自制葡萄酒的沉淀物還能喝嗎
自制葡萄酒的沉淀物還能喝嗎
自制葡萄酒有時候會發(fā)現(xiàn)有沉淀物,出現(xiàn)這種沉淀物的葡萄酒還能喝嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自制葡萄酒的沉淀物還能喝的資料,希望大家喜歡!
自制葡萄酒的沉淀物還能喝
還可以喝的,葡萄酒是通過酵母的作用,把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精。酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。 總而言之,無論是結(jié)晶還是沉淀,對于葡萄酒來說都是正常的顯現(xiàn),可以放心飲用這瓶酒。雖然這些東西對健康沒有影響,但是在人們品嘗葡萄酒時吃到他們終歸會有一些小小的不滿。酒瓶底部凹進(jìn)去的那一塊,那正是為了讓這種物質(zhì)集中沉淀,防止它們在倒酒的時候流出所設(shè)計(jì)的。 如果情況嚴(yán)重,你還可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把他們?nèi)コ?,然后就可以喝了?/p>
自制葡萄酒的沉淀物是什么
(1)晶體沉淀
不少人會發(fā)現(xiàn)紅酒中有晶體沉淀,這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽,由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的紅酒中較為常見,白葡萄酒為白色晶體,紅酒為紫紅色或者黑色晶體。
(2)酒糟
酒糟即SurLees,這在法國密斯卡岱(Muscadet)紅酒中最為常見。其實(shí),“Lees”是一個古老的英語單詞,用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是紅酒
表面有沉淀。在紅酒表面出現(xiàn)酒糟時,釀酒師會每天攪動紅酒,這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外,酒糟也常見于陳年的起泡酒中。
(3)葡萄果皮沉淀
喝紅酒時,你可能會發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑,其實(shí)那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)紅酒和西拉(Syrah)紅酒的酒瓶中就經(jīng)常會有沉淀,但酒體輕盈的紅酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見。
(4)蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過濾時使用的不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類,所以含有蛋白質(zhì)的紅酒顏色就沒那么純凈。紅酒,經(jīng)過酚醛聚合后,會形成著色的單寧物質(zhì),這在陳年波特中尤為明顯。另外,在過濾紅酒中,加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的,因此也會產(chǎn)生沉淀。二、為什么紅酒會有沉淀?有些則沒有沉淀
細(xì)心的人會觀察到,沉淀并非出現(xiàn)在每一瓶紅酒中。為什么有些會有,有些沒有沉淀呢?事實(shí)上,在釀酒工藝技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天,要把這些紅酒中的沉淀給過濾出來并非難事。由于不少消費(fèi)者誤以為有沉淀的紅酒是有缺陷的紅酒,為了促進(jìn)紅酒的消費(fèi),迎合消費(fèi)者的“喜好”,釀酒師會費(fèi)盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把紅酒中的沉淀過濾出來。這種沒沉淀的紅酒通常見于市面上比較便宜的紅酒。
事實(shí)上,紅酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)存在于紅酒中對紅酒的發(fā)展是有一定的積極作用的,特別是在陳年能力長的紅酒中,這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個性化的香氣。另外,不少釀酒師認(rèn)為,如果去除紅酒中的沉淀,要使用很多對于紅酒來說特別暴力的澄清與過濾手段,這會破壞紅酒的口感。因此不過濾沉淀,可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的紅酒。
葡萄酒中的沉淀物會影響品質(zhì)喝健康嗎
那有沉淀的紅酒到底是好酒還是有缺陷的紅酒呢?這不能一概而論。上面已經(jīng)提到,紅酒中的酒糟、酚類物質(zhì)存在于紅酒中會對紅酒的發(fā)展是有一定的積極作用的,特別是在陳年能力長的紅酒中,這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展處更加復(fù)雜的香氣,更加具有個性,也更加自然,因此沉淀常常出現(xiàn)在不少品質(zhì)不錯的紅酒中。但是,如果有些沉淀,如酒糟,處理不當(dāng),紅酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味,這就會影響紅酒的品質(zhì)。
不少消費(fèi)者擔(dān)心紅酒中的沉淀(特別是酒石酸鹽產(chǎn)生的晶體沉淀)會對健康造成影響。其實(shí),這些紅酒沉淀并不會對人體健康產(chǎn)生消極影響。當(dāng)然,這些沉淀對身體也沒什么特別的好處,你不需要特意把它們喝掉。