米酒有黑點(diǎn)怎么辦
制作米酒也是需要技巧的，如果發(fā)現(xiàn)米酒有黑點(diǎn)要怎么辦呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理米酒有黑點(diǎn)怎么辦的資料，希望大家喜歡!
米酒有黑點(diǎn)怎么辦
把黑點(diǎn)挖走，攪拌一下，繼續(xù)發(fā)酵。以后要釀酒一開(kāi)始就得加水，米和發(fā)酵液的比例1:3.1就可以正常發(fā)酵，得到的米酒度高不變質(zhì)。
容器密封不好。
但說(shuō)"空氣中的微小細(xì)菌在你操作的過(guò)程中不小心進(jìn)入了你的容器里"不準(zhǔn)確.
實(shí)際上是發(fā)酵的過(guò)程中,細(xì)菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發(fā)生變化;但是因?yàn)槊芊獠缓?霉菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長(zhǎng),最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說(shuō)的黑霉.------其實(shí),只要有空氣,都會(huì)有霉,只是數(shù)量輕微時(shí)無(wú)法看到,也不影響你的酒質(zhì).
米酒有黑點(diǎn)還能吃嗎
最好別喝了，因?yàn)槟菍?duì)身體有害無(wú)益。扔掉為好。
米酒在發(fā)酵過(guò)程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點(diǎn)，說(shuō)明受到了雜菌的感染，不能喝了。
產(chǎn)生白毛和黑點(diǎn)的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過(guò)程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開(kāi)水燙幾遍，保證沒(méi)有細(xì)菌。做酒過(guò)程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點(diǎn)。
釀米酒的做法
做法一
釀米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。
釀米酒的做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。
8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進(jìn)行下一步(此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了)。 9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。
12、將酒糟過(guò)濾掉，得到的就是糯米酒啦。
做法二
釀米酒的材料：糯米300g，甜酒曲適量，水適量。
釀米酒的做法：
1、把糯米放入大碗中，洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。
2、糯米泡好后倒去上面的水，放到蒸鍋上蒸熟。
3、另一碗中倒入開(kāi)水晾涼。
4、將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。
5、加入甜酒曲再加入涼開(kāi)水拌勻。
6、用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。
7、36小時(shí)后中間的小孔就有酒水出來(lái)了。
8、過(guò)濾掉酒糟后，剩下的就是米酒了。
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