常見的自制糯米酒方法
糯米酒,有很多的說法,所以又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,自制糯米酒的方法是什么呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下自制糯米酒的方法吧。
自制糯米酒的方法
步驟:
1、先用水糯米泡半天漂洗干凈蒸熟成米飯。
2、用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下點點酒曲用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。
糯米酒
攪拌
3、用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。
糯米酒
4、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫),然后發(fā)酵。
5、中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據(jù)個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
自制糯米酒的注意事項
米酒
1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了。結(jié)要要么是酸的臭的,要么沒動靜。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好,還有一定要密閉好,否則會又酸又澀。
2、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關(guān),不潔的環(huán)境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要手洗凈擦干。
3、發(fā)酵途(12小時、24小時)打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至于因溫度足而能繼續(xù)發(fā)酵
4、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的,如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而干凈了,最好丟了。
5、練習(xí)掌握一個度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足,拌酒曲的時候水,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
米酒的吃法
一、【雞蛋米酒】產(chǎn)婦的最佳食品
用料搜索:
雞蛋 1枚 米酒 100g 紅蔗糖 少許
注:以上用量可根據(jù)自己喜好有所加減
做法:
方法(1)
將適量水放入鍋內(nèi),加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入紅蔗糖,待糖完全化開后盛出即可。
方法(2)
先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時,將雞蛋液倒進(注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股,按順時針方向均勻地倒完,這樣,鍋中就有金黃完美的雞蛋花了)-→煮開即可飲用。
二、【雞蛋米酒蜂蜜羹】小兒不易生病的良方
用料:
雞蛋 1枚 米酒少許 蜂蜜 少許 開水 適量
做法:
取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 米酒. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內(nèi)蒸熟即可。
三、【米酒湯圓】春節(jié)必食佳品,也可做早點、宵夜。
用料:
米酒 少許 湯圓 150g 開水 適量
做法:
將適量水加入鍋內(nèi)煮沸→先加入湯圓,待湯圓浮出水面后,再除去多余的水→放入適量的米酒和紅(白)糖, 煮沸2分鐘即可食用。
四、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓
用料:
米酒 少許 湯圓 100g 什錦水果和冰糖 適量
做法:
小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中,加入1/2杯冷開水,再加入米酒調(diào)勻→鍋中再倒入3杯水煮開,放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。
注意:什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代,不過要最后加入拌勻,才有增加美白的功效。
五、【桂花米酒】花香四溢,香甜味美,口感宜人
用料:
米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜 適量
做法:
2碗米酒加1碗水煮開→盛入小碗中→調(diào)入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可 如果再有新鮮桂花撒在碗里,那就更完美了;此外,您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花,再調(diào)以桂花糖,“三效合一”,也是很有創(chuàng)意的吃法喲。
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