鮮榨果汁怎么喝最有營(yíng)養(yǎng)
鮮榨果汁怎么喝最有營(yíng)養(yǎng)
水果榨成汁喝就現(xiàn)在是相當(dāng)時(shí)髦了，你知道鮮榨果汁怎么喝最有營(yíng)養(yǎng)嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理鮮榨果汁怎么喝最有營(yíng)養(yǎng)的資料，希望大家喜歡!
鮮榨果汁怎么喝最有營(yíng)養(yǎng)
黃瓜榨汁，維C少八成
首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(huì)有相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。這是因?yàn)?，水果蔬菜的?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用?？墒?，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。我學(xué)生做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達(dá)80%，番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。有條件最好在喝果汁時(shí)連渣吃掉。
榨前燙一下保存營(yíng)養(yǎng)很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶"殺滅"掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放?？梢哉f，在每一分鐘當(dāng)中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。
有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在儲(chǔ)藏當(dāng)中，風(fēng)味也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味。
喝鮮榨果汁的注意事項(xiàng)
去除殘余
一杯鮮榨果汁，需要很多新鮮水果，有些水果中農(nóng)藥殘余量也會(huì)增加。因此，一定要認(rèn)真清洗干凈。
將白醋和水以3：1的比例勾兌好，用噴壺噴在水果上，或者直接用來浸泡，時(shí)間在30秒以上，然后再用清水沖洗。白醋中的醋酸是非常好的溶劑，能同時(shí)溶解極性和非極性化合物。很多農(nóng)藥不溶于水，但溶于醋酸。
可以購買一個(gè)專門刷水果的軟刷，雖然是種物理方法，但對(duì)去除農(nóng)藥也有效果。刷子適用于比較硬的水果。
合理搭配
有些人擔(dān)心不同水果一起榨汁，會(huì)破壞彼此的營(yíng)養(yǎng)，這種擔(dān)心完全沒有必要。在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英看來，只要口感可以承受，水果種類越多越好。但最好選擇味道相近的搭配榨汁。
經(jīng)常榨汁的人都知道，榨完會(huì)有很多渣，建議喝的時(shí)候充分搖勻，連渣一起喝掉，里面豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可不能浪費(fèi)。另外，最好每次榨一杯的量，放置過久，不但營(yíng)養(yǎng)被氧化破壞，而且容易滋生細(xì)菌，因此，榨好后應(yīng)盡快飲用，放在冰箱中也不要超過半天。果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，但沒有完整水果帶來的飽腹感，對(duì)于想瘦身的人，最好直接吃水果。
榨汁沒壓汁好
中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹俠認(rèn)為，果汁還是“壓”出來的好，現(xiàn)在市面上有榨汁機(jī)和壓汁機(jī)，很多人認(rèn)為兩者是一樣的，其實(shí)不然。
榨汁是將汁液和果渣分離，主要得到的是汁液，而壓汁是把食物打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的莖葉營(yíng)養(yǎng)豐富，且含有大量纖維，壓汁可將汁液和果渣一起喝掉，營(yíng)養(yǎng)更全面。所以從營(yíng)養(yǎng)上來說，榨汁不如壓汁好。
注意，榨汁和壓汁的容器一定要清洗干凈，做好果汁后及時(shí)清洗，以免汁液中的渣子黏在機(jī)器內(nèi)壁上，不利于徹底清洗。
加點(diǎn)橄欖油
國(guó)家高級(jí)中餐烹飪師、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師陳治錕表示，鮮榨果汁可加點(diǎn)橄欖油再喝，尤其是芒果、木瓜這樣的黃色水果，因富含β-胡蘿卜素，加橄欖油更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
如果要加芹菜、黃瓜等蔬菜一起榨汁，蔬菜可先用熱水燙一下，不僅能去除雜質(zhì)，還可破壞其中的氧化酶和草酸，出汁率高，減少榨汁中營(yíng)養(yǎng)素的損失。
果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜多喝，每天300毫升左右，飯前飯后都可以。但想瘦身的人最好飯前喝，能產(chǎn)生一定的飽腹感。果汁對(duì)于小孩、老人來說更適合，對(duì)于成人，最好吃整個(gè)水果，強(qiáng)健咀嚼肌，促進(jìn)消化酶分泌。
果汁的分類
1、保鮮裝的鮮果汁
一般采用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝，注明保存條件是低溫冷藏，保存時(shí)間較短，大多只有7—10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒有經(jīng)過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營(yíng)養(yǎng)成分保存較好。這種果汁必須低溫保存并且在短時(shí)間內(nèi)飲用，由于保質(zhì)期很短，市場(chǎng)上并不多見。
2、純果汁
一般采用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫保存時(shí)間半年以上。這種果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度，經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理。營(yíng)養(yǎng)成分尤其是維生素受到了損失，水果的風(fēng)味也略有改變。這種果汁的濃度與鮮榨果汁應(yīng)該是相同的，至少是近似的。
3、濃縮果汁
多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時(shí)間較長(zhǎng)。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標(biāo)簽上會(huì)注明飲用時(shí)的稀釋倍數(shù)。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調(diào)節(jié)。
4、果汁飲料
含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁的含量也不相同。
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