椒鹽芝麻燒餅的做法

　　香酥可口的芝麻燒餅，老北京的傳統(tǒng)小吃，層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣，咬上一口，滿口流香。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的椒鹽芝麻燒餅的做法，希望您喜歡。

　　椒鹽芝麻燒餅的做法1

　　材料

　　面粉300g，干酵母10g，芝麻醬2湯匙，白芝麻20g，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1枚

　　做法

　　用250ml溫水(不超過35℃)溶化干酵母，然后加入到面粉中并攪拌均勻，再把面粉揉成面團(tuán)，揉按到面團(tuán)中沒有干面粉即可。把面團(tuán)用濕屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)。

　　取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續(xù)攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。

　　在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。

　　面團(tuán)發(fā)酵好后(面團(tuán)里出現(xiàn)大量蜂窩)，在案板上撒上薄面，然后反復(fù)揉按面團(tuán)至光滑。

　　在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟成一張約3mm厚的大面片，把調(diào)好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始卷起來，卷成一個(gè)筒狀。

　　用刀把卷好的“面筒”切成5cm寬的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把兩邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，這時(shí)注意不要讓芝麻醬汁漏出來。

　　把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然后在案板上按成小餅的形狀，制成椒鹽燒餅坯整齊地碼入涂過油的烤盤，碼的時(shí)候中間留一定的空間，防止烤制的時(shí)候脹發(fā)粘連。

　　雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然后撒上白芝麻?？鞠溆?70℃預(yù)熱10分鐘，然后放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20分鐘即可。

　　椒鹽芝麻燒餅的做法2

　　材料

　　面粉300克，干酵母10克，芝麻醬30克，白芝麻20克，花椒粉15克，鹽10克，雞蛋1杖

　　做法

　　1.把250克溫水(不超過35度)溶化干酵母，然后加入到面粉如并攪拌均勻，我是放進(jìn)面包機(jī)里，直接選擇的發(fā)面功能，一個(gè)半小時(shí)后就發(fā)好了。

　　2.把芝麻醬里放鹽和花椒面，然后用水調(diào)好后備用。

　　3.把發(fā)好的面拿出來，放在案板上夾扁，然后壓成大片，再把調(diào)好的麻醬抹在上面，然后從一面開始卷起。卷成一條。

　　4.用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。

　　5.在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。

　　6.烤箱預(yù)熱170度10分鐘后，把烤盤放入，烤20分鐘就好了。

　　小訣竅

　　烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點(diǎn)咸喲。下次改一下方子，少放點(diǎn)鹽一定會(huì)更好吃。

　　薄燒餅的做法

　　材料

　　老面：100公克，速溶酵母1公克，水60公克，主面糰：316公克，高筋面粉357公克，低筋面粉153公克，奶粉41公克，鹽10公克，速酵母3公克，橄欖油20公克，淋醬：適量，青醬適量，橄欖油適量

　　做法

　　1.將所有老面材料放入干凈鋼盆中，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰，續(xù)以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感覺到略有彈性時(shí)取出面糰。

　　2.將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發(fā)酵約1小時(shí)，續(xù)移入冰箱冷藏低溫發(fā)酵約18小時(shí)。

　　3.將橄欖油以外的所有主面糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰。

　　4.將橄欖油加入作法3中，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀，取出面糰分割為每個(gè)100公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

　　5.將作法4的小面糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹簽在表面均勻戳洞。

　　6.干酪切丁扮入青醬與橄欖油

　　7.鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時(shí)淋上適量作法6即可。