保存米酒的方法是什么
米酒釀制工藝簡單，口味香甜醇美，深受大眾的喜愛，學習啦小編給你具體講解一下保存米酒的方法是什么吧。
保存米酒的方法
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。
2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。
榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。
煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。
米酒儲存注意事項
溫度要適宜
米酒長時間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現(xiàn)象也會提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保
躲避日光暴曬
冬季，有的飯店或經(jīng)銷單位室內(nèi)無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。經(jīng)過日光曝曬的米酒會產(chǎn)生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質(zhì)量。
在保質(zhì)期內(nèi)飲用
當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由于各種不同的情況還會發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風味，所以不要過長時間存放米酒。
好喝的米酒
孝感米酒
米酒是湖北的一大特色，而尤以孝感米酒聞名天下，清光緒八年《孝感縣志》記載：“米酒成于孝，始于宋，后多效之，而孝感獨著。”孝感米酒的主要原料糯米、蜂窩酒曲。糯米選用的孝感市朱湖出的糯米。蜂窩酒曲是由10多種中藥材，民間古方配制而成的。孝感米酒白如玉液，清香襲人，香甜爽口，濃而不粘、稀而不流，食后生津暖胃、回味深長。久有“聞香下車吃米酒，滋醇香甜真可口，但凡過往孝感人，不嘗米酒虛一游”之說。
麻城老米酒
麻城老米酒已有千年釀造歷史。自唐朝黃州刺史杜牧過麻城歧亭，留下“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，至北宋大詩人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁”，這些詩句都證實老米酒的悠久歷史和醇美品質(zhì)。千百年來，麻城山民以烤篼子火、飲老米酒為新年習俗，民間流傳著“老米酒、篼子火，除了皇帝就是我”的民謠。
老米酒主要產(chǎn)于麻城市東部山區(qū)的木子店鎮(zhèn)、東古城等地，因而又叫東山老米酒。只用麻城木子店的本地糯米，在加工過程簡單剝殼不拋光，保留最富營養(yǎng)價值的胚芽，釀出來的酒不僅米香撲鼻，喝下去的每一口都是對身體的滋養(yǎng)。而米酒釀制過程的每一滴水都是山泉水，也只有這入口涼透骨的山泉水才能釀出“入口甘甜，飲后舒暖”的美味酒釀。好的老米酒清亮透明，略帶菊黃色，手捻上去有很強的粘稠感，當?shù)亟凶?ldquo;質(zhì)子酒”，飲前只需溫熱而不需煮沸的。因為酒精度較高，煮沸容易燃燒起火的;同時也不需要加糖，它本身就很甜。據(jù)萬密齋醫(yī)書記載，老米酒有舒筋活絡(luò)，補肺健脾，除濕散寒，溫中養(yǎng)氣的功效。
黃石珍珠果米酒
珍珠果米酒為“黃石八珍”之一，是傳統(tǒng)的地方風味，早在明代就出了名，已有五百多年的歷史。它是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用黃石特制的酒曲——風窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的。成熟的原汁米酒米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，濃而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長。
珍珠果又名明列子，為一種叫“羅勒”植物(又名叫蘭香、香菜)之成熟果實。其大小如芝麻，內(nèi)含于果實中，顆粒飽滿圓潤，在東南亞曾一度被認為是稀有的中藥。將其浸泡于開水中會迅速吸水膨脹，攝入人體后可促進腸道蠕動，有助于消化。除此外，還可清腸明目;對食物中許多的有害成分具有解毒作用。長期以來，一直是治療腦、心臟、肺、腎、膀胱等病癥的中藥劑。 由于明列子的奇妙特性與特殊的藥理作用，在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶，刨冰、酸奶(奶制品)中有著廣泛的應(yīng)用。珍珠果米酒經(jīng)過浸泡明列子，在果汁中形成懸浮的顆粒，十分美觀，口感爽滑，甜中微酸，清香可口。
客家米酒
客家人常以能飲、善飲而聞名。米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。釀酒是客家女子傳統(tǒng)的技藝，在過去的客家山村沒有不會釀酒的女人，釀制出一壇好酒是客家女人的驕傲，會讓親友鄰里稱道羨慕。
客家米酒依濃度時間工藝的不同有水酒、老酒、酒娘之分。水酒清淡甜美，適口如飲料;老酒味美甘醇，善飲人最愛;酒娘甜膩濃郁，婦孺皆喜歡?？图颐拙拼己耩B(yǎng)人，甘甜好喝不上頭。微醺舒泰之余，滿口皆是溫柔和甜蜜。客家人的米酒除了飲用外，還可以做菜，制成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來，特香。酒糟制成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯干的味道更是誘人。
客家紅米酒
紅米長于武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨特環(huán)境，生長期長，又無污染，配以贛江源頭水，取古老客家先民的釀酒工藝、技術(shù)，釀造而來的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色，味道香甜，度數(shù)較低，且內(nèi)含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營養(yǎng)十分豐富。
客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅，旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時后，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。
太平水酒
太平水酒又稱楊村米酒，產(chǎn)自于江西省贛州市龍南縣楊村鎮(zhèn)，地方風味非常深厚，口感極佳。精明的太平人利用自己生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米和清沏透明的山泉水或井水，釀造出獨具太平風味的醇良水酒。太平水酒與眾不同，其特點主要是將生酒裝入特制的酒缸中密封鍛燒開沸。所以，醇香順口，飲后不上腦，是一種具有豐富營養(yǎng)成份的酒飲料。
瑞金米酒
瑞金米酒是江西省贛州市瑞金市的特產(chǎn)。瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來汁，兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。成品色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱;熱喝，溫心暖肚，御寒防風。適量飲用，舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘(沒有摻水)更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。
橫望山米酒
在安徽省東南部、長江下游的南岸，有一片風景美麗的地方，這就是橫望山。這里也被認為是東晉田園詩人陶淵明的隱居之地。時至今日，此地仍聚集了幾十個村落的陶淵明后人。因其先祖陶淵明好飲酒，也喜歡釀酒：“有酒有酒，閑飲東窗”、“何以稱我情，濁酒且自陶”，因此橫望山一帶從東晉以來就是著名的米酒之鄉(xiāng)，加之橫望山一帶自然條件優(yōu)越，適宜水稻生長，天時地利人和兼得，加上講究的釀酒材料，絕佳的釀酒技術(shù)，造就了令人稱絕的橫望山米酒。
橫望山米酒色澤清亮，口感醇厚，回味無窮，除了原味的米酒之外，還有菊花米酒、桂花米酒，清香四溢。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。橫望山米酒一直采用古代傳統(tǒng)的“武陵桃源酒法”釀造工藝。首先是選料，選地、選稻子，要求糯稻太陽曬干與陰干結(jié)合，然后根據(jù)要求加工稻子成米;其次是精心自制酒曲，科學投放;第三，釀酒用水講究，采山泉或清晨的“井花水”;最后根據(jù)最佳時令確定釀酒日期。從蒸飯到出酒歷時兩至三個月，可謂“冬釀春出”，真正踐行了古法釀造。
三河米酒
三河生產(chǎn)糯米甜酒的歷史甚長。此酒系選用巢湖之濱上等糯米，采用人工傳統(tǒng)工藝制作，密封于缸中陳釀一年以上后，壓榨沉淀過濾而成，系屬純天然營養(yǎng)酒。該酒具有如下特點：其色澤橙紅清亮，有光澤;味道清香宜人，酸甜爽口。男女老幼孕婦飲用皆宜。長期飲用，有振奮精神、強身健體、舒筋活血、延緩衰老等功效，溫熱后飲用更佳。
五城米酒
五城米酒產(chǎn)于安徽省休寧縣五城鎮(zhèn)。五城是水陸兩棲的千年古鎮(zhèn)，早在唐代就成為皖浙贛三邊的商貿(mào)集散地和水運碼頭。五城的米酒文化與其釀制技藝一樣淵遠流長。千百年來，釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承，直至清代初，才有外姓人介入，米酒生產(chǎn)也隨之向周邊地區(qū)擴展。“到五城，喝米酒”，已成為這里的飲食文化。頂峰時，五城從街首到街尾盡是米酒飄香。
釀制五城米酒的原料取當?shù)貎?yōu)質(zhì)珍珠米和地下清泉水，經(jīng)過浸米、蒸飯、淋飯、拌粬、糖化、發(fā)酵、養(yǎng)酒、陳化、出酒、存放等十幾道嚴密工序釀制而成。五城米酒釀造技藝與眾不同，一年四季可以釀造，在處理水溫、酒粬等工序上有著獨特的祖?zhèn)髅胤?。因此，五城米酒，清澈透明，不渾濁，不沉淀，香氣濃郁，甜潤爽口，醇厚甘綿，富含多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分。不僅具有保健價值、經(jīng)濟價值，而且文化價值也很高。
西北甜醅
甜醅，可以說是西北范兒的米酒，原料由高原地區(qū)的莜麥或者青稞替換了平原的糯米釀制，不過味道卻更勝一籌。西北地區(qū)廣泛流傳著一句民諺：“給嘴解饞，甜醅當先”。比起糯米，青稞粒粒飽滿，釀出的甜醅也更加爽利、甘甜;青稞粒吃上去還非常有嚼勁，嚼到顆粒破壁，方能感受到淀粉那種綿密的口感。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。炎熱的夏天喝下一碗甜醅，頓時有種透心涼的感覺，它以獨有的酸甜口感，將醇香流于唇齒，耐人尋味。
稠酒
稠酒古稱“醪醴”、“玉漿”，是一種古老名酒，盛唐時期朝野上下無不飲之。久為人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水，故稱“稠酒”。
稠酒狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口，不似酒，勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右，老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。
山蘭米酒
山蘭米酒是海南黎族配制的一種米酒，當?shù)厝私?ldquo;Biang”酒，酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，口味醇正，濃而不烈，入口很有質(zhì)感。山蘭米酒又有“黎族茅臺”之稱，是采用黎族所居山區(qū)一種早糯稻山蘭稻米和黎山特有的植物，運用自然發(fā)酵的方法制成。
山蘭米，它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻谷，種植時不施任何化肥，是正宗的“綠色食品”，具有獨特的米脂芳香。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。而黎家的山蘭米酒酒曲是采用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而制成的。黎族老人常說，用傳統(tǒng)方法釀制的“山蘭米酒”匯集了大自然精華。
山蘭米酒根據(jù)存放的時間長短味道而不同，剛釀好的酒初期呈乳白色，溫潤如玉，黎族人通常叫“biang”酒。“biang”酒對不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時間漸長，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。黎族婦女生小孩前后，都要喝此酒用以滋補養(yǎng)身，補氣祛濕防病。
東江糯米酒
說起東江糯米酒，老惠州人印象頗深?；葜莩霎a(chǎn)的東江糯米酒，半個世紀前盛極一時，成為惠州特產(chǎn)之一。這種用糯米釀造的甜酒，是當時不少惠州人餐桌上的常見物，后來變得難以尋覓。東江盛產(chǎn)糯米，糯米酒生產(chǎn)歷史悠久。
傳說宋朝詩人蘇東坡被貶惠州時，就常借這種酒解愁，不過當時叫“羅浮春”。一碗好酒，少不了好米和好水。東江糯米酒所選用的糯米純正，配上150米深的井水，加上獨特的配方，使其形成不含任何人工色素的紅色，不含任何人工調(diào)味料的甜蜜，芬芳濃郁，含有豐富的葡萄糖，是宴客送禮的佳品。
長樂甜酒
長樂甜酒是湖南省岳陽市汨羅市長樂鎮(zhèn)的特產(chǎn)。長樂甜酒，有悠久的歷史，又勝在工藝頗為簡單。汨羅周遭之地，沒有聽說過長樂甜酒之名，沒有嘗過甜酒之人為數(shù)很少。鄉(xiāng)野之地，尤其喜好此物，但凡有喜慶之事，主家不釀甜酒以待來客者，便不能稱之為好客。到了除夕正旦這種舉國上下團圓之日，家家必備甜酒，以喻甜美之意。
正宗的長樂甜酒，雖然工藝不繁復，但在用料及容器、窖藏要求上極其講究。釀酒用米須采用本地特產(chǎn)的“三寸糯”，要求米粒飽滿、色白有光澤、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲傷;釀酒用水須用新汲取的深井井水，酒曲須選用本地所產(chǎn)曲花籽制成的甜酒曲，同時采用陶器制品與竹木制品作為釀酒工具，經(jīng)過較嚴謹?shù)墓に嚵鞒?，釀出的甜酒，視之晶瑩可鑒，聞之馥郁芬芳，食之唇齒留香，才可稱為人間佳釀、天下至味。
白露米酒
白露米酒是湖南郴洲民間特有的傳統(tǒng)名酒。發(fā)源地是資興興寧、三都、蓼江一帶，每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。 白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里， 裝壇待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬制)，然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛 欄淤中的，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁極強。
鎮(zhèn)遠金堡米酒
金堡鄉(xiāng)是遠近聞名的米酒之鄉(xiāng)，這里的人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩勚泼拙?。在當?shù)赜袀€不成文的說法：到了金堡不嘗嘗金堡的米酒就不算到過金堡。金堡米酒是用當?shù)氐奶禺a(chǎn)糯米加上大米釀制而成。米酒的制作過程很講究大致分為取水、發(fā)酵、烤酒、存酒等10多個步奏，最大的特點是原生態(tài)、純天然沒有添加任何添加劑。
崇明老白酒
崇明老白酒是崇明特產(chǎn)之一，風味獨特，甜而微酸，香味醇厚、酒度適中，后勁足，有回味，有“名揚江北三千里，味占江南第一家”之美譽。崇明老白酒是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀制而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有“甜白酒”、“米酒”、“水酒之稱”。
崇明老白酒的釀造講究時間，島上老白酒分兩個品種，一種名為“菜花黃”，一種名為“十月白”;“菜花黃”就是油菜花開的時候釀的酒，“十月白”就是農(nóng)歷的十月份以后釀造的白酒。這兩個時間段的溫度和濕度是最適宜釀酒的。這種酒看似淡淡的淘米水，上口卻有異香，到了冬天，如把渾酒加熱到面上起水泡，俗稱“吹漠白酒”，更有一種獨特的鄉(xiāng)村風味，小康氣氛。老百姓歌曰：“長生果子海蜇頭，吹漠白酒湯舌頭”?？梢姵缑魅硕嗲橛歇氱娒拙屏?。
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保存米酒的方法
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。
2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。
榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。
煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。
米酒儲存注意事項
溫度要適宜
米酒長時間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現(xiàn)象也會提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保
躲避日光暴曬
冬季，有的飯店或經(jīng)銷單位室內(nèi)無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。經(jīng)過日光曝曬的米酒會產(chǎn)生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質(zhì)量。
在保質(zhì)期內(nèi)飲用
當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由于各種不同的情況還會發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風味，所以不要過長時間存放米酒。
好喝的米酒
孝感米酒
米酒是湖北的一大特色，而尤以孝感米酒聞名天下，清光緒八年《孝感縣志》記載：“米酒成于孝，始于宋，后多效之，而孝感獨著。”孝感米酒的主要原料糯米、蜂窩酒曲。糯米選用的孝感市朱湖出的糯米。蜂窩酒曲是由10多種中藥材，民間古方配制而成的。孝感米酒白如玉液，清香襲人，香甜爽口，濃而不粘、稀而不流，食后生津暖胃、回味深長。久有“聞香下車吃米酒，滋醇香甜真可口，但凡過往孝感人，不嘗米酒虛一游”之說。
麻城老米酒
麻城老米酒已有千年釀造歷史。自唐朝黃州刺史杜牧過麻城歧亭，留下“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，至北宋大詩人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁”，這些詩句都證實老米酒的悠久歷史和醇美品質(zhì)。千百年來，麻城山民以烤篼子火、飲老米酒為新年習俗，民間流傳著“老米酒、篼子火，除了皇帝就是我”的民謠。
老米酒主要產(chǎn)于麻城市東部山區(qū)的木子店鎮(zhèn)、東古城等地，因而又叫東山老米酒。只用麻城木子店的本地糯米，在加工過程簡單剝殼不拋光，保留最富營養(yǎng)價值的胚芽，釀出來的酒不僅米香撲鼻，喝下去的每一口都是對身體的滋養(yǎng)。而米酒釀制過程的每一滴水都是山泉水，也只有這入口涼透骨的山泉水才能釀出“入口甘甜，飲后舒暖”的美味酒釀。好的老米酒清亮透明，略帶菊黃色，手捻上去有很強的粘稠感，當?shù)亟凶?ldquo;質(zhì)子酒”，飲前只需溫熱而不需煮沸的。因為酒精度較高，煮沸容易燃燒起火的;同時也不需要加糖，它本身就很甜。據(jù)萬密齋醫(yī)書記載，老米酒有舒筋活絡(luò)，補肺健脾，除濕散寒，溫中養(yǎng)氣的功效。
黃石珍珠果米酒
珍珠果米酒為“黃石八珍”之一，是傳統(tǒng)的地方風味，早在明代就出了名，已有五百多年的歷史。它是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用黃石特制的酒曲——風窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的。成熟的原汁米酒米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，濃而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長。
珍珠果又名明列子，為一種叫“羅勒”植物(又名叫蘭香、香菜)之成熟果實。其大小如芝麻，內(nèi)含于果實中，顆粒飽滿圓潤，在東南亞曾一度被認為是稀有的中藥。將其浸泡于開水中會迅速吸水膨脹，攝入人體后可促進腸道蠕動，有助于消化。除此外，還可清腸明目;對食物中許多的有害成分具有解毒作用。長期以來，一直是治療腦、心臟、肺、腎、膀胱等病癥的中藥劑。 由于明列子的奇妙特性與特殊的藥理作用，在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶，刨冰、酸奶(奶制品)中有著廣泛的應(yīng)用。珍珠果米酒經(jīng)過浸泡明列子，在果汁中形成懸浮的顆粒，十分美觀，口感爽滑，甜中微酸，清香可口。
客家米酒
客家人常以能飲、善飲而聞名。米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。釀酒是客家女子傳統(tǒng)的技藝，在過去的客家山村沒有不會釀酒的女人，釀制出一壇好酒是客家女人的驕傲，會讓親友鄰里稱道羨慕。
客家米酒依濃度時間工藝的不同有水酒、老酒、酒娘之分。水酒清淡甜美，適口如飲料;老酒味美甘醇，善飲人最愛;酒娘甜膩濃郁，婦孺皆喜歡?？图颐拙拼己耩B(yǎng)人，甘甜好喝不上頭。微醺舒泰之余，滿口皆是溫柔和甜蜜?？图胰说拿拙瞥孙嬘猛猓€可以做菜，制成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來，特香。酒糟制成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯干的味道更是誘人。
客家紅米酒
紅米長于武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨特環(huán)境，生長期長，又無污染，配以贛江源頭水，取古老客家先民的釀酒工藝、技術(shù)，釀造而來的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色，味道香甜，度數(shù)較低，且內(nèi)含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營養(yǎng)十分豐富。
客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅，旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時后，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。
太平水酒
太平水酒又稱楊村米酒，產(chǎn)自于江西省贛州市龍南縣楊村鎮(zhèn)，地方風味非常深厚，口感極佳。精明的太平人利用自己生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米和清沏透明的山泉水或井水，釀造出獨具太平風味的醇良水酒。太平水酒與眾不同，其特點主要是將生酒裝入特制的酒缸中密封鍛燒開沸。所以，醇香順口，飲后不上腦，是一種具有豐富營養(yǎng)成份的酒飲料。
瑞金米酒
瑞金米酒是江西省贛州市瑞金市的特產(chǎn)。瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來汁，兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。成品色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱;熱喝，溫心暖肚，御寒防風。適量飲用，舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘(沒有摻水)更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。
橫望山米酒
在安徽省東南部、長江下游的南岸，有一片風景美麗的地方，這就是橫望山。這里也被認為是東晉田園詩人陶淵明的隱居之地。時至今日，此地仍聚集了幾十個村落的陶淵明后人。因其先祖陶淵明好飲酒，也喜歡釀酒：“有酒有酒，閑飲東窗”、“何以稱我情，濁酒且自陶”，因此橫望山一帶從東晉以來就是著名的米酒之鄉(xiāng)，加之橫望山一帶自然條件優(yōu)越，適宜水稻生長，天時地利人和兼得，加上講究的釀酒材料，絕佳的釀酒技術(shù)，造就了令人稱絕的橫望山米酒。
橫望山米酒色澤清亮，口感醇厚，回味無窮，除了原味的米酒之外，還有菊花米酒、桂花米酒，清香四溢。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。橫望山米酒一直采用古代傳統(tǒng)的“武陵桃源酒法”釀造工藝。首先是選料，選地、選稻子，要求糯稻太陽曬干與陰干結(jié)合，然后根據(jù)要求加工稻子成米;其次是精心自制酒曲，科學投放;第三，釀酒用水講究，采山泉或清晨的“井花水”;最后根據(jù)最佳時令確定釀酒日期。從蒸飯到出酒歷時兩至三個月，可謂“冬釀春出”，真正踐行了古法釀造。
三河米酒
三河生產(chǎn)糯米甜酒的歷史甚長。此酒系選用巢湖之濱上等糯米，采用人工傳統(tǒng)工藝制作，密封于缸中陳釀一年以上后，壓榨沉淀過濾而成，系屬純天然營養(yǎng)酒。該酒具有如下特點：其色澤橙紅清亮，有光澤;味道清香宜人，酸甜爽口。男女老幼孕婦飲用皆宜。長期飲用，有振奮精神、強身健體、舒筋活血、延緩衰老等功效，溫熱后飲用更佳。
五城米酒
五城米酒產(chǎn)于安徽省休寧縣五城鎮(zhèn)。五城是水陸兩棲的千年古鎮(zhèn)，早在唐代就成為皖浙贛三邊的商貿(mào)集散地和水運碼頭。五城的米酒文化與其釀制技藝一樣淵遠流長。千百年來，釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承，直至清代初，才有外姓人介入，米酒生產(chǎn)也隨之向周邊地區(qū)擴展。“到五城，喝米酒”，已成為這里的飲食文化。頂峰時，五城從街首到街尾盡是米酒飄香。
釀制五城米酒的原料取當?shù)貎?yōu)質(zhì)珍珠米和地下清泉水，經(jīng)過浸米、蒸飯、淋飯、拌粬、糖化、發(fā)酵、養(yǎng)酒、陳化、出酒、存放等十幾道嚴密工序釀制而成。五城米酒釀造技藝與眾不同，一年四季可以釀造，在處理水溫、酒粬等工序上有著獨特的祖?zhèn)髅胤?。因此，五城米酒，清澈透明，不渾濁，不沉淀，香氣濃郁，甜潤爽口，醇厚甘綿，富含多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分。不僅具有保健價值、經(jīng)濟價值，而且文化價值也很高。
西北甜醅
甜醅，可以說是西北范兒的米酒，原料由高原地區(qū)的莜麥或者青稞替換了平原的糯米釀制，不過味道卻更勝一籌。西北地區(qū)廣泛流傳著一句民諺：“給嘴解饞，甜醅當先”。比起糯米，青稞粒粒飽滿，釀出的甜醅也更加爽利、甘甜;青稞粒吃上去還非常有嚼勁，嚼到顆粒破壁，方能感受到淀粉那種綿密的口感。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。炎熱的夏天喝下一碗甜醅，頓時有種透心涼的感覺，它以獨有的酸甜口感，將醇香流于唇齒，耐人尋味。
稠酒
稠酒古稱“醪醴”、“玉漿”，是一種古老名酒，盛唐時期朝野上下無不飲之。久為人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水，故稱“稠酒”。
稠酒狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口，不似酒，勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右，老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒”。
山蘭米酒
山蘭米酒是海南黎族配制的一種米酒，當?shù)厝私?ldquo;Biang”酒，酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，口味醇正，濃而不烈，入口很有質(zhì)感。山蘭米酒又有“黎族茅臺”之稱，是采用黎族所居山區(qū)一種早糯稻山蘭稻米和黎山特有的植物，運用自然發(fā)酵的方法制成。
山蘭米，它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻谷，種植時不施任何化肥，是正宗的“綠色食品”，具有獨特的米脂芳香。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。而黎家的山蘭米酒酒曲是采用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而制成的。黎族老人常說，用傳統(tǒng)方法釀制的“山蘭米酒”匯集了大自然精華。
山蘭米酒根據(jù)存放的時間長短味道而不同，剛釀好的酒初期呈乳白色，溫潤如玉，黎族人通常叫“biang”酒。“biang”酒對不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時間漸長，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。黎族婦女生小孩前后，都要喝此酒用以滋補養(yǎng)身，補氣祛濕防病。
東江糯米酒
說起東江糯米酒，老惠州人印象頗深?；葜莩霎a(chǎn)的東江糯米酒，半個世紀前盛極一時，成為惠州特產(chǎn)之一。這種用糯米釀造的甜酒，是當時不少惠州人餐桌上的常見物，后來變得難以尋覓。東江盛產(chǎn)糯米，糯米酒生產(chǎn)歷史悠久。
傳說宋朝詩人蘇東坡被貶惠州時，就常借這種酒解愁，不過當時叫“羅浮春”。一碗好酒，少不了好米和好水。東江糯米酒所選用的糯米純正，配上150米深的井水，加上獨特的配方，使其形成不含任何人工色素的紅色，不含任何人工調(diào)味料的甜蜜，芬芳濃郁，含有豐富的葡萄糖，是宴客送禮的佳品。
長樂甜酒
長樂甜酒是湖南省岳陽市汨羅市長樂鎮(zhèn)的特產(chǎn)。長樂甜酒，有悠久的歷史，又勝在工藝頗為簡單。汨羅周遭之地，沒有聽說過長樂甜酒之名，沒有嘗過甜酒之人為數(shù)很少。鄉(xiāng)野之地，尤其喜好此物，但凡有喜慶之事，主家不釀甜酒以待來客者，便不能稱之為好客。到了除夕正旦這種舉國上下團圓之日，家家必備甜酒，以喻甜美之意。
正宗的長樂甜酒，雖然工藝不繁復，但在用料及容器、窖藏要求上極其講究。釀酒用米須采用本地特產(chǎn)的“三寸糯”，要求米粒飽滿、色白有光澤、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲傷;釀酒用水須用新汲取的深井井水，酒曲須選用本地所產(chǎn)曲花籽制成的甜酒曲，同時采用陶器制品與竹木制品作為釀酒工具，經(jīng)過較嚴謹?shù)墓に嚵鞒?，釀出的甜酒，視之晶瑩可鑒，聞之馥郁芬芳，食之唇齒留香，才可稱為人間佳釀、天下至味。
白露米酒
白露米酒是湖南郴洲民間特有的傳統(tǒng)名酒。發(fā)源地是資興興寧、三都、蓼江一帶，每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。 白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里， 裝壇待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬制)，然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛 欄淤中的，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁極強。
鎮(zhèn)遠金堡米酒
金堡鄉(xiāng)是遠近聞名的米酒之鄉(xiāng)，這里的人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩勚泼拙?。在當?shù)赜袀€不成文的說法：到了金堡不嘗嘗金堡的米酒就不算到過金堡。金堡米酒是用當?shù)氐奶禺a(chǎn)糯米加上大米釀制而成。米酒的制作過程很講究大致分為取水、發(fā)酵、烤酒、存酒等10多個步奏，最大的特點是原生態(tài)、純天然沒有添加任何添加劑。
崇明老白酒
崇明老白酒是崇明特產(chǎn)之一，風味獨特，甜而微酸，香味醇厚、酒度適中，后勁足，有回味，有“名揚江北三千里，味占江南第一家”之美譽。崇明老白酒是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀制而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有“甜白酒”、“米酒”、“水酒之稱”。
崇明老白酒的釀造講究時間，島上老白酒分兩個品種，一種名為“菜花黃”，一種名為“十月白”;“菜花黃”就是油菜花開的時候釀的酒，“十月白”就是農(nóng)歷的十月份以后釀造的白酒。這兩個時間段的溫度和濕度是最適宜釀酒的。這種酒看似淡淡的淘米水，上口卻有異香，到了冬天，如把渾酒加熱到面上起水泡，俗稱“吹漠白酒”，更有一種獨特的鄉(xiāng)村風味，小康氣氛。老百姓歌曰：“長生果子海蜇頭，吹漠白酒湯舌頭”?？梢姵缑魅硕嗲橛歇氱娒拙屏?。
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