自制酸奶的保質(zhì)期多長(zhǎng)
自制酸奶的保質(zhì)期多長(zhǎng)
自制酸奶是報(bào)的保質(zhì)期一般都不會(huì)很長(zhǎng)，到底自制酸奶的保質(zhì)期多長(zhǎng)呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自制酸奶的保質(zhì)期多長(zhǎng)的資料，希望大家喜歡!
自制酸奶的保質(zhì)期多長(zhǎng)
一般情況下，只要使用科學(xué)的方法自制酸奶，在冷藏的條件下，手工酸奶的保質(zhì)期是5天以內(nèi)。
倒不是說5天后就不能喝了，只是5天后里面的菌體就會(huì)活過來，酸奶的口感也就會(huì)隨之變酸。而且，酸奶中的益生菌會(huì)隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少，健康功能自然也大打折扣，我們自制酸奶就是要新鮮，新鮮的酸奶益生菌最多活性最強(qiáng)，保健功能也最好。
所以，在冷藏條件下，自制酸奶三天內(nèi)最好喝完，最長(zhǎng)可保存一周，但益生菌在三天后沒有活性，也就是說喝了之后也沒有什么營(yíng)養(yǎng)。
酸奶怎么保存
目前公認(rèn)的酸奶最佳保存溫度為2~6℃，保質(zhì)期大約為兩周到三周。
酸牛奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的奶制品。為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運(yùn)輸、存放過程中需冷藏。但許多商家在銷售酸牛奶時(shí)通常是在常溫存放的。
在常溫下儲(chǔ)存酸奶不僅會(huì)大大縮短酸奶保質(zhì)期，還會(huì)降低酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至可能損害健康。所以酸奶一定要冷藏存放。
酸牛奶因?yàn)榫哂谢钚匀樗峋?，所以有幫助消化的作用。酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。因此，酸奶需要冷藏，以 控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)，在2～6℃的溫度下保質(zhì)期大約為兩周到三周。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會(huì)大大增強(qiáng)，一般兩三天內(nèi) 就能達(dá)到頂峰，這時(shí)酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會(huì)逐漸下降，但同時(shí)酸奶也跟著很快變質(zhì)了，從外觀看主要就是“脹袋”。
一定不要喝“脹袋”的酸奶，在常溫下保存的酸奶即使沒變質(zhì)也不要食用，因?yàn)槌叵虏粌H乳酸菌活性加大，其他雜菌也會(huì)大量滋生，易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生腹瀉等不 良反應(yīng)。再者，在購買酸奶時(shí)，一定選擇冷藏的，同時(shí)要仔細(xì)看生產(chǎn)日期，購買時(shí)間越接近生產(chǎn)日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。
影響自制酸奶的保質(zhì)期的因素
1、冷藏的溫度溫度對(duì)保質(zhì)期會(huì)有一定的影響，冬季室溫與冰箱中較為適宜保存自制酸奶。不冷藏酸奶中的活性乳酸菌會(huì)大大減少，成為無活菌的酸性乳品，奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低。而且其中的一些有害的細(xì)菌也會(huì)開始繁殖，從而致使酸奶的質(zhì)量變壞。
但是，冷藏的溫度并不是說越低越好。一般酸奶建議的儲(chǔ)存溫度是4-10℃，最低不要低過4℃，過低對(duì)怕涼的人有影響。而且，一些冰箱溫控不穩(wěn)，會(huì)導(dǎo)致結(jié)冰，解凍后就會(huì)產(chǎn)生乳清析出的情況，雖然喝了不會(huì)影響健康，但看上去很像變質(zhì)的酸奶，會(huì)影響食欲。
2、什么時(shí)候加糖自制酸奶時(shí)，發(fā)酵好了之后加糖，會(huì)延長(zhǎng)酸奶發(fā)酵的時(shí)間。原味的酸奶保藏時(shí)間較長(zhǎng)，若發(fā)酵之前加糖的酸奶，最好當(dāng)天吃完，不然容易變質(zhì);而之后加糖的酸奶則可以多保存幾天哦。
所以，如果想延長(zhǎng)自制酸奶的保質(zhì)期，建議在發(fā)酵后再加糖。
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