糯米酒的制作方法是什么
糯米酒的制作方法是什么
糯米酒的主要原料是糯米，其口味香甜醇美，糯米酒的制作方法是什么呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下糯米酒的制作方法是什么吧。
糯米酒的制作方法
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
糯 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。[
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次酒曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次酒曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
黑糯米酒的制作
1.浸泡：常溫浸泡4至8小時(shí)，至黑糯米含水量≥55%。
2.燜蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分鐘。
3.淋飯：加水比1:1.6，米飯溫度降至26℃至28℃。
4.裝缸、搭窩、發(fā)酵：下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發(fā)酵溫度25至28℃，時(shí)間72小時(shí)。
5.后發(fā)酵：控制溫度22℃，后發(fā)酵時(shí)間30天。
6.勾調(diào)：酒精度含量15% vol至25%vol，勾調(diào)用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅蒸餾所得。
糯米酒的食用方法
食用方法一：糯米酒煲雞
準(zhǔn)備材料：母雞、糯米酒、當(dāng)歸、大棗、清水、鹽、
做法：
1、將母雞清洗干凈，斬成大塊，當(dāng)歸用清水沖洗干凈，大棗洗凈后用小刀挖出棗核。
2、往鍋中放入適量的熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。
3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。最后放入鹽調(diào)味即可。
做法二：糯米酒紅糖湯圓
準(zhǔn)備材料：湯圓、糯米酒、紅棗、紅糖
做法：
1、煮一碗水，水開(kāi)后加入糯米酒和紅棗，繼續(xù)煮沸。
2、加入湯圓，將湯圓煮至浮起就好。
3、起鍋前加入紅糖，攪拌至溶解即可。
以上就是糯米酒的食用方法了，希望大家會(huì)喜歡，希望能幫到大家。
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