總是有那么些時候想吃點有鹽有味，帶刺激的零食，可買來的牛肉干老是有些嚼不爛，而且還有防腐劑。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的香辣牛肉干的做法，希望您喜歡。

　　香辣牛肉干的做法

　　材料

　　凈牛后腿肉600克，料酒1茶匙，姜5克，蔥1棵，只用蔥白，鹽1/2茶匙，菜油100毫升，開水2湯匙，干辣椒10條，白糖1/2茶匙，醬油1湯匙，白胡椒粉1/8茶匙，細(xì)辣椒粉1茶匙，花椒粉1/8茶匙，白芝麻1茶匙，香菜2株

　　做法

　　1.蔥白對切開，再切成5厘米長的段。姜切粗絲。香菜洗凈備用。

　　2.牛肉洗凈，去筋，用紙巾拍干水。橫著肉的纖維切斷，切成5厘米長，1厘米寬的條，加料酒、姜、蔥和鹽拌勻，腌20分鐘。

　　3.炒鍋放中火上預(yù)熱，放入芝麻，炒1分30秒，鏟出，涼冷備用。

　　4.炒鍋再放中偏大火上預(yù)熱。倒入菜油，熱至六成，將腌好的牛肉倒入，加入開水，翻炒5分鐘，轉(zhuǎn)中火再炒15分鐘后將蔥姜揀出棄掉。待鍋底油變清澈(此時水份已炒干)，加干辣椒在鍋中部，用油炸2分鐘，再與肉炒5分鐘。加白糖，醬油，胡椒粉，炒3分鐘使調(diào)料味炒入肉里。加細(xì)辣椒粉，花椒粉，炒2分鐘，鏟出裝盤，撒上芝麻，放上香菜即好。

　　麻辣牛肉干的做法

　　材料

　　牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。

　　做法

　　第一步是把牛肉煮熟和脫水

　　Tri-tip 肉(這里是3磅肉，精肉點的)，切指頭大小的條。

　　把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水里煮30 分鐘， 要是想用牛鍵肉做的話，要煮的時間長點(45-60分鐘)

　　撈出來，晾晾水氣。

　　炒鍋里放油，可以多一點，要把牛肉都浸在里面。

　　燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開小到中火，然后不停的炒，肉肉的顏色就會從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。

　　把脫了水的肉干撈出來。

　　第二步是把牛肉炒上味

　　白芝麻。

　　辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家沒了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

　　倒一點油在鍋里，燒熱之后把芝麻倒下去炒香。

　　再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒開拌勻。

　　倒入牛肉下去，火開小到中火，然后炒勻。

　　拌勻后，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太干了可以放一點水。都炒勻了就可以出鍋了。

　　麻辣牦牛牛肉干的做法

　　材料

　　牦牛肉800克(或牛腿肉)，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

　　做法

　　1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

　　2.切成差不多的粗條，水煮后還會縮水，不過不會太多

　　3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片

　　4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右

　　5.30分鐘后撈出牛肉控干備用

　　6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條

　　7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感

　　8.備好辣椒、花椒粉、白糖

　　9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

　　10.白糖溶化后，熬制焦糖狀

　　11.放入花椒粉和辣椒粉

　　12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋。