選購黃酒需注意保質期限
選購黃酒需注意保質期限
黃酒含有豐富的氨基酸和維生素，營養(yǎng)價值較高，我們購黃酒一定要注意保質期限學習啦小編給你具體講解一下選購黃酒需注意保質期限吧。
選購黃酒需注意保質期限
對于酒，我們日常中經常提到陳香老酒。但對于黃酒越陳越香的說法，“陳年酒”的確是越陳越值錢，“但這里的陳，是指在酒廠酒窖中釀造存儲的酒，而不是出窖后分裝到酒評里的酒。”盡管同樣是酒，但從酒窖里取出再一一分裝后，存儲環(huán)境發(fā)生了很大變化。酒廠酒窖多是建在遮陽的方向，里面特定的溫度、濕度和土壤，會讓酒中的乙醇發(fā)生化學反應，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。據介紹，黃酒在出窖灌裝后，地上環(huán)境不具備轉化條件，很難讓黃酒中的乙醇分解。在運輸過程中還會影響密封的完整性，過長時間存放會引起酒精揮發(fā)，從而導致酒的品質下降。因此，出窖之后灌裝銷售的黃酒，都必須要標注保質期。酒的保質期，酒的品質不同，保質期的長短也不同。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，最長的不會超過5年。據了解，國家對商標標注有這樣的規(guī)定：酒精度大于10%的飲料酒，可以免除標注保質期。因為，酒精度超過10%，一般菌類在此環(huán)境難以存活，可以不用標示保質期。但為什么那些酒精含量超過10%的黃酒，廠家仍會標注保質期?
其實所有的酒都是有一個保質期的。這里的品質，不僅僅是酒的質量，還包括口感和品味。比如，一些國家名優(yōu)成品白酒沒有保質期，但不是存放的時間越長越好。因為成品白酒存放3年以上，里面的微量成分發(fā)生改變，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指標也降低了，與標準有了差距。所以，什么酒都有保持期限，在一定相對合適的環(huán)境下，可以適當延長保存時間。這個期限，就是商家的“保質期”，是在一定的時間內保證酒類的品質。具體到黃酒上，黃酒的品質、口感保持期約1至3年，此期限隨黃酒的品質優(yōu)劣、黃酒的釀造方法、黃酒的陳釀時間長短等而有所變化。品質好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚，協(xié)調，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發(fā)，品質會下降。既然黃酒有保質期，可以的話，盡量退貨處理或者在保質期內喝完。
當然，如果保存適當，也是可以存放一定時間的。首先，存儲地點最好在陰涼、干燥的地方。溫度應在4度以上，15度以下，且變化平穩(wěn)，干濕度和通風條件良好。這樣，能促進酒質的陳化，并能減少酒的損耗。其次，存儲黃酒，最好用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利于老酒的老熟和提高香氣。黃酒堆放要平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放的高度不得超過4層，且每年要翻
什么樣的黃酒可以長久保存
黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發(fā)現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續(xù)保存。
第一、黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。
第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。
第三、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
第五、黃酒儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的光線照射;要遠離熱源，不能潮濕。
第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。
第七、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖
分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質黃酒可長期貯存。
第八、黃酒經貯存會出現沉淀現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正常現象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經變質。
黃酒的營養(yǎng)價值
1.含有豐富氨基酸。黃酒中的氨基酸達21種之多，人體必需的8種氨基酸都在其中。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g ，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。
2.易于消化。黃酒享有“液體蛋糕”的美譽，含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度的健康飲品。
3.保護心臟。黃酒內含多種礦物質。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。這些微量營養(yǎng)素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。
4.含有豐富的功能性低聚糖。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，從而改善腸道功能、促進人體健康。
5.促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，味覺減退、食欲不佳、性功能下降。因黃酒中含有一定量的鋅，飲用黃酒有促進食欲的作用。
6.舒筋活血。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，可促進新陳代謝，有延緩衰老之功效。
7.美容養(yǎng)顏。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期適量飲用有利于美容養(yǎng)顏。
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