葡萄酒的餐桌禮儀有哪些

　　很多party的時候，都會選擇飲用葡萄酒，而且葡萄酒的餐桌都會有一定的禮儀，葡萄酒的餐桌禮儀你了解多少呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒的餐桌禮儀的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒的餐桌禮儀

　　開瓶

　　開瓶前，應(yīng)先認真閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡、酒標是否干凈后再開瓶。

　　在寬大的瓶壁中，新酒得以充分氧化，果香能在瓶中最大程度地孕育，獨特的瓶頸讓醒酒器在手中輕松拿捏，而瓶口的滴酒控制讓你在倒酒時得心應(yīng)手。

　　開瓶后取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

　　倒酒

　　千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

　　斟酒

　　斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩;先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生，先長輩后幼者，婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。

　　舉杯

　　對于葡萄酒來說，溫度是最重要的，正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，這樣一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。如果自認為酒溫太低，將杯桿夾在中指和無名指間，優(yōu)雅而又浪漫。

　　晃杯

　　超薄觸感絕佳的杯緣設(shè)計，讓您更能享受酒的奧秘。

　　葡萄酒入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒更柔和，所以酒不能倒太多。

　　晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡——又稱“天使的淚痕”。

　　應(yīng)該要避免的餐酒搭配

　　1. 魚子醬和厚重的葡萄酒

　　8種應(yīng)該避免的餐酒搭配

　　魚子醬也就是鱘魚卵，上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮，回味香醇甘美，更具有養(yǎng)顏護膚的作用。有些人認為，魚子醬應(yīng)該與厚重、奔放的葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)搭配，事實上這不是一個明智的選擇，因為魚子醬精致的風(fēng)味會被赤霞珠所掩蓋。相反，香檳(Champagne)和卡瓦(Cava)等起泡酒則能與魚子醬的油脂感完美搭配。

　　2. 香檳和巧克力蛋糕

　　用巧克力蛋糕來與香檳搭配亦實非明智之舉。香檳帶有明顯的酸度，而巧克力蛋糕較為甜膩，這兩者的碰撞通常不會帶來令人滿意的結(jié)果。與其如此，不如把香檳留到特定的場合。像巧克力這種類型的甜品，可選擇甜度比巧克力本身高的甜酒來搭配。

　　3. 灰皮諾(Pinot Gris)和烤牛肉

　　不少人都會陷入一個誤區(qū)，認為烤牛肉應(yīng)該搭配一瓶酒體相對較輕的白葡萄酒來減少油膩感，其實不然。享用烤牛肉時，最好選擇一款較為結(jié)實、單寧感較強的葡萄酒來佐餐，例如莫納斯特雷爾(Monastrell)紅葡萄酒或赤霞珠干紅，莫納斯特雷爾是慕合懷特(Mourvedre)在西班牙的名稱。

　　4. 西拉(Syrah)和燒雞

　　西拉紅葡萄酒既適合單獨飲用，也能與不少美食搭配，深受不少廚師和專業(yè)侍酒師的青睞。然而，有些侍酒師喜歡將西拉與醬汁味較濃的菜肴搭配，例如燒雞和酸甜雞，其實這是不恰當?shù)模驗槠咸丫坪褪澄锏娘L(fēng)味都過重。明智的做法是搭配帶有熱帶水果風(fēng)味的白葡萄酒，例如長相思(Sauvignon Blanc)，這樣的搭配會讓口感更加平衡。

　　5. 霞多麗(Chardonnay)和山羊乳酪

　　山羊乳酪通常質(zhì)地溫和細膩，如果能遇到那瓶對的酒，它的風(fēng)味能夠被完全喚醒。但如果搭配不當，不僅食物的口感令人不悅，葡萄酒的精致風(fēng)味也會遭到破壞，帶有奶油味的霞多麗干白就是受害者之一。山羊乳酪通常帶有較高的酸度，應(yīng)該尋找一瓶酸度水平相當?shù)钠咸丫苼泶钆?，例如仙粉?Zinfandel)和品麗珠(Cabernet Franc)葡萄酒。

　　6. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和魚肉

　　你可能喜歡在進餐前來一杯風(fēng)格奔放的紅葡萄酒，例如赤霞珠。但假如你的晚餐有魚肉這道菜，建議你放棄這種想法，因為食物的風(fēng)味會被掩蓋，會被單寧的苦味所破壞。這個時候，最好把赤霞珠留到用餐后半段，先來一杯口感清爽的賽美蓉(Semillon)白葡萄酒就再好不過了。

　　7. 高酒精度的葡萄酒和辛辣的食物

　　一般而言，辛辣的食物比較難與葡萄酒搭配。如果一定要選擇一款葡萄酒來配餐，建議避免高酒精度的葡萄酒，因為它只會增加你舌頭的負擔。這種情況下，最好選擇一款口感爽脆、酒精度較低，且經(jīng)過適度冰鎮(zhèn)的白葡萄酒，它可以幫助減輕食物中濃重的香料味。

　　8. 黑皮諾(Pinot Noir)和酸味較重的食物

　　黑皮諾葡萄酒果香突出，能夠與多種風(fēng)格的食物搭配，但酸味較重的食物它卻難以駕馭，因為黑皮諾的迷人的果味會被削弱，菜肴品嘗起來也難以令人滿意。通常來講，黑皮諾適合與溫和型的美食搭配，才能凸顯其風(fēng)味特點

　　好的餐酒搭配

　　1. 藍紋奶酪+蘇玳甜白

　　意想不到的餐酒搭配

　　藍紋奶酪是奶酪中的奇葩，許多人看到它遍布的藍色細菌紋路、想象著它濃重的味道，便望而卻步，更別說搭配葡萄酒了。實際上，根據(jù)咸甜搭配的原則，奶酪與葡萄酒本就是天造地設(shè)之合，而藍紋奶酪口味更加濃烈，需要更加甜美的葡萄酒來搭配，蘇玳的貴腐甜白葡萄酒也就成為了不錯的選擇。

　　2. 肉湯+馬德拉酒

　　馬德拉酒是來自葡萄牙的加強型葡萄酒，由舍西亞爾(Sercial)或華帝露(Verdelho)等葡萄品種釀造而成，口感柔和。干型的馬德拉酒若與清燉肉湯搭配，能凸顯出酒中的堅果風(fēng)味，是一種令人驚喜的美妙搭配。

　　3. 鵝肝+甜酒

　　鵝肝配甜酒，你一開始大概是拒絕的。實際上，口感肥厚的鵝肝與甜酒搭配十分美味，我們需要的甜酒酒體應(yīng)當是豐滿的，口感如奶油般柔滑，同時具有足夠的酸度來中和油膩感。所以，不妨試試這樣的搭配吧。

　　4. 烤火雞+黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒

　　你可能會這樣想：火雞是白肉，當然要搭配一款清爽的白葡萄酒啦。那你就大意了!雖然火雞本身沒有明顯的味道，但是烤火雞的過程中會添加各式各樣的甜香料和口味甜美的配菜。此時，許多葡萄酒的風(fēng)味都會被其掩蓋，變得乏味，而果味濃郁的黑皮諾則能與之抗衡，相得益彰。

　　5. 冷盤肉+果味豐富的德國葡萄酒

　　冷盤肉為什么與果味豐富、十分甜美的德國白葡萄酒搭配呢?請再跟我復(fù)習(xí)一遍：咸甜搭配味道好!如果你常吃西餐，就會發(fā)現(xiàn)前菜中火腿或香腸片通常與蜜瓜、芒果等香甜的水果一起享用，冷盤肉與果味充沛的葡萄酒搭配也是這個原理。

　　6. 牛排、烤肉+年輕的高單寧紅葡萄酒

　　你知道紅酒為什么要配紅肉嗎?紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而紅葡萄酒中的單寧能夠與其發(fā)生反應(yīng)，這樣一來，單寧的苦澀感就不那么明顯了，這一招對于年輕的高單寧紅葡萄酒來說尤為奏效。

　　7. 煙熏三文魚+雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)

　　使用煙熏方式烹飪的食物口味濃重，需要搭配濃郁強勁的葡萄酒，而三文魚作為一種白肉，與白葡萄酒搭配更佳。因此由雷司令、尤其是瓊瑤漿這些芳香型白葡萄品種釀造的葡萄酒是其餐酒搭配的不二之選。

　　8. 巧克力+紅寶石波特酒(Ruby Port)

　　甜味食物的搭配原則與酸味食物相似，香甜的巧克力需要搭配一款甜度能與之比肩或是略勝一籌的葡萄酒。紅寶石波特酒是一種加強型甜葡萄酒，不僅甜度頗高，酒精度也較高，酒體強勁，與優(yōu)質(zhì)巧克力中濃郁的風(fēng)味十分相宜。