黑森林葡式蛋塔怎么做

　　自己做蛋塔會很有成就感!在外面買的時(shí)候你不知道自己的廚房或是烘培房原來可以這么香：)貨真價(jià)實(shí)的葡式蛋塔請大家務(wù)必嘗試唷!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的黑森林葡式蛋塔的做法，希望您喜歡。

　　黑森林葡式蛋塔的做法

　　材料

　　葡式蛋塔塔皮10張，苦甜巧克力碎屑適量，罐頭腌漬紅櫻桃5顆，內(nèi)餡材料：10公克，鮮奶120公克，細(xì)砂糖60公克，蛋黃60公克，可可粉10公克，動物性奶油120公克

　　做法

　　1.可可粉過篩備用。

　　2.將鮮奶、細(xì)砂糖、蛋黃一起混合拌勻，使糖完全融解，拌入作法1的可可粉，過篩2次，加入動物性奶油和卡嚕哇酒拌勻，即為巧克力內(nèi)餡備用。

　　3.烤箱預(yù)熱，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，將葡式蛋塔塔皮置入塔模內(nèi)，捏整成塔皮，倒入作法2的巧克力內(nèi)餡，入烤箱以上、下火皆200℃烤約20分鐘。

　　4.將蛋塔取出烤箱待涼，撒上苦甜巧克力碎屑，放上1/2顆紅櫻桃作裝飾即可。

　　葡式蛋撻的做法

　　材料

　　蛋撻皮：

　　150克面粉

　　50克 室溫回軟的黃油

　　蛋撻餡：

　　250克糖

　　3大勺淀粉

　　500毫升牛奶

　　1大勺布丁粉

　　4個(gè)蛋黃

　　1小勺香草粉(個(gè)人心得：如果用香草味的布丁粉，則這個(gè)香草粉可以省略，畢竟買1瓶只用1，2次的話浪費(fèi)了)

　　做法

　　1. 先做蛋撻皮(如果覺得蛋撻皮做起來太麻煩的話，可以買超市的現(xiàn)成酥皮Blätterteig，應(yīng)該也不錯(cuò))。面粉篩入一個(gè)盆里，加入85毫升水，揉成面團(tuán)，在烤紙上搟成24x30大小的長方形。將一半黃油均勻涂在上面，從長的一邊開始卷起來。面團(tuán)再次搟成同樣大小，將剩余黃油涂在上面，同樣卷起來。(個(gè)人心得：該步驟如果多重復(fù)幾次，吃起來口感肯定會更好，但比較麻煩，可按個(gè)人喜好酌情處理)

　　2.面卷切成12個(gè)大小均勻的劑子，每個(gè)劑子用手指從中間往邊上按成圓的蛋撻皮(個(gè)人心得：用搟面杖會比較容易操作)，取12個(gè)瑪芬模子，將蛋撻皮放入其中，如果有蛋撻模子的話就最好了，可以把劑子放模子里面，一邊轉(zhuǎn)一邊用手指碾成蛋撻皮。放有蛋塔皮的模子放到冰箱里冷藏?？鞠漕A(yù)熱220攝氏度。

　　3.下面做蛋撻餡。取鍋，放入糖和80毫升水，低或中溫加熱，直到糖溶解。淀粉，布丁粉加少量牛奶拌勻，和剩余的牛奶，蛋黃以及香草粉一起倒入鍋中。低溫加熱并不停攪拌直到混合液體明顯變稠為止。倒入一個(gè)盒子中，蓋上蓋子略晾涼(個(gè)人心得：不要太涼，否則不容易倒入模子中)。

　　4.從冰箱中取出瑪芬模子，將蛋撻餡倒入蛋撻皮中。放入烤箱中烤30分鐘，直到蛋撻餡凝固起來(部分呈深咖啡色)，蛋撻金黃即可。

　　葡式香蛋塔的做法

　　材料

　　鮮奶油 200~250g,糖粉 30g,燕麥奶 35g,蛋黃 二顆,無鹽奶油 70g,糖粉 50g,低筋面粉 165g,燕麥奶或是鮮奶 10g,鹽 適量,蛋黃 二顆

　　做法

　　1、先制作塔皮：把無鹽奶油室溫融化，用打蛋器打至泛白柔軟并加入糖粉攪拌均勻;

　　2、把奶油加入過篩后的面粉、蛋黃、燕麥奶、鹽，用橡皮刮刀攪拌均勻即可;

　　3、把攪拌好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置冰箱大約15分鐘會比較好整型成塔皮;

　　4、把面團(tuán)搓成扁圓形狀和烤模服貼后在底部搓些小洞(為了不讓塔皮過度膨脹造成底部和模具呈現(xiàn)中空狀況);

　　5、接著制作[內(nèi)陷]：把鮮奶油隔水加熱，加入糖粉攪拌融化均勻。把兩顆蛋黃及其他副料攪拌在一起;

　　6、把內(nèi)餡加入塔皮置入烤箱以180度⬆火及⬇⬇火約15~20 mins 烤至烤至蛋塔呈現(xiàn)金黃咖啡色，塔皮呈現(xiàn)半咖啡色就差不多了。