雙色菠蘿小泡芙的做法
雙色菠蘿小泡芙的做法
小巧泡芙擠入滿滿香草卡士達(dá),抹茶香與黑糖香的酥脆菠蘿皮,兩種口味一次滿足!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的雙色菠蘿小泡芙的做法,希望您喜歡。
雙色菠蘿小泡芙的做法
材料
無(wú)鹽奶油15g細(xì)砂糖12g低筋面粉19g抹茶粉2g低筋面粉40g高筋面粉25g無(wú)鹽奶油50g全脂牛奶80ml清水40ml鹽少許雞蛋2顆低筋面粉10g玉米粉10g蛋黃2顆細(xì)砂糖50g全脂牛奶250ml香草籽1/2根無(wú)鹽奶油15g黑糖12g低筋面粉21g
做法
step11
香草卡士達(dá)醬蛋黃2顆+細(xì)砂糖20g以打蛋器攪拌融合。
step22
再倒入過(guò)篩的低筋面粉+玉米粉,拌勻。
step33
全脂牛奶+細(xì)砂糖30g+香草籽1/2根,放進(jìn)小鍋中,以中火煮沸。
step44
將煮沸的香草牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。
step55
整體融合后,過(guò)篩倒回原本的小鍋中。
step66
一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠(劃過(guò)會(huì)出現(xiàn)如照片中的清楚痕跡即可),關(guān)火放涼。
step77
放涼后將保鮮膜貼著卡士達(dá)醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。
step88
抹茶菠蘿皮無(wú)鹽奶油放置于室溫下軟化,加入細(xì)砂糖,以攪拌器打至蓬松。
step99
倒入過(guò)篩的低筋面粉+抹茶粉壓拌成團(tuán)。拌好的面團(tuán)以保鮮膜包好,入冰箱冷藏備用。
step1010
完成基本泡芙面糊:完成的面糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,間隔均勻地?cái)D出直徑約3.5公分的圓形泡芙面糊(約可擠出21~22個(gè))。
step1111
取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠蘿皮面團(tuán),各分成10~11份,放在擠好的圓形面糊上。進(jìn)烤箱前朝面糊表面噴上冷水。(避免一進(jìn)爐就將表面烤乾,影響膨脹)。
step1212
放入預(yù)熱至200度C(392度F)的烤箱中烘烤10分鐘,將溫度調(diào)整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調(diào)整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最后關(guān)火悶10分鐘即可出爐。
step1313
出爐后移至鐵網(wǎng)架上放涼,可直接裝待放冷凍保存。要吃之前只需取出,入150度C烤箱回烤約2~3分鐘,再?gòu)牡撞繑D入卡士達(dá)醬即可。
簡(jiǎn)易鮮奶油泡芙的做法
材料
無(wú)鹽奶油60克糖5克鹽2克水120毫升中筋面粉75克全蛋2個(gè)鮮奶油150毫升糖40克
做法
step11
先將奶油,糖,水及鹽放入小鍋內(nèi),煮滾后離火
step22
然后下中筋面粉,快速用木勺或膠刮攪拌,至沒(méi)有白色面粉時(shí),再放回爐上加熱
step33
不停攪拌成面團(tuán),看到鍋底有一層薄膜后便離火。將面團(tuán)放入另一個(gè)碗內(nèi),待涼三分鐘
step44
然后每次下一顆蛋,拌勻。面團(tuán)會(huì)散開(kāi)的,但只要不停攪拌,又會(huì)再成面糊
step55
攪拌面糊至微微滑落的狀態(tài)便可,放入平口擠花袋內(nèi)
step66
擠出圓形面糊,大小隨意,用手指沾些水,把表面突起的部分抹平
step77
放入烤箱200度,烤約20分鐘,至金黃色即成,放在涼架上待涼
step88
用電動(dòng)打蛋器打發(fā)鮮奶油,出現(xiàn)泡沫時(shí)下糖,打發(fā)至末端尖挺
step99
泡芙待涼后,可橫切一半,加上已打發(fā)的鮮奶油即成!(也可用卡士達(dá)醬)
step1010
做得好的泡芙,里面是空心的。
泡芙的做法
材料
高粉100克奶油100克水100c.c.鹽少許蛋3個(gè)牛奶300c.c.玉米粉80克蛋2個(gè)糖50克奶油30克
做法
step11
先做卡士達(dá)醬步驟1~5 首先先把奶油 糖 牛奶煮至奶油跟糖都融化~
step22
玉米粉拌入兩顆蛋
step33
拌勻后加入一些剛煮好的牛奶 拌勻后再全部回鍋內(nèi)拌
step44
火不要太大 一邊煮一邊拌 會(huì)有結(jié)塊的感覺(jué) 不可以停止拌動(dòng)~不然會(huì)燒焦
step55
有一點(diǎn)濃稠就關(guān)火 然后一直攪拌 放涼后就是卡士達(dá)醬囉
step66
泡芙的部份6~10 水加奶油煮至奶油溶化
step77
將高粉拌入步驟6 快速攪拌 成面糊
step88
蛋一次加入一個(gè) 拌好后再加下一個(gè)蛋 要拌成面糊
step99
烤盤上要墊烘焙紙 或是像我用布丁杯 里面再放蛋糕紙 擠入面糊 170度烤25分喔 烤的過(guò)程千萬(wàn)不要開(kāi)烤箱 不然蓬蓬的泡芙會(huì)塌下來(lái)~~~25分后就讓泡芙在烤箱中面面涼
step1010
泡芙從中間切開(kāi) 擠入卡士達(dá)醬~~就成功囉