巧克力大理石芝士蛋糕的做法

　　輕柔濕潤(rùn)的戚風(fēng)蛋糕，加入奶油乳酪、可可粉做點(diǎn)變化，雙色面糊交錯(cuò)倒入，再隨性劃過(guò)幾筆，賦予蛋糕獨(dú)一無(wú)二的紋路，咖啡與黃相互輝映，恰似這秋日的美麗色彩，味道也更有層次喔!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力大理石芝士蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　巧克力大理石芝士蛋糕的做法

　　材料奶油奶酪300克，雞蛋2個(gè)，淡奶油200克，香草精少許，砂糖40克，低筋面粉60克.黑巧克力200克，蛋黃2個(gè)，淡奶油40克，蛋白霜：蛋白2個(gè)，砂糖10克

　　工具：打蛋器，蛋抽，烤箱，慕斯模具，錫紙

　　做法1.蛋白蛋黃分離后，蛋白加10克砂糖，打發(fā)到硬性發(fā)泡;

　　2.把提前放到室溫的奶油奶酪放在另一個(gè)攪拌碗里，打散后，加40克糖拌勻;

　　3.打好雞蛋后倒進(jìn)去攪拌均勻;

　　4.加入淡奶油200克和香草精，攪拌均勻;

　　5.加入過(guò)篩的面粉攪拌均勻后，把步驟1打發(fā)好的蛋白的1/2倒進(jìn)去，攪拌均勻;

　　6.用適中的溫度把巧克力幣隔水融化，加蛋黃，攪拌均勻;

　　7.把步驟1中剩下的蛋白霜和40克淡奶油倒進(jìn)去，攪拌均勻;

　　8.把步驟7的巧克力面團(tuán)一塊一塊地倒進(jìn)做法5的乳酪面團(tuán)里，粗略攪拌幾下，做成大理石的樣子;

　　9.慕斯模具用錫紙包好，倒入面糊，aca烤箱預(yù)熱140度，中層烤制35-40分鐘，中間看情況可以拿到倒數(shù)第二層烤一會(huì)兒。蛋糕冷卻后，從模具里取出，切成適當(dāng)?shù)拇笮　?/p>

　　TIPS：想要蛋糕切得漂亮，就要把刀放到煮開(kāi)的水里浸泡，把水分擦掉后再切，就會(huì)切得很干凈~(yú)

　　巧克力乳酪大理石戚風(fēng)蛋糕的做法

　　材料

　　蛋白5顆細(xì)砂糖90g檸檬汁1小匙(5c.c.)奶油乳酪80g全脂鮮奶85g無(wú)鹽奶油35g低筋面粉80g蛋黃5顆細(xì)砂糖20g鹽1/4小匙無(wú)糖可可粉10g

　　做法

　　step11

　　烤箱預(yù)熱至160度C(320度F)。雞蛋分成蛋白與蛋黃兩盆，所有材料分別秤好，低筋面粉分成70g與10g兩份，過(guò)篩備用。

　　step22

　　蛋黃+20g細(xì)砂糖+鹽1/4小匙，利用打蛋器一邊混合、一邊將空氣打入至開(kāi)始變得濃稠，呈現(xiàn)淡黃色，放置一旁備用。

　　step33

　　奶油乳酪+無(wú)鹽奶油+全脂鮮奶放入鋼盆中，底下墊一碗熱水，以隔水加熱的方式邊攪拌混合至均勻滑順、無(wú)顆粒狀，移至一旁稍微放涼。

　　step44

　　將步驟2完成的蛋黃液倒入步驟3中，攪拌均勻。

　　step55

　　加入過(guò)篩好的70g低筋面粉拌勻。

　　step66

　　再將面糊分成兩份后(我這次做的量，一份約178g)，分別加入10g的低筋面粉、10g的無(wú)糖可可粉拌勻。

　　step77

　　蛋白先打出泡泡后，分三次將砂糖與檸檬汁加入一起攪拌，打至硬性發(fā)泡(提起攪拌器，上頭的蛋白霜會(huì)呈現(xiàn)尾端挺立不滴落的尖角狀即可)。

　　step88

　　打好的蛋白霜分成兩份，分別加入步驟6完成的原味、巧克力面糊中。

　　step99

　　塑膠刮刀由下往上、一邊轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆輕輕混合，直到粉類(lèi)完全混拌均勻。

　　step1010

　　完成的雙色面糊交錯(cuò)倒入蛋糕模中，再以竹簽或薄片抹刀隨性劃過(guò)勾勒形狀。

　　step1111

　　輕敲幾下將較大的氣泡逼出，送入預(yù)熱好的烤箱中烘烤約40~45分鐘，竹簽插入中心抽出，面糊不粘黏即可。

　　step1212

　　取出后立即倒扣放涼，完全涼透后再以薄片小刀沿著膜邊、底部劃過(guò)一圈脫模。

　　step1313

　　可可粉容易讓面糊消泡，記得不要攪拌太久喔!

　　大理石芝士蛋糕的做法

　　材料奶油奶酪100克，低粉60克，牛奶100克(我改成牛奶50克，酸奶50克)，黃油50克，白砂糖90克，雞蛋4個(gè)，白醋幾滴，玉米淀粉30克做法1.調(diào)好面糊

　　2.蛋糕糊倒入事先用錫紙包好的方形模

　　3.巧克力醬裝入裱花袋中，在蛋糕糊上劃出同心圓，然后用牙簽隨便劃幾下，就成了美麗的大理石花紋

　　4.水浴法，倒數(shù)第二層，160度，60分鐘，中途加水