椰蓉葡萄干面包卷的做法
椰蓉葡萄干面包卷的做法
椰蓉的香濃椰香搭配上葡萄干的酸甜,一起卷進(jìn)面團(tuán)里,烤成金燦燦的小面包卷,面團(tuán)里還加入了淡奶油,更佳柔軟可口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的椰蓉葡萄干面包卷的做法,希望您喜歡。
椰蓉葡萄干面包卷的做法
難度:配菜(中級(jí))
時(shí)間:1小時(shí)以上
主料
高筋面粉160g
低筋面粉20g
淡奶油50g
純牛奶60g
全蛋液20g
全脂奶粉10g
細(xì)砂糖20g
鹽2g
活性干酵母3g
椰蓉(夾餡)40g
葡萄干(夾餡)30g
細(xì)砂糖(夾餡)10g
黃油(夾餡)30g
全蛋液(夾餡)15g
紅酒(泡葡萄干)30ml
蛋液(刷面包)適量
椰蓉葡萄干面包卷的做法步驟
1 制作椰蓉葡萄干餡:葡萄干以前用紅酒泡2小時(shí)以上,然后瀝干紅酒,備用
2 黃油放入微波爐叮30秒,使黃油融化,加入細(xì)砂糖、椰蓉、全蛋液,攪拌均勻,再加入泡好的瀝干水分的葡萄干,混合均勻,即可。
3 盆內(nèi)倒入高筋面粉和低筋面粉,混合均勻,中間挖一小孔,倒入活性干酵母,鹽和糖對(duì)角線放置,倒入全蛋液
4 倒入淡奶油和牛奶,一邊倒一邊用筷子攪拌
5 用筷子攪拌成絮狀
6 然后揉到完全擴(kuò)展階段,能拉出手套膜
7 把面團(tuán)滾圓,放入盆內(nèi),蓋上濕毛巾保持濕度,進(jìn)行第一次發(fā)酵
8 發(fā)酵到原面團(tuán)的2倍,用手指沾一點(diǎn)面粉戳一下,不會(huì)回縮即可
9 取出發(fā)酵好的面團(tuán)用搟面杖搟扁排出氣體
10 卷起搟扁的面團(tuán),平均分為3份,揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘
11 松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形
12 均勻鋪上椰蓉葡萄干餡
13 輕輕卷起
14 用鋒利的刀從中間切開(kāi)
15 6連不粘杯子蛋糕模具內(nèi)壁抹上適量融化黃油,放入面團(tuán)卷,切面朝上
16 進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵30分鐘,37攝氏度,然后刷上一層蛋液
17 烤箱提前預(yù)熱165度,上下火,烤20分鐘,終于觀察面包上的情況,上色之后可以加蓋錫紙,以免上色過(guò)深
18 出爐~黃燦燦的很誘人
19 小杯子形狀的椰葡萄干面包卷~
20 超級(jí)柔軟,超級(jí)濃郁的椰香,還有葡萄干的酸甜,超棒口感~
小貼士
1、不同的面粉吸收水分的程度不一樣,可以再預(yù)留多的牛奶,在攪拌面粉的時(shí)候,如果太干可以再添加牛奶的量;
2、要使用不粘模具,如果是粘模具,可以先墊一層油紙托,再放上面團(tuán)卷。
葡萄干面包的做法
主料
普通面粉245G
溫水105ML
雞蛋1個(gè)
蜂蜜44G
干酵母35G
鹽25G
黃油28G
輔料
葡萄干85G
葡萄干面包的做法步驟
1 黃油融化后降溫至不燙手
2 加入打散的雞蛋液攪勻
3 加入蜂蜜、鹽和面粉,酵母放到溫水中化開(kāi)
4 加入酵母水,攪拌均勻
5 用保鮮膜蓋好,放入冰箱冷藏一夜
(也可以直接進(jìn)行第一次發(fā)酵,但是我覺(jué)得冷藏的起筋效果會(huì)好點(diǎn)吧)
6 第二天取出冷藏發(fā)酵至2倍大的面團(tuán),加入葡萄干拌勻
7 放入模具中,我用的是一個(gè)直徑188cm的中空模(如果不是不粘模的話要抹油撒粉防粘)
8 放在室溫下讓面團(tuán)回溫1個(gè)半小時(shí),此時(shí)發(fā)酵至模具8-9分滿
9 送入預(yù)熱好175℃的烤箱中下層烤40分鐘即可
葡萄干奶酥餅干的做法
主料
低筋面粉175g
黃油80g
奶粉20g
細(xì)砂糖50g
蛋黃3個(gè)
葡萄干70g
蛋黃1個(gè)(刷液)
葡萄干奶酥餅干的做法步驟
1 準(zhǔn)備好材料并稱好重,葡萄干用熱水洗一下,瀝干水份。
2 黃油軟化后和細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打到顏色發(fā)白。
3 分次加入蛋黃,每次打勻后再加入下一個(gè)蛋黃。
4 打到黃油紋路明顯,蓬松的狀態(tài)。
5 加入過(guò)篩后的低粉,奶粉和萄葡干。
6 用硅膠刮刀拌勻,沒(méi)有干粉的狀態(tài)。
7 用油紙包起,然后用搟面杖隔著油紙搟薄,天氣較熱不好切,放冰箱冷凍二十分鐘。
8 然后切成想要的形狀,放在烤盤里,烤盤上放一張油紙。
9 用刷子在餅干上刷一層蛋黃液,烤好后顏色比較好看。
10 放入預(yù)熱好的卡士烤箱,中層,熱風(fēng)功能160度烤15分鐘左右。
11 看到餅干四周微微上色,呈現(xiàn)誘人的金黃色,關(guān)掉烤箱取出餅干。
12 放涼后就可以享用了。
13 餅干酥香可口。
14 酥香可口。
15 簡(jiǎn)單易做又好吃。
16 這些材料我做了36塊餅干。
小貼士
葡萄干也可以換成別的果干 。