶匙,香油1茶匙,花椒水適量

  做法

  1.肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻

  2.花椒+水浸泡15分鐘,過篩出花椒水

  3.慢慢的把花椒水加入肉餡中,順著一個(gè)方向攪打上勁兒

  4.調(diào)味后加入香油調(diào)味

  5.茴香抹刀切碎,和肉餡拌勻。用鹽調(diào)味

  6.最后加入少許香油滋潤餡料

  豬肉餡千層餅的做法

  材料

  豬肉末,面粉,水,蔥花,鹽、味精、五香粉

  做法

  1.和面,或多少自己定,面需要軟點(diǎn)!切蔥花,將肉末、味精、鹽、五香粉、油倒在碗內(nèi)攪拌均勻。將面團(tuán)搟成圓餅,稍薄點(diǎn),將肉末餡平鋪在面餅上。

  2.將面餅用刀上下左右各切兩刀,自右邊起一層層疊起,疊到圖三樣子時(shí),反過來用手或者搟面杖搟壓,平底鍋內(nèi)放油,將面餅放入兩面煎黃即可。出鍋后用刀切成小塊,裝盤即可。

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