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上海小籠湯包的做法

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  上海小籠包,論其正宗,當(dāng)屬南翔小籠,是上海市嘉定縣南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn),距今已有100多年歷史。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的上海小籠湯包的做法,希望您喜歡。

  上海小籠湯包的做法

  食材

  主料

  豬皮

  100克

  中筋面粉

  250克

  豬前夾肉

  300克

  雞蛋

  1個(gè)

  輔料

  鹽

  料酒

  生姜

  生抽

  10毫升

  生粉

  10克

  步驟

  1.將豬皮清洗干凈,分切成小片

  2.用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈

  3.湯鍋內(nèi)注入清水,煮沸后下入豬皮

  4.氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干

  5.切成小丁

  6.重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁

  7.加入料酒和鹽,攪拌均勻

  8.蓋上蓋,小火燜2個(gè)小時(shí)(或者高壓鍋25分鐘)

  9.將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(因?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍,所以把肉渣濾掉了,不介意的朋友此步可省略)

  10.倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上

  11.將凍好的皮凍取出倒扣

  12.切成碎末狀

  13.將所有面團(tuán)材料混合,揉成光滑均勻的面團(tuán),蓋上濕布飭20-30分鐘

  14.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi),攪打成肉泥

  15.取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻

  16.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分切成小劑子,搟成薄薄的圓形面皮

  17.包入肉餡,打褶包成小包子

  18.蒸籠內(nèi)墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)

  19.鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可

  20.生姜切絲,加入鎮(zhèn)江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可

  小貼士水晶的皮、飽滿的湯、加上姜絲香醋,誰(shuí)能比我更誘惑!

  灌湯小籠包的做法

  食材

  主料

  豬肉糜

  500克

  肉皮

  100克

  燙面團(tuán)

  600克

  輔料

  香蔥

  2根

  姜

  1塊

  鹽

  2茶匙

  生抽

  1湯匙

  白糖

  半湯匙

  雞精

  1茶匙

  五香粉

  1/3茶匙

  步驟

  1.原料準(zhǔn)備。

  2.豬肉糜加蔥姜剁均勻。

  3.豬肉皮焯水后加水煮成肉皮凍,放半茶匙鹽調(diào)味。

  4.豬肉糜加3湯匙水充分打均勻。

  5.倒入皮凍汁,加入鹽一點(diǎn)五茶匙,生抽白糖雞精五香粉,充分?jǐn)嚢韬箪o置。

  6.把靜置好的肉餡用筷子攪拌好。

  7.燙面團(tuán)揉光滑備用。

  8.下12-15g的劑子。搟皮。

  9.包上包子。

  10.開(kāi)水上鍋8-10分鐘即可。

  小貼士1,燙面團(tuán)就是開(kāi)水燙面。做法是,把面粉放在容器里。沸水沖進(jìn)去用筷子攪拌均勻。水和面2:1.

  等涼了再下手加少許食用油揉搓到光滑。

  燙面團(tuán)不容易撕扯斷。做烙餅,包蒸餃,都可以。

  2,既然是灌湯包,湯一定得多。先打一些水進(jìn)去肉會(huì)嫩,再加含水量大的皮凍汁?;蛘哓i蹄凍也行。濃稠的骨頭湯也行。

  3,灌湯小籠湯汁清爽不要用老抽。

  4,南方的灌湯小籠是有甜味的,所以要加點(diǎn)糖。

  香菇鮮肉生煎包的做法

  食材

  主料

  面粉

  300克

  豬肉餡

  200克

  香菇

  200克

  胡蘿卜

  2根

  輔料

  油

  鹽

  酵母

  4克

  橄欖油

  生抽

  五香粉

  生姜

  生抽

  蔥

  芝麻

  蠔油

  步驟

  1.胡蘿卜、香菇洗凈分別切細(xì)

  2.生姜,大蔥切成末

  3.肉餡放入生抽、鹽、蠔油煨起,再將切碎的姜、蔥一起放入肉里拌好,胡蘿卜、香菇碎,倒入肉餡中加橄欖油拌勻成餡

  4..酵母用溫水化開(kāi),加入面粉和成光滑的面團(tuán)靜置發(fā)酵,直到發(fā)酵成兩倍大

  5.排氣揉長(zhǎng),揪成大小差不多的劑子

  6.搟上皮包上餡

  7.包成包子

  8.全部和好之后,鍋放油,放入小包子,靜置十分鐘

  9.開(kāi)火煎得底部有些焦脆了,噴入小半碗清水,蓋上蓋煎至水干

  10.水干后灑上芝麻和蔥花,再在鍋邊淋上少許油,晃勻,略煎半分鐘即可出鍋了

  小貼士1.生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟,所以水的多少要適宜。

  2.包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和蔥粒增加香味

  3.餡中不必加太多油,因?yàn)樵诩逯七^(guò)程中還要放油,以免過(guò)于油膩

  4.包子店的包子都是碼的比較密的,這樣就能一次多煎些。包子間不會(huì)粘連,也不會(huì)沒(méi)有發(fā)漲空間。

  5.包子煎得很快,不要走開(kāi),否則會(huì)焦糊的

上海小籠湯包的做法

上海小籠包,論其正宗,當(dāng)屬南翔小籠,是上海市嘉定縣南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn),距今已有100多年歷史。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的上海小籠湯包的做法,希望您喜歡。 上海小籠湯包的做法 食材 主料 豬皮 100克 中筋面粉 250克 豬前夾肉 300克
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