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港式香酥菠蘿包的做法

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港式香酥菠蘿包的做法

  菠蘿包,是源自香港的一種甜味面包,據說是因為菠蘿包經烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。以下是學習啦小編為您整理的港式香酥菠蘿包的做法,希望您喜歡。

  港式香酥菠蘿包的做法

  難度:掌勺(高級)

  時間:1小時以上

  主料

  主面團

  高筋面粉300g

  細砂糖40g

  鹽3g

  雞蛋1個

  即發(fā)干酵母5g

  奶粉20g

  水或牛奶120g

  黃油30g

  酥皮

  低筋面粉100g

  黃油(或者一半黃油一半豬油)60g

  奶粉10g

  糖粉50g

  雞蛋液30g

  鹽一小撮

  港式香酥菠蘿包的步驟的做法步驟

  1 將主面團里除黃油外所有材料放在干凈的盆里。

  2 攪拌成面團后,放在干凈的案板上開始揉面!

  3 將面團揉至擴展階段,加入軟化好的黃油,繼續(xù)揉面!

  4 可以手工揉面,也可以借助電動揉面棒或者面包機來揉面!

  5 不用揉到完全階段,這時候的面團可以拉出手套膜,但是很容易破!

  6 整成光滑面團,放盆里!

  7 蓋上擰干的濕紗布,放入烤箱發(fā)酵50分鐘左右!烤箱里可以放點溫水,增加濕度!

  8 發(fā)酵好后的面團,蘸面粉戳一個洞不反彈即可!

  9 將面團排氣后分成8等份,團成小面團,蓋上紗布醒發(fā)15分鐘!

  10 這個時候來做酥皮,將軟化的黃油和糖粉打發(fā)(天冷,可以借助電吹風軟化黃油噢)

  11 分次加入蛋液,攪拌至吸收

  12 加入低筋面粉和奶粉還有一點點鹽

  13 攪拌成粗顆粒狀。

  14 用手揉成團,不要多揉,會影響酥皮的酥性。

  15 將酥皮也分成同等的8份!

  16 取一份酥皮和一個面團放在一起。

  17 將酥皮那一面放在手掌心,將面團輕輕往酥皮里壓,邊壓邊收攏面團,至酥皮包裹住三分之二的面團為止!

  18 酥皮全部包好嘍!

  19 在酥皮上劃上菠蘿格,我劃的不好看,湊合吧!

  20 放入烤箱進行2次發(fā)酵,發(fā)酵至2—25倍大,約40分鐘左右!(第一次在烤箱發(fā)酵后,烤箱發(fā)酵功能一直開著,沒關,溫度就不會退低)可以在烤箱放置些溫水增加濕度噢!

  21 發(fā)酵好后的面包團,明顯比前面的大多了吧,嘻嘻!

  22 在表面輕輕的刷上一層蛋液

  23 烤箱180度預熱10分鐘,將烤盤放入烤箱中層,170度,20分鐘!具體請根據自己烤箱功率大小適當調整噢!

  24 烤了一半的時候,慢慢上色了,記得根據自己喜歡的面包燒色程度來加蓋錫紙噢!

  25 熱騰騰的面包出爐嘍,可惜烤箱太小,面包都長大了,擠在一塊你儂我儂了,嘿嘿!

  26 溫暖的午后,伴上一杯香醇濃厚的肉桂咖啡,那個美啊,一上午的忙碌付出都值得回票了!

  蔥香排包的做法

  難度:掌勺(高級)

  時間:1小時以上

  主料

  高筋面粉300g

  牛奶160g

  雞蛋液42g

  黃油25g

  白糖20g

  酵母5g

  鹽2g

  輔料

  香蔥30g

  雞蛋液30g

  黃油40g

  蔥香排包的做法步驟

  1 原料中的材料(除黃油)全部放進面包桶里,和面20分鐘;

  2 然后放入軟化的黃油25g,繼續(xù)和面20分鐘;

  3 面團和好后,蓋上濕布,發(fā)酵至兩倍大;

  4 小蔥洗凈,瀝干水分后,切成蔥花;

  5 發(fā)酵好的面團,排氣后,分成六等份的小面團,分別揉勻后,蓋上保鮮膜,靜置5分鐘;

  6 將靜置好的面團,搟成橢圓形;

  7 沿著長邊卷起來,卷的時候要捏緊;

  8 卷好的樣子;封口處一定要捏緊;

  9 剩下的面團依次做好,然后將面團放在烤盤里,覆上保鮮膜,讓面團二次發(fā)酵;

  10 面團二發(fā)期間,將40g黃油隔水融化;

  11 放入30g蔥花,再倒入30g雞蛋液;

  12 充分攪拌均勻后,放置備用;

  13 面團二次發(fā)酵至兩倍大后,在面團表面刷層蛋液,用鋒利一點的小刀,在面團表面劃一道長長的口子;

  14 在面團開口處填入蔥油餡兒;

  15 烤箱提前預熱180度,將烤盤放在烤箱中層,上下火烤45分鐘;

  16 烤制期間,觀察面包上色后,蓋上錫紙;

  17 香噴噴的面包出爐咯~!

  小貼士

  1、烤箱溫度、烤制時間根據自家的烤箱調節(jié),烤至面包表面微黃即可;

  2、蔥油餡建議在面團二發(fā)期間做;

  3、刀片要鋒利一點的,比較容易劃開;

  家常面包的做法

  難度:掌勺(高級)

  時間:1小時以上

  主料

  高筋面粉270g

  黃油25g

  蛋液20g

  鹽25g

  白糖40g

  奶粉20g

  水145g

  酵母75g

  家常面包~詳細的基礎手揉法的做法步驟

  1 將所有粉料糖鹽放一盆里,蛋液也放進去。我是晚餐后開始的。

  2 黃油分小塊一邊待用,量杯里先放酵母,再倒入100ml30度左右溫水靜放5分鐘。

  3 把酵母水倒入面粉中,剩下的水慢慢加入,因為面粉吸水性不同??梢韵扔每曜訑嚢柚裂┗ㄆ瑺睢?/p>

  4 再揉成團放盆中,蓋上鍋蓋,靜放半小時。這時可以收拾之前的東西。

  5 半小時之后把黃油小塊放進面團揉搓。

  6 5分鐘后,黃油剛進入面團很粘手的,別急,慢慢繼續(xù)揉搓。

  7 20分鐘后手上沒面粘上了,面團也光滑了。

  8 再繼續(xù)揉搓5~10分鐘出膜了。

  9 裝進保險袋,室溫1小時(冬天)。

  10 1小時之后大了一倍左右放冰箱冷藏發(fā)酵。可以休息去了,明天繼續(xù)。

  11 第二天早上取出室溫1小時左右,或晚上下班后取出。

  12 揉搓排氣。

  13 分10份,蓋上(以免表面干了)靜放10分鐘。

  14 取一份,壓扁,涂上豆沙或放果干,收口。把收口朝下,稍微壓扁,用剪刀剪6~8下成花形。放紙模中或烤盤中。

  15 另一肉松卷。

  16 進一步發(fā)酵,烤箱底下放一盤開水。把面包君放上層,關閉發(fā)酵40~45分鐘。

  17 發(fā)好的樣子,烤箱上下火預熱135度,中下層,烤上12~15分鐘。(想要深色些放中層也行)如果是吐司需要20~25分鐘左右。

  18 出爐了,趕緊刷上一層玉米油,(有助于保濕)。因為表面沒刷蛋液。

  小貼士

  以上份量是450g吐司模1份。2,二次發(fā)酵前加入果干,肉松,芝麻,豆沙,培根做各種造型約10個左右。

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