椰蓉葡萄干面包卷的做法
椰蓉葡萄干面包卷的做法
椰蓉的香濃椰香搭配上葡萄干的酸甜，一起卷進面團里，烤成金燦燦的小面包卷，面團里還加入了淡奶油，更佳柔軟可口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的椰蓉葡萄干面包卷的做法，希望您喜歡。
椰蓉葡萄干面包卷的做法
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料
高筋面粉160g
低筋面粉20g
淡奶油50g
純牛奶60g
全蛋液20g
全脂奶粉10g
細砂糖20g
鹽2g
活性干酵母3g
椰蓉(夾餡)40g
葡萄干(夾餡)30g
細砂糖(夾餡)10g
黃油(夾餡)30g
全蛋液(夾餡)15g
紅酒(泡葡萄干)30ml
蛋液(刷面包)適量
椰蓉葡萄干面包卷的做法步驟
1 制作椰蓉葡萄干餡：葡萄干以前用紅酒泡2小時以上，然后瀝干紅酒，備用
2 黃油放入微波爐叮30秒，使黃油融化，加入細砂糖、椰蓉、全蛋液，攪拌均勻，再加入泡好的瀝干水分的葡萄干，混合均勻，即可。
3 盆內(nèi)倒入高筋面粉和低筋面粉，混合均勻，中間挖一小孔，倒入活性干酵母，鹽和糖對角線放置，倒入全蛋液
4 倒入淡奶油和牛奶，一邊倒一邊用筷子攪拌
5 用筷子攪拌成絮狀
6 然后揉到完全擴展階段，能拉出手套膜
7 把面團滾圓，放入盆內(nèi)，蓋上濕毛巾保持濕度，進行第一次發(fā)酵
8 發(fā)酵到原面團的2倍，用手指沾一點面粉戳一下，不會回縮即可
9 取出發(fā)酵好的面團用搟面杖搟扁排出氣體
10 卷起搟扁的面團，平均分為3份，揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘
11 松弛好的面團搟成橢圓形
12 均勻鋪上椰蓉葡萄干餡
13 輕輕卷起
14 用鋒利的刀從中間切開
15 6連不粘杯子蛋糕模具內(nèi)壁抹上適量融化黃油，放入面團卷，切面朝上
16 進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵30分鐘，37攝氏度，然后刷上一層蛋液
17 烤箱提前預(yù)熱165度，上下火，烤20分鐘，終于觀察面包上的情況，上色之后可以加蓋錫紙，以免上色過深
18 出爐～黃燦燦的很誘人
19 小杯子形狀的椰葡萄干面包卷～
20 超級柔軟，超級濃郁的椰香，還有葡萄干的酸甜，超棒口感～
小貼士
1、不同的面粉吸收水分的程度不一樣，可以再預(yù)留多的牛奶，在攪拌面粉的時候，如果太干可以再添加牛奶的量;
2、要使用不粘模具，如果是粘模具，可以先墊一層油紙托，再放上面團卷。
葡萄干面包的做法
主料
普通面粉245G
溫水105ML
雞蛋1個
蜂蜜44G
干酵母35G
鹽25G
黃油28G
輔料
葡萄干85G
葡萄干面包的做法步驟
1 黃油融化后降溫至不燙手
2 加入打散的雞蛋液攪勻
3 加入蜂蜜、鹽和面粉，酵母放到溫水中化開
4 加入酵母水，攪拌均勻
5 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏一夜
(也可以直接進行第一次發(fā)酵，但是我覺得冷藏的起筋效果會好點吧)
6 第二天取出冷藏發(fā)酵至2倍大的面團，加入葡萄干拌勻
7 放入模具中，我用的是一個直徑188cm的中空模(如果不是不粘模的話要抹油撒粉防粘)
8 放在室溫下讓面團回溫1個半小時，此時發(fā)酵至模具8-9分滿
9 送入預(yù)熱好175℃的烤箱中下層烤40分鐘即可
葡萄干奶酥餅干的做法
主料
低筋面粉175g
黃油80g
奶粉20g
細砂糖50g
蛋黃3個
葡萄干70g
蛋黃1個(刷液)
葡萄干奶酥餅干的做法步驟
1 準備好材料并稱好重，葡萄干用熱水洗一下，瀝干水份。
2 黃油軟化后和細砂糖用電動打蛋器打到顏色發(fā)白。
3 分次加入蛋黃，每次打勻后再加入下一個蛋黃。
4 打到黃油紋路明顯，蓬松的狀態(tài)。
5 加入過篩后的低粉，奶粉和萄葡干。
6 用硅膠刮刀拌勻，沒有干粉的狀態(tài)。
7 用油紙包起，然后用搟面杖隔著油紙搟薄，天氣較熱不好切，放冰箱冷凍二十分鐘。
8 然后切成想要的形狀，放在烤盤里，烤盤上放一張油紙。
9 用刷子在餅干上刷一層蛋黃液，烤好后顏色比較好看。
10 放入預(yù)熱好的卡士烤箱，中層，熱風(fēng)功能160度烤15分鐘左右。
11 看到餅干四周微微上色，呈現(xiàn)誘人的金黃色，關(guān)掉烤箱取出餅干。
12 放涼后就可以享用了。
13 餅干酥香可口。
14 酥香可口。
15 簡單易做又好吃。
16 這些材料我做了36塊餅干。
小貼士
葡萄干也可以換成別的果干 。