酒鹵雞爪的做法

　　非常簡(jiǎn)單，非常好做，非常好吃，適合做開(kāi)胃下酒小前菜，或者解饞小零嘴。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的酒鹵雞爪的做法，希望您喜歡。

　　酒鹵雞爪的做法

　　材料

　　雞爪約30只醬油200cc紹興酒80cc水400cc干辣椒6支糖5-6大匙蔥2支花椒一小把蒜頭8-10瓣姜片8片辣椒1支

　　做法

　　step11

　　將雞爪汆燙后泡冰水備用

　　step22

　　把所有材料放入煮鍋內(nèi)一起煨煮30-40分鐘即完成。(或是把所有材料放入大同電鍋內(nèi)鍋中、外鍋放兩杯水按下電源，跳起即完成)

　　鹵雞翅雞爪的做法

　　材料

　　[食材]：雞翅4個(gè)，雞爪6個(gè)，蔥1根，姜少許，香葉1片

　　[調(diào)料]：鹽少許、料酒少許、雞精少許

　　做法

　　1、所有食材清洗干凈，雞爪煎去指尖，對(duì)半切開(kāi);

　　2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開(kāi);

　　3、燒開(kāi)后加入雞翅同煮，大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火，燜10分鐘;

　　4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個(gè)沖洗干凈，洗去表面油脂并過(guò)冷水使其表皮緊致;

　　5、另取一個(gè)鍋?zhàn)拥谷?瓶香糟鹵，調(diào)入2湯勺料酒，少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個(gè)人口味放，糟鹵本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)即可。雞精增加鮮味會(huì)更好吃，不吃的可以不放)

　　6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼;

　　7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過(guò)表面最好)，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時(shí)以上入味即可。

　　小訣竅

　　1、雞翅雞爪煮熟后，一定要用冷水徹底沖洗干凈表面的油脂并放涼后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼勁，如果夏天做，就要用冰水。

　　2、糟鹵煮過(guò)以后更衛(wèi)生存放久，但在浸入雞翅雞爪之前，一定要徹底涼透才行。

　　3、最后，你也可以按個(gè)人口味放點(diǎn)豆腐干毛豆什么的一起糟鹵。

　　臺(tái)式鹵雞腳的做法

　　材料

　　雞腳 10支,老姜 一塊,蒜頭 10粒,八角 3-5顆,辣椒 2支,醬油 80ml,米酒 60ml,水 800ml

　　做法

　　1、拍開(kāi)姜塊與蒜頭,辣椒切開(kāi)備用(不嗜辣者則免放辣椒)八角也以冷水沖洗一下

　　2、將雞腳洗凈后川燙洗去血水,再以冷水沖凈

　　3、將準(zhǔn)備好的姜,蒜,辣椒,八角放入鍋中,再加入雞腳,酒,醬油及水.水的位置要淹過(guò)所有的雞腳,以慢火燉煮3小時(shí)即可