牛奶小面包的做法
這是一款簡單的小面包,用料簡單,做法簡單,即使烘焙新手也不會失敗。成品烤好后,有面香、奶香,蜂蜜的香甜,早餐的不二之選。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的牛奶小面包的做法,希望您喜歡。
牛奶小面包的做法
難度:切墩(初級)
時間:1小時以上
主料
高筋面粉600g左右
酵母粉6g
伊利純牛奶240ml(220+20m l)
雞蛋1枚(只用蛋黃)
水(稍微溫)100ml
鹽6g
綿糖50g
牛奶小面包(無油)的做法步驟
1 把牛奶(牛奶是240ml的,這里我先倒出220ml,剩余20ml,放在最后攪拌蛋黃,用來刷面包)、糖、鹽、酵母、100ml水倒在和面盆里攪拌開,然后倒入高筋面粉
2 揉好的面團(tuán)包上保鮮袋,放在溫暖的地方發(fā)酵(我純手工和面,揉了十五分鐘左右,揉出手膜)
3 發(fā)酵到25倍大,用手撥開,里面全是發(fā)酵的窟窿
4 把面揪成大小差不多的劑子,用手團(tuán)圓,碼在烤盤里,碼的時候每個之間要留出些許空隙(利于稍后充分發(fā)酵開)
5 完全碼好后用保鮮袋套上烤盤(防止干皮),放溫暖處再發(fā)酵1h左右
6 取下保鮮袋,每個小劑子已經(jīng)發(fā)酵到緊緊挨在一起
7 不小心打出個雙黃蛋,蛋黃和20ml牛奶攪勻(蛋清蛋黃分離:若沒有分離器,雞蛋磕開一頭,扣個小口,把蛋清控入一只空碗,蛋清控凈后,把蛋黃倒入容器)
8 蛋黃牛奶液均勻刷在面包劑子上,多刷幾遍,20ml多一點(diǎn)都能用完
9 在刷蛋液之前,烤箱需要先預(yù)熱,溫度200 °、上下烤、時間設(shè)置23min
10 在時間還剩18min時,把烤盤送入
11 安安靜靜的等待那聲清脆的結(jié)束聲
12 最后6min左右的樣子
13 預(yù)設(shè)時間結(jié)束,用隔熱拖叉拖出烤盤,放在耐高溫面板上
14 嬌滴滴的小面包
15 松軟可口、無油健康,用來做早點(diǎn)、零食都可以
小貼士
和面要軟,利于后續(xù)容易發(fā)酵到理想狀態(tài)
奶香小面包的做法
難度:切墩(初級)
時間:1小時以上
主料
高筋面粉400克
牛奶200克
細(xì)砂糖45克
雞蛋1個(50克)
鹽4克
酵母4克
黃油30克
表面裝飾蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
奶香小面包的做法步驟
1 把所有原料除黃油外放入面包桶,啟動和面程序。
2 一個程序結(jié)束后放入黃油,繼續(xù)揉制。
3 揉至能拉出粗膜,即擴(kuò)展階段。
4 保鮮膜覆蓋,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵!
5 基礎(chǔ)發(fā)酵,兩倍或者兩倍半大,手指沾面粉戳孔不回縮不反彈,即可!
6 取出面團(tuán),擠壓排氣后保鮮膜覆蓋滾圓松弛15分鐘,然后平均分成25(每個大約29克)等份,把所有面團(tuán),滾圓。
7 依次留出間距放入烤盤,保鮮膜覆蓋,進(jìn)行二次發(fā)酵。
8 二次發(fā)酵兩倍大,即可。
9 放入上下管預(yù)熱180度的烤箱中層,烘烤20分鐘左右,表面金黃,即可。
10 出爐刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
淡奶油小面包的做法
難度:配菜(中級)
時間:1小時以上
主料
高粉380g
奶粉15g
淡奶油100g
水110g
全蛋液40g
白砂糖50g
食鹽4g
酵母5g
全蛋液(刷表面)少量
淡奶油小面包的做法步驟
1 加入所有材料揉成光滑的面團(tuán)。
2 用刮板切下一小塊輕輕拉開檢查下,能拉出較薄的不會輕易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜。
3 盆底薄薄抹一層油,將面團(tuán)收圓放進(jìn)去,蓋上保鮮膜。放在溫暖處發(fā)酵。
4 我家有暖氣,室溫20左右,盆放在暖氣片旁邊,大概一小時左右,發(fā)酵至兩倍大,用手指沾點(diǎn)粉戳個洞,不回縮就好了。
5 取出排氣后均勻分成16份。
6 搓圓后整齊排進(jìn)烤盤。28×28烤盤
7 用噴壺噴水,放進(jìn)烤箱,利用發(fā)酵檔進(jìn)行二次發(fā)酵。中途可以多噴幾次水。
8 發(fā)酵至15倍大小,大概40分鐘。取出刷蛋液,撒芝麻。(此時預(yù)熱烤箱180度,上下火,大概20分鐘左右)
9 烤箱中層,烤至表面金黃取出放烤網(wǎng),涼到溫?zé)岵粻C手時,裝袋密封保存。
10 制作完成,柔軟看得見!
小貼士
因?yàn)椴煌娣畚渴遣煌?,因此液體不要一次加完,可以先預(yù)留一些,最后根據(jù)實(shí)際情況再加。我的高粉吸水量很一般,如果覺得面團(tuán)偏干可以多加10克左右的水!