葡萄酒的健康成分有哪些
葡萄酒中含著很多的成分，你知道多少呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒的健康成分的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒的健康成分
1. 二氧化硫
二氧化硫廣泛地用于葡萄酒的釀造過(guò)程中，具有抗氧化和殺菌的作用。換而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是為了防止葡萄酒被氧化成醋。長(zhǎng)期以來(lái)，人們誤認(rèn)為二氧化硫是導(dǎo)致人打噴嚏、頭痛等過(guò)敏癥狀發(fā)生的元兇，但實(shí)際上，只有一小部分的人會(huì)對(duì)二氧化硫過(guò)敏。也有一些跡象表明二氧化硫可能引發(fā)哮喘，但二氧化硫與哮喘病發(fā)病率間的相關(guān)性尚未明確。許多葡萄酒的酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)有“含二氧化硫”(contains sulfites)，這是因?yàn)槊绹?guó)食品與藥品管理局(Food and Drug Administration)規(guī)定了當(dāng)食品中二氧化硫的濃度超過(guò)了十萬(wàn)分之一，就必須在酒標(biāo)上標(biāo)明含有二氧化硫。盡管如此，大家還是不必慌張，因?yàn)橐黄科咸丫浦械亩趸蚝繉?shí)在是太少了，不會(huì)對(duì)我們身體造成影響。然而，你要是不確定自己是否對(duì)二氧化硫過(guò)敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!
2. 組織胺
組織胺是食物中容易引發(fā)過(guò)敏和炎癥的含氮化合物，常見(jiàn)于葡萄酒的二次發(fā)酵過(guò)程中。哈伯頓解釋道：“如果不經(jīng)檢測(cè)，是很難判斷出哪些葡萄酒中含有組織胺，哪些葡萄酒又不含有這些物質(zhì)的。一般情況下，如果酒標(biāo)有注明沒(méi)有經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵，這就說(shuō)明該酒不含有組織胺。但目前沒(méi)有任何確信的證據(jù)能夠表明葡萄酒中的組織胺會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。”
3. 單寧
單寧是一種酚類(lèi)物質(zhì)，主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它帶給口腔的是緊致、干澀的感覺(jué)，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。哈伯頓介紹說(shuō)：“像法國(guó)波爾多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)等這類(lèi)酒體飽滿的葡萄酒，單寧的含量十分豐富，可以有效地預(yù)防衰老。”
4. 白藜蘆醇
白藜蘆醇(Resveratrol)是時(shí)下流行的抗氧化劑，在精華素、面霜等美容產(chǎn)品中都有添加該成分，用于對(duì)抗歲月的痕跡。一般情況下，紅葡萄酒中的白藜蘆醇要比白葡萄酒的高。
5. 重金屬
有傳言說(shuō)葡萄酒中含有金屬物質(zhì)。但哈本頓博士卻告訴我們，根據(jù)食品與藥品管理局檢測(cè)的結(jié)果來(lái)看，我們完全沒(méi)有擔(dān)心的必要，因?yàn)槠咸丫浦兄亟饘俚暮窟h(yuǎn)遠(yuǎn)低于法律規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。
6. 有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒
有機(jī)葡萄酒是指用有機(jī)種植的葡萄釀成的葡萄酒，即在葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程沒(méi)有使用過(guò)殺蟲(chóng)劑，在葡萄酒的釀制過(guò)程中沒(méi)有添加二氧化硫等其他化學(xué)物質(zhì)。生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒和有機(jī)型葡萄酒相比較，其更注重整個(gè)葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)，同時(shí)還涉及到月亮的運(yùn)行周期等復(fù)雜因素，所產(chǎn)出的都是環(huán)境友好型、可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒。
7. 低酒精度
低酒精度這個(gè)詞最近很火，常常出現(xiàn)在酒標(biāo)上。一般情況下，喝低酒精度的葡萄酒沒(méi)那么容易醉。相對(duì)于高酒精度的葡萄酒來(lái)說(shuō)，低酒精度的葡萄酒價(jià)格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。(編譯/Sarah)
葡萄酒的成分
葡萄酒是由葡萄的發(fā)酵而產(chǎn)生的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，構(gòu)成也非常復(fù)雜，約有250多種成分，其數(shù)量和比例根據(jù)葡萄品種和栽培地區(qū)、降雨量及日照等不同而各異，這些成分形成了葡萄酒的芳香。
葡萄酒的主要成分含量范圍為：
1) 水 約占75-90%，這些水直接來(lái)源于葡萄本身。
2) 酒精 即乙醇，通常為8.5-15度，這些酒精主要是葡萄中的糖在酵母菌的作用下發(fā)酵而產(chǎn)生。
3) 糖 葡萄酒中糖的含量視酒種而變化，不同類(lèi)型的葡萄酒(半干、半甜、甜)含量不同。
4) 單寧 約為0.1-2.5克/升，主要來(lái)源于葡萄的果皮。
5) 酚類(lèi)物質(zhì) 約為0-0.5克/升，在紅葡萄中含量較高，是構(gòu)成葡萄酒顏色的主要成分，其來(lái)源于主要是葡萄的果皮。
6) 有機(jī)酸 葡萄酒中的有機(jī)酸主要指酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、乳酸和琥珀及少量的氨基酸，這些成分大都來(lái)自葡萄原汁，對(duì)葡萄酒的協(xié)調(diào)起了主要作用。
7) 一定含量的礦物質(zhì)和維生素，葡萄酒中的礦物質(zhì)主要是鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鉛等，他們主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在于葡萄酒中。所含的維生素主要是Vc、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12。
葡萄酒與健康的關(guān)系
巴斯德認(rèn)為，葡萄酒是健康的衛(wèi)生的飲料。
首先，葡萄酒是有助于蛋白質(zhì)的同化，這是根據(jù)葡萄酒中的酸易于電解溶于水及滲透壓低的原因。同時(shí)，由于葡萄酒中的酸味可促進(jìn)胃酸的分泌，在食前飲用具有開(kāi)胃的作用。葡萄酒中含有山梨醇，還有助于膽汁和胰腺的分泌。所以，可以幫助消化，防止便秘。
再者，葡萄酒還有殺菌能力，這不僅是由于葡萄酒中含有酒精的原因，而是因?yàn)槠咸丫浦羞€含有多種酸類(lèi)、多酚類(lèi)物質(zhì)和其他碳水化合物的作用。實(shí)驗(yàn)表明，如將白葡萄酒1毫升同1毫升得到培養(yǎng)基混合，能殺死大部分的痢疾、霍亂等菌。
在國(guó)外，烹飪時(shí)將蛤蜊等貝類(lèi)上酒點(diǎn)葡萄酒不但可以調(diào)味，而且在衛(wèi)生角度上也是絕佳的預(yù)防措施。如將鳥(niǎo)、獸肉用葡萄酒浸泡后再下鍋，這樣做不僅可使柔嫩及增加風(fēng)味，而且對(duì)肉類(lèi)中易含的有害微生物也有殺滅作用。另外給小孩飲用兌水的葡萄酒業(yè)具有一定的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生意義。
除此之外，葡萄酒還對(duì)流行性感冒等也具有預(yù)防作用。
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1.葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用
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