香酥蛋塔的做法

　　市面上蛋塔有臺(tái)式和葡式兩種, 一個(gè) 約要三十元左右,自己做既經(jīng)濟(jì)又易做,況且烘焙店也有現(xiàn)成的冷凍餅?zāi)？少I(mǎi),參考很多人的蛋液調(diào)配,自己再稍做調(diào)整到適合自己的口味,利用小烤箱就可很快的完成 。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的香酥蛋塔的做法，希望您喜歡。

　　香酥蛋塔的做法

　　材料

　　現(xiàn)成蛋塔餅?zāi)?大) 9個(gè),【蛋液】鮮奶 100ml,鮮奶油 100ml,白砂糖 40g,全蛋 3個(gè),萊姆酒 15cc

　　做法

　　1、冷凍餅?zāi)Ｈ〕猿龌販仄炭鞠?00度預(yù)熱10分

　　2、鮮奶50ml+鮮奶油100ml+糖40g小火加熱,約40度不停攪拌,不要至沸,糖溶后即可熄火,加入50ml鮮奶.萊姆酒15cc拌勻

　　3、打散3個(gè)全蛋,以濾網(wǎng)過(guò)濾備用

　　4、將奶液慢慢倒入蛋液里,同時(shí)不停攪拌均勻,靜置數(shù)分鐘

　　5、將蛋液慢慢倒入餅?zāi)Ｖ?如表面有小氣泡,可用牙簽扎破放入預(yù)熱好的烤箱以200度烤約8~10分鐘(因各家烤箱不同,自己觀察調(diào)整)

　　6、愛(ài)較酥脆口感的,可翻面(拿掉錫箔)再烤一會(huì)!

　　混酥蛋塔的做法

　　材料

　　材料簡(jiǎn)單易得：)，【以下材料正好可以12個(gè)】，塔皮材料：低粉100克，糖粉30克，黃油65克，蛋清半個(gè)(可補(bǔ)充5克吉士粉，顏色和香味更佳)，塔水材料：牛奶100克，糖粉20克，蛋黃(大)1個(gè)(可補(bǔ)充5克吉士粉，顏色和稠度更佳)

　　做法

　　【塔皮制作】

　　1、面粉、糖粉和黃油(切成小顆粒)搓成小粒;

　　2、分次加入蛋清，拌勻成團(tuán)。

　　【塔水制作】

　　1、糖粉、牛奶和蛋黃入碗攪勻;

　　2、用細(xì)篩過(guò)濾一次。

　　【蛋塔制作】

　　1、將面團(tuán)分成12份，取一塊填入蛋塔模中，壓成塔皮;

　　2、塔水填8分滿;

　　3、烤箱只開(kāi)下管，250度預(yù)熱。烤網(wǎng)反扣于最下層，放入蛋塔，烤約20分鐘(注意觀察——“塔水凝固，酥皮微黃”即可)

　　小訣竅

　　1、塔皮拌勻即可，不可反復(fù)揉制。還可采用先將黃油和糖粉打發(fā)，分次加入雞蛋，然后篩入面粉的法子制作，效果更好;

　　2、塔水不能填得太多，否則極易溢出;

　　3、烤制時(shí)間根據(jù)烤箱大小，需適度調(diào)整。

　　擘酥蛋塔的做法

　　材料

　　A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，雞蛋1個(gè)，豬油50公克，水100㏄，C.蛋塔液500㏄

　　做法

　　1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤(pán)，盤(pán)底撒入適量面粉(材料外)防沾黏，將油心平鋪在盤(pán)里，放入冰箱中冷藏約2小時(shí)。

　　2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開(kāi)油皮至油心面積的兩倍大，放入作法1冷藏過(guò)的油心，包起后用桿面棍壓開(kāi)，由左右兩邊折起三折，重復(fù)桿開(kāi)三次再折三折的動(dòng)作，置入冰箱冷藏約30分鐘。

　　3.取出作法2面皮桿開(kāi)，厚約0.8公分，用圓形模具壓出圓形餅皮，將餅皮壓入蛋塔模中，注入蛋塔液約八分滿，入烤箱以250℃烤焙約12分鐘即可。