原味卡士達(dá)泡芙的做法
原味卡士達(dá)泡芙的做法
泡芙,是小孩的最愛,蓬松的外表很討喜,加上冰涼的卡士達(dá)鮮奶油餡,那真的是會一個接一個的吃不停喔~以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的原味卡士達(dá)泡芙的做法,希望您喜歡。
原味卡士達(dá)泡芙的做法
材料
卡士達(dá)鮮奶油醬適量無鹽奶油35g水70g鹽2g低筋粉70g蛋3個
做法
step11
卡士達(dá)鮮奶油醬事先做好,入冰箱冷藏備用。
step22
將奶油、水、鹽加在鍋內(nèi),中火將奶油溶化水煮沸,一定要滾,這個步驟關(guān)系到泡芙會不會澎脹,水沒滾成品會塌陷內(nèi)凹。
step33
低粉要事先過篩好,鍋內(nèi)水滾,一口氣將低粉倒入快速攪拌成團(tuán)熄火,再繼續(xù)攪拌跟鍋子分離不黏鍋即可。
step44
將蛋打散成蛋液,讓面團(tuán)稍微降溫,加入1/3蛋液,攪拌至面團(tuán)完全吸收,再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液,先倒少許蛋液攪拌,不要全部倒完。要看面團(tuán)的黏稠度再加,因為蛋有大小顆,3顆只是大約。
step55
試拿起來看時,面糊不能快速滴落,要慢慢滴落,停留時間要久,滴落完留在打蛋器上最后面糊要到如圖所示成倒三角形,面糊太稀也會澎不起來。
step66
將面糊裝入準(zhǔn)備好的擠花袋內(nèi)。
step77
烤盤放上烘培紙,垂直擠下面糊,慢慢拉起,不要繞圈,大小盡量一致。繞圈方式,很容易在中心點留下一個空洞,烤好沒有底部會變內(nèi)凹。擠的時候要間隔留空間,因為烤好會膨脹變大。
step88
烤箱190度預(yù)熱10分,入烤箱前,在面糊表面噴水,裂開花紋會較美,不噴也可。我的烤箱烤溫160度15分上色降150烤10分,放中層烤。其他烤箱烤溫參考190度20分上色降170度烤10分,燜5分再取出。取出放烤架上冷卻。
step99
泡芙冷卻后,要吃時再擠入卡士達(dá)奶油醬,可用尖嘴擠花器插入泡芙擠入奶油醬,我是用刀子切開泡芙擠入奶油醬的方式,自己合意就好。
step1010
剛烤好的泡芙脆皮加上冰涼卡士達(dá)鮮奶油餡,真的是好吃喔~也可以全部擠好放冰箱冷藏,因為孩子愛吃這樣的口感,連泡芙皮都要冰的,只是擠入再冰,泡芙皮冰過會回軟,吸歡吃脆皮的就不要先擠入餡,可拿出回烤放冷再擠餡吃喔!
卡士達(dá)奶油泡芙的做法1
材料
【泡芙本體A】水40ml【泡芙本體A】鮮奶40ml【泡芙本體A】無鹽奶油35g【泡芙本體A】鹽1小撮【泡芙本體B】低筋面粉45g【泡芙本體B】全蛋(打散)2顆【卡士達(dá)內(nèi)餡】蛋黃3顆【卡士達(dá)內(nèi)餡】細(xì)砂糖50g【卡士達(dá)內(nèi)餡】低筋面粉30g【卡士達(dá)內(nèi)餡】鮮奶300ml【卡士達(dá)內(nèi)餡】無鹽奶油20g【卡士達(dá)內(nèi)餡】香草粉(選用)少量
做法
step11
先將A部份的材料放入一個鍋內(nèi)加熱,等奶油溶化之后離火
step22
將巳過篩的低筋面粉均勻的拌入后,再開中火加熱
step33
面糊在加熱時需不停的攪拌,直至至鍋底好像有一層薄膜,而且整個面團(tuán)會成團(tuán)后離火。
step44
將打散的蛋液分3-4次拌入,在拌入蛋液時不可以一次全部加入哦!要慢慢的加入,而且也要攪拌均勻,讓面糊可以完全吃入蛋液
step55
至于加的量,就是取決于拿起刮刀時,面糊會慢慢任呈倒三角形的方式落下
step66
接著再將面糊放入裝有圓珍擠花孔的擠花袋內(nèi),以大約相等的距離擠出大約2cm直徑的面糊,接著再準(zhǔn)備一小碗的水,用手指沾濕在面糊上方輕壓一下
step77
要將面糊上方輕理之外,整個擠好的面糊也都要噴水就是為了使表面軟化,在進(jìn)烤箱預(yù)熱之后,面糊可以順利的膨脹
step88
烤箱溫度:上火/下火:170度C 大約25-35分鐘即可,烤泡芙的時候,不可以打開烤箱的門,不然泡芙會消風(fēng)哦!另外溫度會因各家烤箱不同而有所差別,再請各位自行斟酌
step99
【卡士達(dá)內(nèi)餡】中的蛋黃及細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)用攪拌器打至變白,另用一小鍋將鮮奶加熱(不需沸騰就要離火)
step1010
再將巳先過篩的低筋面粉篩入攪拌至無粉狀
step1111
再慢慢的倒入巳加熱的鮮奶,迅速的攪拌且加熱過的鮮奶需要一點一點的加入,同時也要不停攪拌,才不會將蛋黃燙熟,變成蛋花湯
step1212
之后再將面糊過濾一之后再開中火加熱煮至濃稠
step1313
離火,再加入無鹽奶油及香草精仔細(xì)的拌勻
step1414
拌勻之后,準(zhǔn)備一個平臺,將卡士達(dá)奶油醬倒入鋪平后,使用透明的保鮮膜密合的蓋上,再放入冰箱冷藏
step1515
使用小花形的擠花嘴,將卡士達(dá)奶油醬擠入泡芙的空洞內(nèi)后再蓋上即可
卡士達(dá)奶油泡芙的做法2
材料
中筋面粉60g鹽2g水70g無鹽奶油60g雞蛋2顆卡士達(dá)醬150g鮮奶油150g
做法
step11
將鍋子放水,奶油鹽加熱,等奶油溶解,鍋子開始有冒小泡后,關(guān)火,加入過篩的面粉攪拌均勻.
step22
鍋子重新放爐火上,邊加熱邊攪拌,時間約半分鐘,面糊會越來越稠,這時后關(guān)火,待涼.等面糊涼了后,分次加入雞蛋,用打蛋器攪拌均勻后,準(zhǔn)備約1CM的圓形花嘴,將面糊倒入擠花袋中.
step33
烤盤上擠上圓型的面糊.
step44
將面糊放進(jìn)預(yù)熱190度的烤箱烤10分鐘左右后(此時面糊會開始膨脹),再將溫度調(diào)降至160度烤15~20分鐘.放涼備用.
step55
這時候做泡芙的餡,將鮮奶油打至硬性發(fā)泡.
step66
將卡士達(dá)醬倒入鮮奶油中拌勻.
step77
將做好的卡士達(dá)鮮奶油醬,裝入擠花袋中.花嘴用小一點的花嘴.
step88
將烤好的泡芙底部搓個洞后,將最好的內(nèi)餡擠倒泡芙里.
step99
完成可愛一口吃的小泡芙摟.
step1010
呵呵...由于我超愛里面的醬的,所以我也擠一些在泡芙上頭,這樣吃起來更有滿足感啊!