金黃混酥蛋塔的制作方法

　　外酥內(nèi)嫩金黃出爐的混酥蛋塔，外酥內(nèi)嫩，色澤金黃，簡單易學(xué)。想知道怎么做嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的金黃混酥蛋塔的做法，希望您喜歡。

　　金黃混酥蛋塔的做法

　　材料

　　材料簡單易得：)，【以下材料正好可以12個(gè)】，塔皮材料：低粉100克，糖粉30克，黃油65克，蛋清半個(gè)(可補(bǔ)充5克吉士粉，顏色和香味更佳)，塔水材料：牛奶100克，糖粉20克，蛋黃(大)1個(gè)(可補(bǔ)充5克吉士粉，顏色和稠度更佳)

　　做法

　　【塔皮制作】

　　1、面粉、糖粉和黃油(切成小顆粒)搓成小粒;

　　2、分次加入蛋清，拌勻成團(tuán)。

　　【塔水制作】

　　1、糖粉、牛奶和蛋黃入碗攪勻;

　　2、用細(xì)篩過濾一次。

　　【蛋塔制作】

　　1、將面團(tuán)分成12份，取一塊填入蛋塔模中，壓成塔皮;

　　2、塔水填8分滿;

　　3、烤箱只開下管，250度預(yù)熱?？揪W(wǎng)反扣于最下層，放入蛋塔，烤約20分鐘(注意觀察——“塔水凝固，酥皮微黃”即可)

　　小訣竅

　　1、塔皮拌勻即可，不可反復(fù)揉制。還可采用先將黃油和糖粉打發(fā)，分次加入雞蛋，然后篩入面粉的法子制作，效果更好;

　　2、塔水不能填得太多，否則極易溢出;

　　3、烤制時(shí)間根據(jù)烤箱大小，需適度調(diào)整。

　　擘酥蛋塔的做法

　　材料

　　A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，雞蛋1顆，豬油50公克，水100㏄，C.細(xì)糖250公克，開水150㏄，D.雞蛋4顆，奶水50㏄

　　做法

　　1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上少許低筋面粉防沾黏，再將油心平鋪于拖盤上放入冰箱冷藏約2小時(shí)備用。

　　2.材料B混合揉勻至光滑制成油皮，將油皮桿開至作法1的油心面積2倍大。

　　3.作法2的油皮包入作法1冷藏過的油心，用桿面棍向外壓開，再由左右兩邊各折起3折，重復(fù)桿開再折3折的動(dòng)作動(dòng)作3次，置入冰箱冷藏30分鐘。

　　4.材料C調(diào)勻成糖水，再將材料D調(diào)勻后倒入糖水，最后用濾網(wǎng)過濾即成蛋塔水備用。

　　5.取出作法3冷藏的面皮，桿開厚度約0.8公分，再用圓形模具壓出圓形餅皮，并將餅皮壓入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的餅皮，重復(fù)動(dòng)作至材料用畢。

　　6.在作法5的蛋塔中間注入蛋塔水約8分滿，重復(fù)動(dòng)作至材料用畢后放入烤箱，以 250℃烤約12分鐘即完成。

　　葡式蛋塔的做法

　　材料

　　A.市售葡式蛋塔皮1條，B.鮮奶250㏄，砂糖100公克，蛋黃125公克，動(dòng)物性鮮奶油250公克

　　做法

　　1.待冷凍面糰稍微解凍，切成約1.5㎝寬的厚片。

　　2.準(zhǔn)備塔模，手沾少許面粉，將切好的面糰壓入模內(nèi)、整型，然后靜置松弛2小時(shí)備用。

　　3.將鮮奶加熱，放入砂糖拌至融化后熄火。

　　4.將蛋黃沖入作法3的材料中拌勻、過篩，再加入鮮奶油輕輕攪拌均勻，待涼后倒入已松弛好的塔皮內(nèi)約7分滿。

　　5.將作法4的蛋塔放入已預(yù)熱至上火250℃、下火280℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。