港式香酥菠蘿包的做法

　　菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。以下是學習啦小編為您整理的港式香酥菠蘿包的做法，希望您喜歡。

　　港式香酥菠蘿包的做法

　　難度：掌勺(高級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　主面團

　　高筋面粉300g

　　細砂糖40g

　　鹽3g

　　雞蛋1個

　　即發(fā)干酵母5g

　　奶粉20g

　　水或牛奶120g

　　黃油30g

　　酥皮

　　低筋面粉100g

　　黃油(或者一半黃油一半豬油)60g

　　奶粉10g

　　糖粉50g

　　雞蛋液30g

　　鹽一小撮

　　港式香酥菠蘿包的步驟的做法步驟

　　1 將主面團里除黃油外所有材料放在干凈的盆里。

　　2 攪拌成面團后，放在干凈的案板上開始揉面!

　　3 將面團揉至擴展階段，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面!

　　4 可以手工揉面，也可以借助電動揉面棒或者面包機來揉面!

　　5 不用揉到完全階段，這時候的面團可以拉出手套膜，但是很容易破!

　　6 整成光滑面團，放盆里!

　　7 蓋上擰干的濕紗布，放入烤箱發(fā)酵50分鐘左右!烤箱里可以放點溫水，增加濕度!

　　8 發(fā)酵好后的面團，蘸面粉戳一個洞不反彈即可!

　　9 將面團排氣后分成8等份，團成小面團，蓋上紗布醒發(fā)15分鐘!

　　10 這個時候來做酥皮，將軟化的黃油和糖粉打發(fā)(天冷，可以借助電吹風軟化黃油噢)

　　11 分次加入蛋液，攪拌至吸收

　　12 加入低筋面粉和奶粉還有一點點鹽

　　13 攪拌成粗顆粒狀。

　　14 用手揉成團，不要多揉，會影響酥皮的酥性。

　　15 將酥皮也分成同等的8份!

　　16 取一份酥皮和一個面團放在一起。

　　17 將酥皮那一面放在手掌心，將面團輕輕往酥皮里壓，邊壓邊收攏面團，至酥皮包裹住三分之二的面團為止!

　　18 酥皮全部包好嘍!

　　19 在酥皮上劃上菠蘿格，我劃的不好看，湊合吧!

　　20 放入烤箱進行2次發(fā)酵，發(fā)酵至2—25倍大，約40分鐘左右!(第一次在烤箱發(fā)酵后，烤箱發(fā)酵功能一直開著，沒關(guān)，溫度就不會退低)可以在烤箱放置些溫水增加濕度噢!

　　21 發(fā)酵好后的面包團，明顯比前面的大多了吧，嘻嘻!

　　22 在表面輕輕的刷上一層蛋液

　　23 烤箱180度預(yù)熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，170度，20分鐘!具體請根據(jù)自己烤箱功率大小適當調(diào)整噢!

　　24 烤了一半的時候，慢慢上色了，記得根據(jù)自己喜歡的面包燒色程度來加蓋錫紙噢!

　　25 熱騰騰的面包出爐嘍，可惜烤箱太小，面包都長大了，擠在一塊你儂我儂了，嘿嘿!

　　26 溫暖的午后，伴上一杯香醇濃厚的肉桂咖啡，那個美啊，一上午的忙碌付出都值得回票了!

　　蔥香排包的做法

　　難度：掌勺(高級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高筋面粉300g

　　牛奶160g

　　雞蛋液42g

　　黃油25g

　　白糖20g

　　酵母5g

　　鹽2g

　　輔料

　　香蔥30g

　　雞蛋液30g

　　黃油40g

　　蔥香排包的做法步驟

　　1 原料中的材料(除黃油)全部放進面包桶里，和面20分鐘;

　　2 然后放入軟化的黃油25g，繼續(xù)和面20分鐘;

　　3 面團和好后，蓋上濕布，發(fā)酵至兩倍大;

　　4 小蔥洗凈，瀝干水分后，切成蔥花;

　　5 發(fā)酵好的面團，排氣后，分成六等份的小面團，分別揉勻后，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘;

　　6 將靜置好的面團，搟成橢圓形;

　　7 沿著長邊卷起來，卷的時候要捏緊;

　　8 卷好的樣子;封口處一定要捏緊;

　　9 剩下的面團依次做好，然后將面團放在烤盤里，覆上保鮮膜，讓面團二次發(fā)酵;

　　10 面團二發(fā)期間，將40g黃油隔水融化;

　　11 放入30g蔥花，再倒入30g雞蛋液;

　　12 充分攪拌均勻后，放置備用;

　　13 面團二次發(fā)酵至兩倍大后，在面團表面刷層蛋液，用鋒利一點的小刀，在面團表面劃一道長長的口子;

　　14 在面團開口處填入蔥油餡兒;

　　15 烤箱提前預(yù)熱180度，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤45分鐘;

　　16 烤制期間，觀察面包上色后，蓋上錫紙;

　　17 香噴噴的面包出爐咯~!

　　小貼士

　　1、烤箱溫度、烤制時間根據(jù)自家的烤箱調(diào)節(jié)，烤至面包表面微黃即可;

　　2、蔥油餡建議在面團二發(fā)期間做;

　　3、刀片要鋒利一點的，比較容易劃開;

　　家常面包的做法

　　難度：掌勺(高級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高筋面粉270g

　　黃油25g

　　蛋液20g

　　鹽25g

　　白糖40g

　　奶粉20g

　　水145g

　　酵母75g

　　家常面包～詳細的基礎(chǔ)手揉法的做法步驟

　　1 將所有粉料糖鹽放一盆里，蛋液也放進去。我是晚餐后開始的。

　　2 黃油分小塊一邊待用，量杯里先放酵母，再倒入100ml30度左右溫水靜放5分鐘。

　　3 把酵母水倒入面粉中，剩下的水慢慢加入，因為面粉吸水性不同。可以先用筷子攪拌至雪花片狀。

　　4 再揉成團放盆中，蓋上鍋蓋，靜放半小時。這時可以收拾之前的東西。

　　5 半小時之后把黃油小塊放進面團揉搓。

　　6 5分鐘后，黃油剛進入面團很粘手的，別急，慢慢繼續(xù)揉搓。

　　7 20分鐘后手上沒面粘上了，面團也光滑了。

　　8 再繼續(xù)揉搓5～10分鐘出膜了。

　　9 裝進保險袋，室溫1小時(冬天)。

　　10 1小時之后大了一倍左右放冰箱冷藏發(fā)酵。可以休息去了，明天繼續(xù)。

　　11 第二天早上取出室溫1小時左右，或晚上下班后取出。

　　12 揉搓排氣。

　　13 分10份，蓋上(以免表面干了)靜放10分鐘。

　　14 取一份，壓扁，涂上豆沙或放果干，收口。把收口朝下，稍微壓扁，用剪刀剪6～8下成花形。放紙模中或烤盤中。

　　15 另一肉松卷。

　　16 進一步發(fā)酵，烤箱底下放一盤開水。把面包君放上層，關(guān)閉發(fā)酵40～45分鐘。

　　17 發(fā)好的樣子，烤箱上下火預(yù)熱135度，中下層，烤上12～15分鐘。(想要深色些放中層也行)如果是吐司需要20～25分鐘左右。

　　18 出爐了，趕緊刷上一層玉米油，(有助于保濕)。因為表面沒刷蛋液。

　　小貼士

　　以上份量是450g吐司模1份。2，二次發(fā)酵前加入果干，肉松，芝麻，豆沙，培根做各種造型約10個左右。