香蔥燒餅的做法怎么做

　　烤燒餅時讓芝麻面朝下，可減少芝麻容易掉落的麻煩;其次，進烤箱前，一定要松弛夠了才能烤。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的香蔥燒餅的做法，希望您喜歡。

　　香蔥燒餅的做法

　　材料

　　水500g，速溶酵母5g，沙拉油15g，蔥花120g，鹽5g，黑胡椒5g

　　做法

　　1.餅皮1揉勻加入2，再揉至光滑，松弛15分鐘，餡料拌勻備用。

　　2.將餅皮桿成長方狀約0.5cm厚，餅皮底下撒粉，將面皮上多余的粉刷掉，中間抹上餡料，摺成三摺再包好，兩面略桿，擠出空氣。

　　3.表面略桿數(shù)下，刷少許水，并抹上芝麻，斜切塊，松弛20∼25分鐘。

　　4.烤箱預(yù)熱，上火210度C，下火180度C，芝麻面朝下，烤約10分鐘。烤至約7∼8分鐘時，翻面再烤。

　　麻醬燒餅的做法

　　材料

　　配料：

　　餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)

　　麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)

　　表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)

　　烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘

　　做法

　　1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鐘，直到面團變得光滑且有彈性(根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團)。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

　　2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

　　3、面團靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。

　　4、將麻醬餡倒在面團上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團上。

　　5、從面團的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

　　6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

　　7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。

　　8、每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

　　9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

　　10、將面團豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。

　　11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

　　12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

　　13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。

　　14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

　　15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~

　　小訣竅

　　1、將面團卷起來的時候，一邊拉抻面團一邊卷起來，使卷出來的圈數(shù)更多，最后成品的層次也會更多。

　　2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。

　　3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

　　4、如果喜歡口感非常暄軟膨松的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發(fā)酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。

　　甜燒餅的做法

　　材料

　　燒餅面糰500公克，芝麻適量，二號砂糖150公克，低筋面粉50公克

　　做法

　　1.二號砂糖及低筋面粉拌勻成餡料備用。

　　2.將燒餅面糰分成20份，每份面糰桿開成長方形，由兩邊向內(nèi)折成三折，再桿成厚約0.6公分的正方形面皮。

　　3.每張面皮包入1大匙作法1餡料后收口捏緊，略壓扁后以桿面棍桿成橢圓形，表面涂上水，沾上黑白芝麻，重復(fù)上述步驟至面皮完成。

　　4.烤箱預(yù)熱至上、下火均210℃，將作法3移入烤箱烘烤約12分鐘至表面金黃酥脆即可。