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雞汁生煎包的做法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

雞汁生煎包的做法

  很多人喜歡灌湯包,就是為了咬出來的那一口湯,就好象《食神》里面的那個(gè)“爆漿撒尿牛丸”,就是追求那一口在嘴里爆漿的感覺。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的雞汁生煎包的做法,希望您喜歡。

  雞汁生煎包的做法

  食材

  主料

  雞爪

  300克

  料酒

  25毫升

  豬前夾肉

  300克

  雞蛋

  1個(gè)

  中筋面粉

  400克

  輔料

  鹽

  3小勺

  生姜

  適量

  生粉

  10克

  雞精

  1小勺

  胡椒粉

  1/4小勺

  生抽

  10毫升

  干酵母粉

  6克

  芝麻

  適量

  蔥花

  適量

  步驟

  1.將雞爪清理干凈后,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽,再次煮沸后轉(zhuǎn)小火,慢燉2小時(shí),至湯汁濃稠,水份收至一半時(shí)關(guān)火

  2.濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上

  3.等湯汁凝固成凍狀后,倒扣取出

  4.切成小丁

  5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中,加入一個(gè)雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥

  6.將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后,再次放入冰箱冷藏

  7.面粉置于一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀

  8.揉成光滑均勻的面團(tuán)

  9.蓋上保膜,置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大

  10.面團(tuán)取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘

  11.搓成長(zhǎng)條,分切出小劑子,滾圓按平,搟成圓形面皮

  12.包上肉餡,打褶,包成包子

  13.將包好的包子底部刷上水

  14.放于芝麻碗中,將底部沾滿芝麻

  15.鍋內(nèi)倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)

  16.加入清水,水量以剛好沒過包子為宜

  17.蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,煎至水分完全收干

  18.最后開蓋撒上蔥花即可

  小貼士吃的時(shí)候,沾上自己喜歡的味汁,可以是食醋,也可以是醬料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相當(dāng)不錯(cuò)喲!

  焦脆的底,綿軟的皮,滑嫩的餡,滿口四溢的湯汁,還有什么比這個(gè)更誘惑?

  灌湯小籠包子的做法

  材料

  粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克

  做法

  1.調(diào)餡兒 主料:豬肉 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔,其間要加三遍雞湯。

  2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用勁揉,三光要領(lǐng):手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是靜放一會(huì)兒) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算準(zhǔn)備好了。

  3.搟皮兒 揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形,皮兒要薄,且均勻

  4.包包子 餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這么多才正好。

  5.五蒸 水開后,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。 熱氣散了以后,包子皮會(huì)變硬,這時(shí)候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。

  6.最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范,不然燙壞了可表怪我 輕輕提,慢慢移; 先開窗,再喝湯; 一口悶,滿口香! 開窗,就是先把皮兒咬開個(gè)口兒 把包子里的湯吸出來喝,如果包子熱,別忘了先吹吹。

  小籠湯包的做法

  材料

  面皮:150公克,中筋面粉350公克,鹽5公克,

  內(nèi)餡A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,鹽10公克,細(xì)砂糖10公克,

  內(nèi)餡B:100公克

  做法

  1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團(tuán),靜置松弛約20∼30分鐘。

  2.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí),再加入材料B的雞腳高湯拌勻后,放入冰箱冷藏3小時(shí)以上,讓肉餡呈肉團(tuán)狀。

  3.取作法1的面團(tuán)每個(gè)20公克橄成圓面皮,再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中,將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個(gè)小籠湯包,包好后靜置15分鐘。

  4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠,用大火蒸約8∼10分鐘即可。

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