千層肉餅的制作方法

　　如今，再也不去吃油渣餅了，想吃肉餅也是隨手就能做，但那種幸福的掉渣感覺卻保留了下來(lái)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的千層肉餅的制作方法，希望您喜歡。

　　千層肉餅的制作方法1

　　材料

　　原料：面粉300g,溫水200ml，牛肉餡250g，京蔥蔥白2根。

　　調(diào)料：胡椒粉1g，姜粉1g，鹽3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，雞汁5ml，清水適量。

　　做法

　　1、面粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。

　　2、把面揉成團(tuán)后，面盆倒扣餳發(fā)20分鐘。

　　3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順著一個(gè)方向攪打上勁，制成水打肉餡。放入蔥花適當(dāng)攪拌即可。

　　4、餳好的面團(tuán)搟成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。

　　5、在每一個(gè)區(qū)域碼放等量肉餡，為了是后面容易涂抹均勻。

　　6、把所有肉餡鋪滿面皮，留右下角部位空白。

　　7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮壓上。

　　8、之后把折好的下部分往上折。

　　9、再重復(fù)剛才的順序，右側(cè)的面皮向左壓上，然后左側(cè)的面皮向右壓上。

　　10、再往上折疊重復(fù)之前的操作。

　　11、最終折成一個(gè)長(zhǎng)方形，用搟面杖輕輕搟薄，注意用力要均勻，一點(diǎn)一點(diǎn)搟開，不要過(guò)猛。

　　12、搟成一張大餅。

　　13、如果搟的餅太大，鍋里放不下，可以切開分塊烙熟。

　　14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。

　　千層肉餅的制作方法2

　　材料

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯。

　　2：開水1杯，玉米油2茶匙。

　　3：精瘦豬肉餡200g(Costco， extra lean ground pork)。

　　4：蔥3條洗凈切蔥花，鹽1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，雞粉(或雞精)1/4茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，生抽1大匙，糖1/2茶匙，雞蛋1個(gè)。

　　5：橄欖油2x3大匙。

　　注：1杯=240毫升，面是從面袋里直接舀的，沒過(guò)篩。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

　　做法

　　盆內(nèi)放入中筋面粉，邊用筷子攪拌邊將開水倒入面粉里，繼續(xù)攪拌成大塊面團(tuán)，然后揉成軟面團(tuán)，加2茶匙玉米油揉至光滑，蓋上醒30分鐘。乘醒面的空擋，取一盆，放入所有4料，用筷子順一個(gè)方向攪拌到餡上勁為肉餡。

　　把醒好的面團(tuán)分成2份，每份搟成后1-1.5毫米厚薄餅，用刀劃成6等份，將一半的肉餡均勻涂到5片薄餅上。先將沒放肉餡的1/6餅皮蓋到相鄰的涂了肉餡的餅皮上，接著把相鄰的另一片蓋上，然后將對(duì)角的那一片蓋上，接依次蓋上最后兩片。邊角用手捏緊，搟面杖稍搟壓一下。放入盛2大匙橄欖油的不沾鍋里。置爐上開中火煎3分鐘，然后翻一面再加1大匙油再煎2-3分鐘，至金黃即可切塊食用，非常好吃。

　　蔥香千層肉餅的制作方法

　　材料

　　面粉400克，豬肉餡200克，香蔥或大蔥適量，雞蛋1個(gè)，鹽1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少許，香油少許，色拉油少許，胡椒粉1小匙

　　做法

　　1.蔥洗凈，切成蔥花備用;姜切末備用。

　　2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。

　　3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。

　　4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。

　　5.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，一層層的折疊起來(lái)就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

　　6.煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象~

　　小訣竅

　　吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油~