用藍(lán)莓果醬跟鮮奶油當(dāng)餡，有點(diǎn)甜，記得用新鮮水果下去搭配鮮奶油會(huì)更適合。而且千層會(huì)更厚，看起來也更美。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的法式藍(lán)莓千層薄餅的做法，希望您喜歡。

　　法式藍(lán)莓千層薄餅的做法

　　材料

　　面皮糊8吋低筋面粉350g蛋3-4牛奶550cc砂糖40無鹽奶油30g鮮奶油50g動(dòng)物性鮮奶油300g砂糖適量

　　做法

　　step11

　　材料

　　step22

　　粉類 糖都過篩-加入雞蛋-加入牛奶跟鮮奶油

　　step33

　　拌成糊

　　step44

　　step55

　　面糊拌勻-過篩-此時(shí)常溫下的無言奶油讓他融化加入面糊(如果看面糊太濕在加點(diǎn)面粉 調(diào)整)然后20-30冷藏面糊備用。

　　step66

　　將動(dòng)物性鮮奶油跟砂糖放一起 使用電動(dòng)攪拌器打發(fā) 大家約4-5分鐘就會(huì)發(fā)了(程度大概就是蛋糕上的鮮奶油那樣子)(不會(huì)滑動(dòng))然后放在冷藏。(開始煎餅皮)

　　step77

　　如果面糊還有顆粒不勻 可以在過篩 這樣子煎成面皮就會(huì)很美～

　　step88

　　在平底鍋放一些奶油 用紙巾擦拭。取一大匙的面糊 倒入鍋中(將鍋?zhàn)愚D(zhuǎn) 讓面糊均勻鋪平)煎個(gè)40-60秒左右翻面在煎。每一片同樣步驟。

　　step99

　　接著就是一層鮮奶油一層藍(lán)莓醬 也可以加入你自己喜歡的口味!

　　step1010

　　完成,下次要在改進(jìn)一次!要做超高層～(不然用果醬 實(shí)在對我來說太甜)

　　法式藍(lán)莓千層蛋糕的做法

　　材料

　　全蛋2顆牛奶500mL中筋面粉2大匙玉米粉1大匙砂糖3大匙香草莢一根藍(lán)莓2大碗砂糖3大匙玉米粉1湯匙全蛋8顆中筋面粉300g鮮奶840mL鮮奶油120mL砂糖三大匙鹽花少許(可不加)鮮奶油360mL砂糖1大匙

　　做法

　　step11

　　利用果汁機(jī)分次將蛋糕糊打勻，蓋上蓋子冷藏備用

　　step22

　　果汁機(jī)打勻卡士達(dá)醬，新鮮香草莢對切用刀尖刮出香草籽，將香草莢一起放入材料中小火伴煮小火加熱，邊加熱一定要邊攪拌喔!要沸騰前將香草莢取出。因?yàn)楹磻?yīng)在降溫后才會(huì)顯現(xiàn)，所以大約打至2/3都凝結(jié)了就可以離火繼續(xù)打散，會(huì)看到整鍋的液體完全變濃稠!完成品應(yīng)是像乳酪抹醬那樣成半固體。放涼備用

　　step33

　　鮮奶油一杯半加入砂糖打發(fā)備用

　　step44

　　煎千層蛋糕糊，取一湯匙入平底鍋抹勻，我用的是不沾鍋，不加油煎只要等到面糊熟透翻面是絲毫不黏鍋的喔!翻面建議用一根筷子和手指輔助，筷子戳起面皮，再用手指領(lǐng)起面皮的一角后用鍋鏟翻面

　　step55

　　堆疊蛋糕，我的隔層是一層鮮奶油一層卡士達(dá)醬堆疊，也可以將卡士達(dá)醬和打發(fā)的鮮奶油混合均勻再堆疊。建議抹得稍厚，因?yàn)榈案饫洳睾蟾籼鞎?huì)將抹醬的水分吸走，吃起來較不滑順

　　step66

　　取一鍋加入砂糖 3大匙，開小火后連同解凍后釋出的藍(lán)莓汁和新鮮藍(lán)莓兩碗倒入鍋中 (若太干可適量補(bǔ)充少許水) 沸騰后加入一大匙檸檬汁小火熬出果膠

　　step77

　　最后一茶匙玉米粉和一湯匙的水混合倒入鍋中和果醬攪拌均勻，放涼即可

　　step88

　　裝飾盛盤

　　step99

　　煎壞的餅皮可以制作成可麗餅喔!

　　法式千層可麗餅蛋糕的做法

　　材料

　　法國覆盆子天然果粉1.5大匙新鮮草莓?dāng)?shù)顆雞蛋1顆中筋或低筋面粉1大匙細(xì)砂糖2大匙牛奶240g香草豆莢半根鮮奶油480g細(xì)砂糖2大匙無鹽奶油85g牛奶720g雞蛋6顆低筋面粉255g細(xì)砂糖105g鹽1/8小匙

　　做法

　　step11

　　餅皮面糊制作:1.先將無鹽奶油煮至咖啡色(快變焦化奶油),冷卻至保持微溫狀態(tài)。2.牛奶加熱至70度c。

　　step22

　　將蛋,面粉,糖,鹽放到干凈的調(diào)里盆中拌勻。

　　step33

　　再加入焦化奶油和溫牛奶攪拌均勻。

　　step44

　　將攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏至少2小時(shí)以上或隔夜。ps:靜置一晚可讓面糊充分達(dá)到熟成。

　　step55

　　熟成一晚的面糊,質(zhì)地更加細(xì)致。亦可用濾網(wǎng)再次將面糊過濾一下,這樣可讓面糊無顆粒狀。

　　step66

　　[煎餅皮]:8吋,可做出30片的可麗餅皮。平底鍋(8吋)中小火加熱,刷上薄薄一層油(液化奶油)。面糊在每次使用前都要用湯勺攪拌一下,讓面糊質(zhì)地均勻不沉淀。倒入適量面糊在鍋中,并迅速的將平底鍋以順時(shí)針方向晃動(dòng),使面糊均勻鋪滿在鍋中。

　　step77

　　約一分鐘后,用筷子將可麗餅夾起繼續(xù)煎至呈現(xiàn)金黃虎皮狀。ps:火侯不要太大,油薄薄一層即可,可麗餅皮越薄越好。剛起鍋的可麗餅要馬上用干凈的布蓋住或用鍋蓋之類蓋住,避免置于空氣中餅皮邊緣會(huì)變干。

　　step88

　　煎可麗餅時(shí)需要耐心.....完成30片的可麗餅需要一個(gè)多小時(shí)才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^

　　step99

　　準(zhǔn)備卡士達(dá)醬:此份量可抹20片以上。將香草豆莢用刀子刮出香草籽。

　　step1010

　　將蛋,面粉,砂糖,香草豆莢籽用打蛋器攪拌均勻至黏稠狀。

　　step1111

　　1.用一個(gè)小鍋?zhàn)酉葘⑴Ｄ碳訜嶂练序v,再放涼5分鐘。2.將牛奶緩緩加入到面糊中,并快速攪拌。

　　step1212

　　再將面糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,過程中需不斷攪拌至濃稠狀。完成后先放至冷卻。

　　step1313

　　制作打發(fā)鮮奶油。

　　step1414

　　將鮮奶油和糖用攪拌器打發(fā)至硬挺狀。

　　step1515

　　將鮮奶油分三次加入卡士達(dá)醬里。

　　step1616

　　混合成【卡士達(dá)鮮奶油醬】。完成后取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均勻成莓果口味。

　　step1717

　　組合餅皮:將每一片可麗餅皮都抹上一層卡士達(dá)鮮奶油醬,一層一層相疊。

　　step1818

　　每到第五層時(shí),就抹上莓果口味。

　　step1919

　　完成時(shí)總共使用21片的可麗餅。先放冰箱冷藏3-4小時(shí)定型后,即可享用。

　　step2020

　　迷人優(yōu)雅的法式風(fēng)情~~柔軟細(xì)致奶香味十足的可麗餅千層蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好適合呢~