掉渣燒餅的做法

　　皖南名吃，土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，位于楚國(guó)境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統(tǒng)貢品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的掉渣燒餅的做法，希望您喜歡。

　　掉渣燒餅的做法

　　材料

　　低粉300克，鹽1小匙，酵母1小匙，牛肉餡，蔥，姜，生抽，五香粉，孜然粉

　　做法

　　1.先將面團(tuán)揉好，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右;

　　2.在這期間，將大蔥和姜切碎，和在牛肉中，按照自己的口味添加生抽，鹽，五香粉和孜然粉;

　　3.面發(fā)好后，做成5個(gè)面團(tuán)，滾圓，餳15分鐘;

　　4.取出一個(gè)搟圓，刷上一層薄薄的橄欖油，鋪上牛肉餡;

　　5.灑上白芝麻;

　　6.烤箱200°預(yù)熱，烤15分鐘即可。

　　芝麻燒餅的做法

　　材料

　　燙面面糰300公克，炒過(guò)白芝麻30公克，油酥：65公克，低筋面粉100公克

　　做法

　　1.將低筋面粉過(guò)篩，與溶化豬油拌勻成黏稠狀，即為油酥備用。

　　2.燙面面糰松弛10分鐘，桿開成長(zhǎng)方形面皮，約0.3公分厚，均勻鋪上作法1的油酥，面皮邊緣預(yù)留1公分，捲成長(zhǎng)條圓柱狀。

　　3.將作法2分割成6等份，桿成長(zhǎng)方形后等距離摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再桿成約8∼10公分的長(zhǎng)方形，松弛15∼20分鐘備用。

　　4.平底鍋擦干水分，緊密蓋上鍋蓋，以小火預(yù)熱鍋?zhàn)樱瑢⒆鞣?沾上炒熟白芝麻的那一面餅朝下放入，緊密蓋上鍋蓋，以小火烘烤4∼5分鐘，翻面再烘烤4∼5分鐘，至完全膨脹香酥即可。

　　蔥燒餅的做法

　　材料

　　燒餅面糰500公克，白芝麻適量，蔥花300公克，沙拉油2大匙，白胡椒粉1茶匙，細(xì)鹽1茶匙

　　做法

　　1.蔥花放入大碗中加入所有調(diào)味料拌勻成餡料備用。

　　2.將燒餅面糰分成20份，每份面糰桿開成長(zhǎng)方形，由兩邊向內(nèi)折成三折，再桿成厚約0.6公分的正方形面皮。

　　3.每張面皮包入1大匙作法1餡料后收口捏緊，略壓扁后以桿面棍桿成橢圓形，表面涂上水，沾上白芝麻，重復(fù)上述步驟至面皮完成。

　　4.烤箱預(yù)熱至上、下火均210℃，將作法3移入烤箱烘烤約12分鐘至表面金黃酥脆即可。