泡椒雞爪的做法怎么做

　　喜歡泡椒雞爪瘋狂到連泡椒都是我自己腌制的。好吧，健康生活從自己動(dòng)手開(kāi)始!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的泡椒雞爪的做法，希望您喜歡。

　　泡椒雞爪的做法1

　　材料

　　【主要食材】：新鮮雞爪500g，自制泡椒80g(其中泡椒水50g，泡椒30g)，新鮮小紅椒10g，清水300ml)

　　【調(diào)味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食鹽20g，冰糖20g，姜1小塊，蒜1瓣，蔥段少許，花椒20-30粒，八角一個(gè)，桂皮兩小塊(花椒、八角和桂皮可放可不放)

　　【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g

　　【配菜】：胡蘿卜30g(也可以放白蘿卜、芹菜、青瓜等)

　　做法

　　1、先把食材洗干凈，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿卜切成小方條。

　　2、把雞爪剪去指甲，斬開(kāi)兩半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面干澀，腌制5分鐘，然后用清水沖洗干凈。

　　3、煮調(diào)味湯：鍋里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開(kāi)后關(guān)火。

　　4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進(jìn)調(diào)味湯里，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。

　　5、另取一鍋，鍋里加水(水是配方外的，能腌過(guò)雞爪就行)燒開(kāi)，放入腌制好的雞爪，同時(shí)，把火力調(diào)小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開(kāi)后繼續(xù)煮五分鐘左右就行，煮太久會(huì)把雞爪煮爛，失去彈性。

　　6、煮好的雞爪撈出來(lái)，放在水龍頭下用流動(dòng)的水一直沖洗，使雞爪降溫的同時(shí)沖走雜質(zhì)。

　　7、雞爪的溫度下來(lái)后，放入冰水里，同時(shí)加入一板冰塊，浸泡十來(lái)分鐘。這一步能使雞爪的肉質(zhì)緊實(shí)爽脆。(我是飯前開(kāi)始浸泡的，飯后再操作下一步，浸泡時(shí)間有一個(gè)小時(shí)了，水也還是冰的。)

　　8、冰過(guò)的雞爪，撈入玻璃瓶里，中間間隔著放些調(diào)味湯里的泡椒、小紅椒、胡蘿卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒(méi)放進(jìn)去腌雞爪。)，然后倒入調(diào)味湯，要沒(méi)過(guò)雞爪。

　　9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。

　　小訣竅

　　1、雞爪斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，能使雞爪顏色更白，口感更脆。

　　2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的話，雞爪皮容易裂開(kāi)掉皮。

　　3、煮好的雞爪降溫后，放冰水里浸泡，能使雞爪的肉質(zhì)緊實(shí)爽脆。

　　4、雞爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是調(diào)味湯沒(méi)調(diào)夠味兒。

　　5、煮好的調(diào)味湯，可以用手指沾一下嘗嘗味道，覺(jué)得哪兒不夠再適當(dāng)增加對(duì)應(yīng)調(diào)料的量。配方里的量剛好適合我口味，酸辣咸都是恰到好處。不過(guò)這個(gè)還是得看個(gè)人口味了。

　　6、煮調(diào)味湯的花椒、八角和桂皮可以不放，這些東西多吃容易上火。不過(guò)，辣椒吃多了也會(huì)上火，也不在乎再多這兩三樣調(diào)味料了，關(guān)鍵能提味呢!

　　7、一斤雞爪剛好裝滿我這個(gè)玻璃瓶。

　　泡椒雞爪的做法2

　　材料

　　雞爪8個(gè)，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個(gè)盒子最好有蓋子能進(jìn)冰箱那種

　　做法

　　1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲;

　　2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過(guò)程中會(huì)散發(fā)出香味，而且起到去腥的效果;

　　3、水開(kāi)后，把處理好的雞爪放進(jìn)去;

　　4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透就行;

　　5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以后吃起來(lái)更爽口;

　　6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味;

　　7、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去;

　　8、放一勺鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒(méi)，就不要再加鹽了;

　　9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來(lái)的雞爪更清脆;

　　10、加入涼白開(kāi)或礦泉水，沒(méi)過(guò)雞爪即可;

　　11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。

　　泡椒雞爪的做法3

　　材料

　　雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個(gè)，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量

　　做法

　　1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透(記得要剪指甲的哦)。

　　2.撈出放入冰水中。

　　3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。

　　4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。

　　5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。

　　6.雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。