奶油蛋塔的怎么做好吃呢
奶油蛋塔的怎么做好吃呢
《奶油蛋塔》是一道中國(guó)民間傳統(tǒng)家庭美食，由奶油蛋塔烹飪而成。那么如何自己制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的奶油蛋塔的做法，希望您喜歡。
奶油蛋塔的做法
材料
淡奶油，煉乳1串，雞蛋若干，純牛奶若干，蛋塔皮10枚，白糖若干，面粉若干
做法
1.純牛奶+淡奶油+煉乳+白糖，加熱至沸騰。
2.雞蛋，磕開。
3.沸騰之牛奶放涼至溫手，放入蛋黃若干，攪拌均勻之。
4.倒入面粉若干，攪拌均勻之，蛋塔水到此，就OK了。
5.眼不花、手不抖、心不慌，閉氣凝神!把調(diào)好的蛋塔水順序的倒入蛋塔皮兒。
6.將準(zhǔn)備加工的蛋塔整齊的擺放在烤網(wǎng)上。
7.將蛋塔放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱(預(yù)熱參數(shù)稍后請(qǐng)參見秘籍)。
8.烘培進(jìn)行時(shí)......(烘培時(shí)間稍后請(qǐng)參見秘籍)。
9.酥軟焦黃、奶香蛋香的蛋塔新鮮出爐了。
小訣竅
1、買回來(lái)的蛋塔皮兒在加工前必須冰箱冷凍保存，而不是冷藏保存 2、制作蛋塔水時(shí)，不能使用蛋糕店打發(fā)的奶油來(lái)代替淡奶油 3、烤箱預(yù)熱溫度210度，預(yù)熱時(shí)間15分鐘 4、烤箱烘培時(shí)，使用上下雙管 5、烘培時(shí)間30分鐘，注意觀察，靠近烤箱門的位置烘培時(shí)間稍長(zhǎng)，可以在烘培進(jìn)行一半時(shí)調(diào)換一下內(nèi)外位置。
葡式蛋塔的做法1
材料
高筋面粉20克，低筋面粉180克，黃油30克，細(xì)砂糖20克，麥其林160克，牛奶70毫升，全蛋1個(gè)，包入用油(麥其林或黃油)125克，塔水：，動(dòng)物性鮮奶油200克，牛奶2160毫升，糖80-100克，煉乳4大匙，蛋黃4個(gè)
做法
1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面團(tuán);裝入保鮮袋，放冰箱冷藏20分鐘;
2.包入用油裝入適當(dāng)大小的保鮮袋，搟成一個(gè)規(guī)則的長(zhǎng)方塊，放入冰箱冷藏;
3.將面團(tuán)取出，搟開長(zhǎng)和包入用油長(zhǎng)度差不多，寬度為其3倍左右的面片，將包入用油放入面片中間，面片從兩邊抱過(guò)來(lái)，捏緊兩頭;將面團(tuán)敲壓，并加以搟開，搟成薄片后4折，蒙保鮮膜，入冰箱松弛15-20分鐘;
4.面片取出，再次搟開，再次4折;入冰箱，松弛;取出，再次搟開，三折，入冰箱松弛;(總共2次4折，一次3折)
5.將面片取出，搟成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成長(zhǎng)條，蒙保鮮膜，放冰箱松弛15分鐘;取出，切小段，再將小段兩面撲上少量面粉，按壓入蛋塔摸;
6.制作塔水：除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可;
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分鐘左右，烤箱預(yù)熱220度，取出塔皮，倒入塔水8分滿即可?？鞠渲袑?0-22分鐘左右。
葡式蛋塔的做法2
材料
塔皮A：12公克，高筋面粉472公克，低筋面粉118公克，細(xì)砂糖18公克，水295公克，全蛋40公克，塔皮B：90公克，塔皮C：500公克，內(nèi)餡材料：90公克，動(dòng)物性奶油180公克，鮮奶180公克，細(xì)砂糖90公克
做法
1.先將材料A中的高筋面粉和低筋面粉一起過(guò)篩備用。
2.將作法1的材料與其余材料A一起拌揉成糰，加入奶油拌勻，揉至面糰光滑不黏手后，裝入塑膠袋中，靜置松弛30分鐘備用。
3.面糰用桿面棍桿開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來(lái)，再將面糰桿長(zhǎng)，厚度約0.4公分，折成四摺，再次裝入塑膠袋中，靜置松弛30分鐘。重復(fù)面糰折四摺、靜置的動(dòng)作3次，即為起酥面糰備用。
4.將作法3的起酥面糰桿開，厚度約0.4公分，再裁成長(zhǎng)度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1~2小時(shí)至硬備用。
5.將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模內(nèi)，捏整成塔皮，靜置松弛20分鐘備用。
6.將鮮奶與細(xì)砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻后過(guò)篩，再加入動(dòng)物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內(nèi)餡備用。
7.烤箱預(yù)熱，將作法6的內(nèi)?倒入作法5的塔皮內(nèi)，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。