火腿燉肘子的做法

　　火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。用來做菜也是種非常不錯的配料呢。以下是學習啦小編為您整理的火腿燉肘子的做法，希望您喜歡。

　　火腿燉肘子的做法

　　材料

　　豬肘子600g火腿適量香菇5朵冬筍300g蔥40g姜20g清湯500ml水淀粉1湯匙料酒1湯匙

　　做法

　　step11

　　1. 將豬肘放入清水中清洗干凈，飛水兩分鐘，撈出

　　step22

　　2. 另起一鍋，將水煮開，放入豬肘

　　step33

　　放入蔥，姜，料酒煮45分鐘

　　step44

　　放入蔥，姜，料酒煮45分鐘

　　step55

　　將筍剝去外皮，去根切片

　　step66

　　將筍片飛水，撈出去澀味

　　step77

　　香菇洗凈去蒂切片

　　step88

　　火腿切片備用

　　step99

　　豬腳燉完成后，取出豬腳，冷卻，然后切成片

　　step1010

　　后切成片 把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及煮肘肉片一層層碼好

　　step1111

　　至酥爛即可。

　　火腿津白燉翅的做法

　　材料

　　用料主料：水發(fā)魚翅400g。配料：熟火�300g，津白12件，上湯1000g。調料：姜汁25g，味精1g，雞粉1g，精鹽1g。

　　做法

　　(1)火�洗凈修整，津白改刀，分別焯水，火�放燉器中間。津白沿邊轉擺，魚翅400g加姜汁25g焯水后放燉器內;

　　(2)上湯1000g燒開，灌入燉器中。加蓋，蒸紙包嚴上籠蒸3小時，取出。用味精1g，雞粉1g，精鹽少許調味，再蒸15分鐘即可。

　　操作要求

　　火�先用冷水泡，拔出咸味。

　　此湯菜基本不用另加鹽。

　　火腿燉翅的做法

　　材料

　　用料主料：翅根500g(10位用)。配料：火腿片100g。調料：姜汁25g，料酒25g，蔥25g，姜25g，清湯500g，上湯1250g，精鹽4g，味精2g，雞粉5g。

　　做法

　　(1)翅根焯水剝去腐肉，冷水漂洗30分鐘，再加姜汁25g焯水，取出加清湯500g，料酒25g、蔥25g、姜25g，精鹽1g、雞粉3g上籠蒸30分鐘，翅根軟糯即可，撿去蔥姜待用;

　　(2)火腿洗凈煮熟，去骨，冷卻后下冰箱凍硬，再用刨片機刨成10片待用;

　　(3)處理好翅根分10份放入翅盅內，每盅內放一匙翅膠湯，火艟片燙后放其上;

　　(4)上湯1250g用精鹽3g、味精3g、雞粉2g調味后，上籠蒸開，分加翅盅內，翅盅上籠蒸3分鐘即可上桌。

　　操作要求

　　翅根處理要去掉腐肉，要用清湯蒸制，以免翅膠混蝕，影響外觀。

　　要用滾湯，只蒸3分鐘，以防火腿出油，跑咸味，影響火腿口感。