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料酒和米酒的區(qū)別是什么

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  料酒和米酒都是很常見的酒類,它們之間有什么區(qū)別呢?下面由學習啦小編為大家整理料酒和米酒的區(qū)別的資料,希望大家喜歡!

  料酒和米酒的區(qū)別

  區(qū)別:

  料酒的主要作用為去腥、增香。

  米酒的主要作用為開胃、提神。

  料酒:

  料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

  米酒:

  米酒的成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。上佳米酒色白汁清,密香濃郁,香甜可口,飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,有活氣養(yǎng)血、活絡通經(jīng)、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效,是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。

  米酒的營養(yǎng)價值

  1.維生素

  米酒的原料(大米、栗米)含有大量的B族維生素,釀酒用的酵母也是維生素的寶庫。由于米酒的發(fā)酵周期長,酵母細胞自溶釋放出的維生素也較多,因此食用米酒可為人體提供豐富的維生素,起到維護神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)正常功能的作用,并且起到促進代謝、增強身體免疫力的作用。

  2.蛋白質

  米酒中的蛋白質為酒中之最,而且絕大部分以肽和氨基酸的形態(tài)存在,極易被人體吸收利用。其富含的多種人體必需氨基酸能為人體生長發(fā)育提供助力,是細胞發(fā)育的重要營養(yǎng)物質。

  3.無機鹽

  米酒中含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。鎂對于維持肌肉神經(jīng)興奮和心臟正常功能,保護心血管有重要意義;鋅能保護心肌細胞,促進潰瘍修復,并與多種慢性病的發(fā)生和康復相關。因此喝米酒能補充諸多微量元素,維持機體功能正常運行。

  4.功能性低聚糖

  米酒中功能性低聚糖含量較高,異麥芽低聚糖能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境,促進B族維生素的合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收,提高機體免疫力和抗病力;能分解腸道內毒素及致癌物質,預防多種慢性病;能降低血清中膽固醇及血脂水平。

  5.酚類物質

  米酒中的酚類物質來自于原料(大米)和微生物(米曲霉、酵母)的轉換,酚類物質被認為具有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。因此,每天喝米酒有很好的保健作用。

  6.生物活性肽

  米酒中含有許多生物活性肽,這些物質比氨基酸更好吸收,而且具有促進鈣吸收、降血壓、降膽固醇、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、免疫調節(jié)、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。

  料酒的功效

  料酒是以黃酒為原料的,所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經(jīng)傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪醢的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實,料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花柵、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

  烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

  料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生 大腦神經(jīng)傳遞物質,改善睡眠,有助于人體 脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實,料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入 花椒、 大料、桂皮、丁香、 砂仁、姜等多種 香料釀制而成。


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