土家醬香餅的做法怎么做

　　土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的土家醬香餅的做法，希望您喜歡。

　　土家醬香餅的做法

　　材料

　　面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.

　　餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量

　　辣椒油：色拉油(適量)在沒(méi)開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，

　　制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成.

　　做法

　　(1).發(fā)面：

　　土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過(guò)程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。

　　(2).取團(tuán)：

　　取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒(méi)有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

　　(3).入餡：

　　土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。

　　(4).卷層：

　　夾過(guò)一層餡之后再經(jīng)過(guò)卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。

　　(5).打圓：

　　夾過(guò)一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過(guò)打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。

　　(6).上料：

　　精致的上料過(guò)程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。

　　(7).烘烤：

　　經(jīng)過(guò)幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。

　　小訣竅

　　1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.

　　2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.

　　3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

　　4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

　　土家燒餅的做法

　　材料

　　芝麻，面，豬肉，魚，蔥，油

　　做法

　　1.我用的是燙面，把面團(tuán)桿成面皮，包入餡，搓成團(tuán)子，如上。按一下然后用刀子劃下。別劃的太深。

　　2.加熱鍋?zhàn)臃劈c(diǎn)油，慢慢煎~同時(shí)還煎了點(diǎn)魚~雙面翻翻。

　　3.把面團(tuán)和餡料混混煎吧~~比較考驗(yàn)火候~

　　4.香香燒餅出鍋拉的拉，好香的哦。

　　小訣竅

　　放了芝麻更香了阿!

　　花生醬香餅的做法

　　材料

　　面團(tuán)，花生醬，油

　　做法

　　1.把面團(tuán)分成均勻2塊，搓圓，搟成片，涂上花生醬

　　2.卷起來(lái)，抻長(zhǎng)后盤成一團(tuán)

　　3.搟成圓餅

　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入餅坯，改中小火

　　5.一面烙熟后，翻面

　　6.兩面都烙熟，鏟出來(lái)切成幾片