健康又美味的黃酒雞做法
健康又美味的黃酒雞做法
黃酒是日常生活中常見的酒類，它含有豐富的營養(yǎng)價值，很多人都吃過黃酒雞，那么黃酒雞的做法是怎么的呢?學習啦小編給你具體講解一下健康又美味的黃酒雞做法吧。
黃酒雞的做法
材料
土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其余的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。
小訣竅
～酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。
～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。
補中益氣黃酒雞的做法
雞冼凈，斬件瀝干水份。
2. 枸杞冼凈備用，姜切絲。(我的體質偏寒，用了好大一塊姜，體熱者可減量。)
3. 黃酒一碗半，量多少可據(jù)個人喜好，煮后酒精揮發(fā)基本沒有酒味。但一定要用石龍堰黃酒。這是純糧釀造出來的黃酒，健康營養(yǎng)又美味。
4. 鍋中放少許油，中火把姜絲炒軟香。
5. 加入三黃雞，大火快炒至雞肉干身。
6. 倒入黃酒再翻炒片刻。
7. 鍋中注入適量開水、枸杞，煮沸后轉中火燉10-15分鐘左右，下鹽調味即可。(時間不是絕對，與水量、火候有關，雞熟即可，千萬不要把湯熬干咯。)
8. 熱氣騰騰，吃肉喝湯。
客家黃酒雞的做法
第一步
首先走地雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎(這是自家種的姜我就沒去皮了。為什么是拍碎而不是切絲或切片呢?因為一會我們要進行燜煮，所以相比切絲或切片，拍的姜能夠更持久地釋放出姜味)。
第二步
中火熱鍋，待水分完全蒸發(fā)后，放入少許壓榨花生油熱鍋(油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪。做肉類的菜肴，必不可少的是壓榨花生油，其香味不是調和油可比的)。放入姜塊爆炒一會，如果想要更濃的香味也可加入蔥白一起爆炒。
第三步
姜蔥散發(fā)出香味的時候，就可將切好的雞肉放入鍋里翻炒。炒至略帶金黃色為宜，這樣能夠讓后續(xù)的湯汁更為濃郁，雞肉的色澤更可人。同時，因為最初這道菜是婦女生孩子后坐月子專門享用的，爆炒姜蔥和雞肉也是為了祛除寒氣，讓雞湯更為滋補。
第四步
雞肉炒至五成熟(雞肉變白，皮略帶金黃)時放入少量熱水煮開。為什么是加入熱水而不是涼水呢?因為涼水會讓雞肉收縮而鎖住其營養(yǎng)，影響雞湯的營養(yǎng)成分，熱脹冷縮嘛。采用熱水則不存在這個問題。
第五步
倒入精心釀制的客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。
第六步
加入紅棗、桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關火。如果家里有煲湯的砂鍋的話，加入滋補材料以后用砂鍋煮能夠讓湯更加美味。至此，一道香濃美味而又滋補的黃酒雞就大功告成啦!
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