紅曲釀米酒的做法
紅曲釀米酒的做法
紅曲糯米酒是沒有那么常見一種糯米酒，你知道紅曲糯米酒的做法是怎樣的嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理紅曲糯米酒的做法的資料，希望大家喜歡!
紅曲釀米酒的做法
1.早上將糯米泡下去。
2.晚上將糯米撈出瀝干。
3.泡十二個(gè)小時(shí)后再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時(shí)候，飯的時(shí)候千萬不能壓，只能松松的放上去,一定要瀝干不能太多水分,可以放滿一點(diǎn),水開以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會(huì)看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點(diǎn)至飯全部熟透。米飯放在一個(gè)容器里保暖。
4.從邊上慢慢的熟到中間。
5.最上面一層的米都變成米飯熟了。再加蓋子
6.二十分鐘后，就可以倒出來了。放到一個(gè)保暖容器里
7.這個(gè)時(shí)候可以幫3/4紅曲倒進(jìn)瓦缸里加水用手搓碎
8.米飯蒸好后不是很燙手的時(shí)候再加入7中攪拌均勻搓均勻
9.用布蓋留一個(gè)縫隙。
10.等它發(fā)酵了
11.前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫為止
12.六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個(gè)月后就可以喝了
紅曲糯米酒的簡(jiǎn)單做法
把糯米煮熟，煮熟后倒出來，放著到米心都冷了待用。紅曲糯米酒的做法 步驟1
事先準(zhǔn)備干凈的塑料桶，量多我用了兩個(gè)，煮糯米同時(shí)燒80kg水于桶里冷卻待用。
等糯米和水都冷了，把紅曲和糯米一起放到桶里，攪拌均勻。紅曲糯米酒的做法 步驟3
攪拌完后，把桶邊緣擦干凈，頭三天用透氣蓋子蓋著。后面用密封蓋子蓋好，五天再攪拌一遍。兩個(gè)月后就可以吃了。
紅曲糯米酒的功效
紅曲菌的醫(yī)療保健功效我國(guó)古代明確記載著紅曲菌醫(yī)療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢(shì)”。藥在同時(shí)代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲“健脾、益氣、溫中”。其后的藥書如《本草衍義補(bǔ)遺》、《本草備藥》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效之記載?！侗静菥V目》也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢(shì)，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡”。臺(tái)灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血話瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷” [5]。這些流傳在中國(guó)民間的紅曲醫(yī)療功效，也許并不完全屬實(shí)，需待科學(xué)化的研究去驗(yàn)證是否為真。然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實(shí)具有下列四種醫(yī)療功效：
(1) 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國(guó)發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養(yǎng)液中找到Monacolin k之后,又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構(gòu)造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。
(2)降血糖：山內(nèi)等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，除確定含有“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發(fā)現(xiàn)所有的試驗(yàn)兔子在進(jìn)食飼料之后的半小時(shí)內(nèi)血糖降低23~33%，而在1小時(shí)之后的血糖量仍比對(duì)照組下降了19~29%[19，20]，不過其有效成份尚待進(jìn)一步分析鑒定。
(3)降血壓：日本國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所在進(jìn)行飼料添加“紅曲培養(yǎng)物”的動(dòng)物試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)添加0.2~0.3%“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或紅曲菌的其他細(xì)胞壁成分) [21]。
(4)防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥(Ammoniemia)且很可能是優(yōu)良的防癌物質(zhì)[3，22]。癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業(yè)化社會(huì)里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對(duì)這四種疾病均有治療的功效實(shí)在很神奇的事。
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