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怎么分辨啤酒質(zhì)量好壞

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  現(xiàn)在很多啤酒都是不怎么好的,我們要怎么分辨啤酒質(zhì)量好壞呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的分辨啤酒質(zhì)量好壞的方法,希望大家喜歡!

  分辨啤酒質(zhì)量好壞的方法

  看色澤、透明度及飽沫:將啤酒倒人潔凈十燥的大口無(wú)色透明的玻璃杯內(nèi)。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤灑應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑揭色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明,有光,無(wú)懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒,注人杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低丁3厘米,而且泡沫潔白、細(xì)膩,能持久4一5分鐘以下才消失。質(zhì)量較次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不持久,或者無(wú)泡沫、噴泡有人以為噴泡是好酒,其實(shí)是一種病害表現(xiàn)。引起噴泡竄沫的原囚是釀造啤酒用的大麥?zhǔn)艹?,生長(zhǎng)很多霉菌,其中根霉菌和鏈刀霉菌又產(chǎn)生肚類物質(zhì),這種物質(zhì)就容易引起啤酒竄沫。

  聞香氣:質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒麥芽清香和酒花香氣不明鼓;質(zhì)次的,往往不但無(wú)麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕?、老化氣味以及其他不正常的異香氣?/p>

  嘗味道即呷一日啤酒.含在嘴里.用味覺(jué)、優(yōu)劣。啤酒應(yīng)具有來(lái)酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠?lái)自酒花的爽口苦味和獨(dú)特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺(jué),沒(méi)有異味、澀味等如黃啤酒,清苦、爽口、細(xì)膩;紅啤酒初味苦而味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。釀造質(zhì)次的啤酒,不僅口味平淡,而且會(huì)帶有苦味、澀味,有的還會(huì)帶有酵毋臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。一般來(lái)說(shuō),如果啤酒的色澤、透明度、泡沫及香氣均不好。

  啤酒泡沫多好還是少好

  啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。

  啤酒之所以會(huì)有泡沫,首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳,在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì),并溶解在啤酒液中,具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí),瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定,分解釋放的過(guò)程比較緩慢,又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng),出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

  啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是當(dāng)打開(kāi)瓶蓋及倒酒入杯時(shí),出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí),可能表明啤酒有質(zhì)量問(wèn)題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成,開(kāi)瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳,超過(guò)了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng),溫度過(guò)高,或搬動(dòng)時(shí)振動(dòng)過(guò)猛。四是由于在生產(chǎn)過(guò)程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。

  啤酒之所以會(huì)有泡沫,首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳,在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì),并溶解在啤酒液中,具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí),瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定,分解釋放的過(guò)程比較緩慢,又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng),出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

  啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是當(dāng)打開(kāi)瓶蓋及倒酒入杯時(shí),出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí),可能表明啤酒有質(zhì)量問(wèn)題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成,開(kāi)瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳,超過(guò)了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng),溫度過(guò)高,或搬動(dòng)時(shí)振動(dòng)過(guò)猛。四是由于在生產(chǎn)過(guò)程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。

  啤酒的禁忌

  飲啤酒后不宜服藥

  啤酒含有一定量的酒精,可與100多種常用藥物發(fā)生作用,有的增加藥效,有的降低藥效,有的則起相反作用。實(shí)踐證明,飲用啤酒后,不宜立即服用抗生素、降壓鎮(zhèn)靜藥、抗凝劑、降糖藥。

  啤酒白酒不宜同飲

  有些人習(xí)慣喝啤酒后又飲白酒,這將強(qiáng)烈刺激腸胃系統(tǒng),容易引起消化功能紊亂。另外,啤酒白酒同飲可加快酒精進(jìn)入血液,容易出現(xiàn)醉酒。 大汗后不宜飲冰鎮(zhèn)啤酒

  大汗淋漓時(shí)汗毛孔擴(kuò)張,飲冰鎮(zhèn)啤酒將導(dǎo)致汗毛孔因驟然遇冷而收縮,中止出汗,從而使身體散熱受阻,易誘發(fā)感冒等疾病。此外,啤酒經(jīng)冷凍后,其蛋白質(zhì)與鞣酸會(huì)產(chǎn)生沉淀,飲用后易引起腸胃不適,導(dǎo)致食欲不振。

  能飲用過(guò)期啤酒

  超過(guò)保存期的啤酒所含的多種酸類極易與蛋白質(zhì)起氧化聚合反應(yīng),使啤酒變渾濁;或因水質(zhì)差,灌裝時(shí)受微生物污染而發(fā)酵,變粘變餿,飲后極易引起腹瀉等癥狀。


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怎么分辨啤酒質(zhì)量好壞

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