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芹菜炒牛肉的美味家常做法

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芹菜炒牛肉的美味家常做法

  芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜,但其鮮香味美,而且營養(yǎng)豐富又能瘦身,簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的芹菜炒牛肉的做法,希望您喜歡。

  芹菜炒牛肉的做法

  材料

  主料:黃牛肉、芹菜

  配料:青紅、尖椒、蒜、姜

  調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

  做法

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

  2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

  3、如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。

  4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

  5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

  6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

  7、鍋里留一部分油,炒香配料。

  8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)

  9、放入芹菜。

  10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

  芹菜炒肉的做法

  材料

  芹菜300克,瘦豬肉150克,干紅辣椒2個(gè)、大蒜4瓣,生抽、醋、鹽、植物油

  做法

  1、瘦肉切絲,放點(diǎn)生抽,腌制10分鐘。

  2、芹菜摘去葉子,洗凈,劃成細(xì)條,切成一寸左右的段。

  3、蒜切片,干辣椒切段。

  4、熱鍋涼油,下入肉絲炒散,肉絲變色后,放入辣椒、蒜片、芹菜段。

  5、翻炒幾下,放點(diǎn)生抽,菜快出鍋時(shí)放鹽。

  6、順鍋邊烹入醋,翻炒幾下,關(guān)火。

  小訣竅

  看起來是最簡單不過的家常菜,可也有好幾個(gè)竅門兒呢。之一:大火快炒,口感很脆。之二:快熟時(shí)放鹽,一來防止芹菜變色,二來味道更好。之三:順鍋邊烹醋,能充分釋放醋的香味。芹菜葉千萬不要扔掉,烙餅、涼拌,想辦法吃掉吧。

  芹菜肉絲的做法

  材料

  豬肉,鹽,山芋粉,醬油,芹菜

  做法

  1.將豬肉切絲,碼上鹽,山芋粉,醬油。用手抓勻。(第一步:這個(gè)粉也可用生粉,須注意的是,放入粉時(shí),要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓勻,這樣肉絲才會(huì)嫩,好吃。)

  2.芹菜切段。(第二步:切之前要把芹菜用刀面拍一下,這樣破壞了的芹菜纖維,吃起來,芹菜那就很好咬了。)

  3.鍋內(nèi)坐油,見熱倒入肉絲,大火爆炒。見快要熟時(shí),將肉絲裝起。(第三步:肉絲保持8分熟,不然10分熟再和芹菜匯合時(shí),肉就沒那么嫩了。)

  4.另起油鍋,倒入芹菜快炒,聞見香味,再倒如肉絲,翻炒片刻,使芹菜肉絲的味道融合后。關(guān)火,撒入切好的紅辣椒絲,裝盤即可。

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