常見(jiàn)米酒的吃法有哪些
常見(jiàn)米酒的吃法有哪些
米酒我們都很熟悉了，但是關(guān)于米酒的各種吃法你了解多少呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下常見(jiàn)米酒的吃法有哪些吧。
米酒的各種吃法
一、【雞蛋米酒】產(chǎn)婦的最佳食品
用搜索料：
雞蛋 1枚 米酒 100g 紅蔗糖 少許
注：以上用量可根據(jù)自己喜好有所加減
做法：
方法(1)
將適量水放入鍋內(nèi)，加熱自水開(kāi)始起泡時(shí)打入雞蛋-→水開(kāi)時(shí)再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開(kāi)后盛出即可。
方法(2)
先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開(kāi)-→趁鍋中沸騰時(shí)，將雞蛋液倒進(jìn)(注意蛋液從碗中倒出時(shí)要保持細(xì)細(xì)的一股，按順時(shí)針?lè)较蚓鶆虻氐雇?，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了)-→煮開(kāi)即可飲用。
二、【雞蛋米酒蜂蜜羹】小兒不易生病的良方
用料：
雞蛋 1枚 米酒少許 蜂蜜 少許 開(kāi)水 適量
做法：
取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開(kāi)水. 米酒. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內(nèi)蒸熟即可。
三、【米酒湯圓】春節(jié)必食佳品，也可做早點(diǎn)、宵夜。
用料：
米酒 少許 湯圓 150g 開(kāi)水 適量
做法：
將適量水加入鍋內(nèi)煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的米酒和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。
四、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓
用料：
米酒 少許 湯圓 100g 什錦水果和冰糖 適量
做法：
小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開(kāi)水，再加入米酒調(diào)勻→鍋中再倒入3杯水煮開(kāi)，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。
注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過(guò)要最后加入拌勻，才有增加美白的功效。
五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人
用料：
米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜 適量
做法：
2碗米酒加1碗水煮開(kāi)→盛入小碗中→調(diào)入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可 如果再有新鮮桂花撒在碗里，那就更完美了;此外，您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花，再調(diào)以桂花糖，“三效合一”，也是很有創(chuàng)意的吃法喲。
家庭制作米酒的方法
選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。(用涼開(kāi)水處理過(guò)的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌)
發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底(這個(gè)坑的作用主要是釀制過(guò)
程中便于觀察酒液的滲出情況)，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過(guò)40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。 2-3天后可開(kāi)蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，將酒過(guò)濾壓榨。
保溫糖化：
2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：
加水發(fā)酵：
酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開(kāi)始舀著喝了：
澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
分離澄清后：
悶鍋煎清酒：
煎后灌瓶陳釀：
3年陳的糯米酒(2008-2011)，此時(shí)顏色成金黃，自然老化成黃酒。
自釀米酒的保存方法
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。
2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。
榨酒：通過(guò)壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來(lái)。
煎酒：將酒加熱到90度以上(不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封)。
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