糯米酒的功效及吃法大全
糯米酒d的味道酸甜，甘冽清爽，可以當(dāng)作酒類飲用，糯米酒的功效及吃法是什么呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下糯米酒的功效及吃法大全吧。
糯米酒的功效及吃法大全
糯米酒很多人都愛喝，它濃醇香甜，酒精度數(shù)低，而且含豐富的糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，滋補性較強，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品，另外還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
糯米酒很多地方都有，不過客家人就尤其擅長。舊時在客家山村，進(jìn)入冬季家家戶戶就要準(zhǔn)備“做酒”：洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回酒曲，鄭重其事地?fù)穸ê萌兆?，將糯米放在水桶浸泡三兩個小時，而后倒進(jìn)飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒曲倒入酒缸，讓其加溫發(fā)酵，直至呈露酒釀。
在等待酒缸里的酒發(fā)酵的日子里，能聽見酒缸里撲撲作響，鼻端仿佛已能聞到那股清甜的酒香?，F(xiàn)在做糯米酒似乎更為普及了，因為它滋養(yǎng)補血的功效，是很多女士養(yǎng)身的佳品，因此不少人會在家自制，一次也無需做多，常做常吃，非常方便。將適量的糯米浸泡過夜，上鍋蒸熟，倒入大盤子里攤平晾涼，加入捏碎的酒曲(市場有賣，一般賣家會教你多少糯米放多少酒曲)，完全攪拌均勻，倒入瓦煲后用保鮮膜封口，冷天時用大毛巾包住。心急的幾天后就可以食用了，不過要是等上一個月左右，充分發(fā)酵后味道會更香醇。
糯米酒可以直接飲用，若你有心思，也可變換不少花樣：倒入酒壺加熱到稍燙手，溫飲活血，適合冬天喝;加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅(qū)寒;加冰，爽口清新，適合夏天喝;桂花用水洗干凈晾干，加入黃酒密封放冰箱一周即可取出飲用，香氣馥郁……
若想煮食，糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手都是很常用的補身食膳。用糯米酒來調(diào)味也很不錯，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，增加鮮美的風(fēng)味，而且能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。
客家糯米酒的做法
客家糯米酒具有獨特的清香，而且味道酸甜，甘冽清爽，不僅可以當(dāng)作酒類飲用，而且還可以用來做菜，下面我們就來看一下客家糯米酒的幾種做法吧。
做法一：客家糯米酒紅糖湯圓
用料：湯圓數(shù)顆，客家糯米酒四勺，紅棗數(shù)枚，紅糖三勺
做法：
1、煮一碗水，水開后加入酒釀和紅棗，繼續(xù)煮沸;
2、加入湯圓，將湯圓煮至浮起就好;
3、起鍋前加入紅糖，攪拌至溶解即可。
做法二：客家糯米酒海帶燉雞
原料：凈雞1只(約重1500克)，水發(fā)海帶400克，客家糯米酒適量
做法：
1、從菜場買來殺好的雞，用熱水洗凈，剁成塊;將海帶洗凈，切成菱形塊。
2、鍋內(nèi)放入清水，將雞塊下入鍋內(nèi)，上火燒沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)盛至紫砂鍋內(nèi)。
3、加入客家糯米酒、花生油、蔥花、姜片、花椒、胡椒粉、海帶塊。
4、燉燒2~3小時至雞肉熟爛，加入精鹽、味精。
5、燒至雞肉入味，出鍋裝湯盆。
客家糯米酒能夠去除肉類腥味，提升香氣，用來做菜十分美味。
米酒的選購方法
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。
酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
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