糯米酒的保存也是非常重要的，如果保存不當就會發(fā)黃發(fā)黑，那么糯米酒發(fā)黃發(fā)黑的原因是什么呢?學習啦小編給你具體講解一下糯米酒變黑的原因是什么吧。

　　糯米酒發(fā)黃發(fā)黑的原因

　　一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.

　　二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.

　　然后把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

　　米酒有黑點不能吃

　　最好別喝了，因為那對身體有害無益。扔掉為好。

　　米酒在發(fā)酵過程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。

　　產(chǎn)生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。

　　糯米酒的保存方法

　　糯米酒以糯米為主要材料，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，因此深受人們喜愛。糯米酒要怎么保存呢?

　　糯米酒里面有酵母，如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，就會導致酒變質(zhì)變味。所以可以先把酒煮開再放進容器里，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進糯米酒里，糖會暫時抑制酵母發(fā)酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質(zhì)的時間，糯米酒還是應盡快喝掉，保存時間最好不超過三至四天。

　　糯米酒的忌宜人群

　　糯米酒直接飲用，入口甘醇，但不少人喜歡在做菜煲湯的時候加一點提味提鮮。對于酒友來說，糯米酒入口稍顯甜蜜，但卻十分滋補身體，那么糯米酒適宜什么人喝呢?下面我們一起來了解!

　　一般來說，糯米酒的適合人群非常廣泛，男女均可，一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。但需要注意的是，陰虛火旺者忌服。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。

　　糯米酒雖甘醇潤喉，但“后勁”足，所以不可貪杯!

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